酱油是东莞人厨房里
必不可少的一种调味品
就连单纯“豉油捞饭”都能吃得津津有味!
但是,大家有没有注意过
你家酱油的配料表?
有这4个字的都是“假酱油”!
快看看你家买的酱油中招了没?
配料表有这4个字的
都是“假酱油”!
2021年6月29日,国家市场监督管理总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出,酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。
也就是说,你买的酱油如果带有“配制酱油”这几个字,就不是严格意义上的“酱油”!赶紧扔掉!购买酱油的时候最好选择酿造酱油。
市面上的酱油种类繁多
怎样才能挑出优质的酱油?
酱油怎么吃才健康呢?都是门“技术活”
赶紧跟小编一起来了解一下~
如何挑到优质的好酱油?
01
看酱油配料表
“氨基酸态氮”含量高的酱油好
氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好。
02
摇晃酱油瓶身
泡沫小而均匀且不易散去的酱油好
优质的酱油摇动时,会起很多比较小、比较均匀的泡沫,并且不易散去,这种泡沫的出现其实与氨基酸态氮有重要关系,当氨基酸态氮多的时候,酱油中的泡沫会呈现这种状态。
酱油中常见的添加剂有哪些用途?
酱油配料表有各种各样的成分
今天小编就来给大家“扒一扒”
这些添加剂都有什么用途!~
01
提鲜剂
谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠
用途:提鲜剂属于人工增味剂,让酱油更鲜;也能相应快速提高酱油的氨基酸态氮指标。
适用情况:做菜对增鲜要求高,煲汤、清蒸、凉拌均能较大程度提升风味。
注意:平时用酱油来提鲜调味,可以通过氨基酸态氮的含量来判断酱油的鲜度,但没必要太鲜,以免摄入过量的提鲜剂。
(网络配图)
02
防腐剂
苯甲酸钠、山梨酸钾
用途:为防止酱油变质,酱油可以按照GB2760食品添加剂使用标准添加苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂。
注意:如果酱油在常用食用量范围之内,一般人群不必担忧添加剂的健康危害问题。
酱油怎么吃更健康?
一、烹调时后放酱油
在烹调过程中,记得要后放酱油。高温久煮会破坏酱油的营养成分,失去鲜味。因此,应在即将出锅前放酱油。
尤其是炖肉时,酱油不宜早放,因为酱油能加速肉中蛋白质的凝固,使肉不易煮烂,最好在肉七分熟时再放入酱油。
二、控制酱油摄入量
很多酱油的营养成分表是以15ml为一份,无论是生抽还是老抽,每15ml的钠含量都超过了1000mg,一般来讲一勺酱油中约有1g盐,一大匙(10mL)酱油中含有1.5g~2g盐,世界卫生组织建议每天盐控制在5g以内。酱油建议拿勺加,如果是直接拿着瓶子往锅里加,手一抖可能就加多了。
三、这几类人群吃酱油需谨慎
患有高血压、肾病、妊娠水肿、心脏功能衰竭等疾病的人,平时食用酱油就减少食盐的添加量,避免钠的摄入量超标。
四、酱油出现这种情况最好不要食用
夏天温度高,酱油放置一段时间后,液体上部易出现一层白膜。这是酵母和霉菌利用酱油中的营养物质繁殖形成的菌膜,不仅会破坏酱油固有的营养和口感,还有可能存在致病菌污染的风险。所以,长白膜的酱油就不可再食用了。
五、酱油建议这样保存
为了安全吃酱油,建议酱油开瓶食用后要随即盖盖子,在夏季建议做到冷藏保存。
赶紧检查一下家里的酱油
是不是“配制酱油”吧
如果“中招”了就赶紧扔掉啦!
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.