云南
景东县安定镇青云村是一个有着丰富文化底蕴和多彩民间艺术的彝族村寨。目前安定镇青云村已列入云南省非物质文化遗产名录共五项，分别为：大帮腔、羊皮舞、刺绣、彝族跳菜、羊皮衣制作。今天我们要了解的是非物质文化遗产——彝族跳菜。
彝族跳菜
跳菜是彝族特有的飨宴礼仪的一部分，即跳着舞上菜，它集舞蹈、音乐、杂技和饮食为一体。跳菜掌盘时，用右手的大拇指、食指和小指三指鼎立托起盘子，是为敬天、地、神，而中指和无名指放下紧贴手掌，是为了驱鬼压邪。在青云村，每逢举行婚礼、乔迁、寿宴喜事都会请专业的跳菜表演队来助兴，跳菜跳得越高表示客人越尊贵。
跳菜形式
跳菜人数不低于四人，也有六人，正常情况下是八人（八大碗），一般男女搭配，在跳菜过程中，菜不能洒，碗不能掉。通常跳菜队指定专人喊“彝家跳菜喽”，锣、唢呐等鼓吹乐器同时响起，“跳菜”师傅便从厨房里相继而出，音乐一响，场面就活跃起来了。端菜人用托盘端着菜，负责将菜从厨房抬到宴席场地，根据唢呐调子的不同，跳出不同的舞蹈动作，下菜人手挥着毛巾，随着长号、唢呐的节奏跳，负责和抬菜人互动表演，并同时下菜、摆菜。
这些动作往往还带有喜剧表演效果，例如用头顶托盘，也叫顶头菜；用嘴咬方桌，嘴咬勺，也叫龙吐珠；一人站一人肩上，头顶一盘菜，称为高升菜；端菜人半蹲下去将托盘送至下菜人面前，当下菜人刚伸手要拿时，又立刻转身起立，飘然离去，表情丰富，姿势敏捷，犹如男女之间打情骂俏，如此多次引逗，惹得宾客们哈哈大笑。近几年，跳菜内容在传承的基础上不断创新，适应了不同场合的需求，宾客边吃饭边观看跳菜表演，宾客看得心惊肉跳，跳者却跳得洒脱自如，音乐不停，跳菜就不会停止。
摆碗规矩
传统摆碗是八大碗，现随着时代的发展，生活水平的提高，有十二碗，十六碗，十八碗等。过去，摆碗时常是有讲究的，摆成一棵树，即有根（豆芽、粉丝），有叶（芹菜炒肉），有花（红曲东包），有果（酥肉、花生）；摆成一个人，有脚（豆芽），有身（排骨），有头（豆腐、木耳），按规矩布阵落桌，有条不紊。常见的下菜摆盘有梅花形、四方形、圆形等。下菜时一般先下豆芽，表示生根发芽，也可以先下东包，表示东方为先。不同的摆法，对应不同的菜品数量，也根据主人家的心意而定。
发展现状
2022年，景东安定镇彝族跳菜被列入云南省非物质文化遗产名录，得到有效保护和合理利用，传承群体不断壮大。青云村密撒把跳菜队从“相帮”逐步走向了舞台化，商业化。
©普洱广播电视台云上普洱
供稿：景东县融媒体中心 薛顺琳 吴晓霞
编辑：侯玉玲
编审：谢蒙忆
监审：杨卫民
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