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煤炭村“不拿煤铲改掌勺”?妥妥上分!

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出品|网易新闻

导语:我国的乡村振兴战略已经实施了快5年,在这五年里,许多落后乡村完成了转型,摇身一变变成了远近闻名的富裕村。在这些成功完成蜕变的乡村里,广东省梅州市的“玉水厨师村”就是个很典型的例子。


配图:乡村振兴-中国新农村

图源:视觉中国

在介绍玉水村的蜕变历程前,让我们先来大概了解一下这一座村庄:根据广东省情网上公开的信息,玉水村位于梅州市梅县区城东镇,距梅州市区的梅城约18公里,坐落于山间谷地。主要山岭有松柏寨,海拔500米;主要河流有黄姜溪;村内有河猪笼小水库和黄沙坑小水库。玉水村始建于明中期,曾用名“小浊水”,后改名为玉水。[1]

玉水村现存两棵百年古榕树,且龙上口古驿道经过该村,并留存有一条长约300米、宽1.6—3米的鹅卵石路面。驿道两侧仍保存有两排建于260多年前的客栈,曾分别作为驿铺、驿站。同时村内还保留一座古桥,名念祖桥。除此之外,该村2012年被评为广东省古村落,2013年被评为中国传统村落。[1]


配图:玉水村的古榕树

图源:梅州时空

由此可见,玉水村似乎非常适合发展旅游业,但它现在却发展成了远近闻名的厨师村。那么,在乡村振兴战略实施前,玉水村遇到了哪些困难,而它又为何走上了厨师村这一条路呢?

一、昔日玉水——传统经济模式下的中国乡村

玉水村的传统经济以种植水稻为主,兼种花生、黄豆等经济作物以及金柚、三华李、柑橙等果树,同时,以“四大家鱼”(青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼)为主的水产养殖也有一定规模。[1]但是,务农的收入有限,传统经济带来的收益显然是不足以支撑玉水村的发展的。于是,就像中国的许多其他传统乡村一样,村里的年轻人们为赚钱选择了打工。较为幸运的是,玉水村所处的梅州市矿产资源丰富,村内选择打工的年轻人们很容易就能在家附近找到一份工作。

相关数据显示,截至2022年初,梅州市已发现矿产资源54种。其中,48种进行了地质勘查,已利用的有30种。矿产地共321处,其中储量规模达中、大型的有61处,占19%,具体的矿产资源有煤、铁、铜、锰、铅、锌、银、锑、稀土等。[2,3]在这些矿产资源中,梅州市的煤矿储量尤其多,已探明保有储量约1.44万吨。如此丰富的煤矿资源,吸引了玉水村大部分的青年劳动力。上个世纪末,玉水村大部分村民都在煤矿务工谋生,玉水村也因此成为名噪一时的“煤炭村”。


配图:煤场

图源:视觉中国

但是,进入21世纪以来,随着国家对减排环保的不断重视,对环境损害较大的煤炭产业的发展受到了较大的限制。同时,由于减排要求,国内煤炭市场经历了一段低迷期,再加上“兴宁矿难”事故对广州煤炭产业的冲击,玉水村的煤炭产业一落千丈。对于相对富裕的广东省来说,采煤业是一个再小不过的产业,但对于当时的玉水村来说,煤炭产业却是村民的主要收入来源。煤矿产业衰落后,村民生活逐步陷入窘境。直至精准扶贫时期,玉水村被评为广东省定贫困村。面对这种状况,村民们不得不开始思考脱贫发展的出路。

二、小村蜕变——从“桥头小店”到“扬州夜市”

玉水村地理位置较好,有山有水,同时又留存有一定数量的古迹。早在2010年左右,当地政府就计划开发玉水村的乡村旅游资源,并向上争取将玉水村纳入广东旅游扶贫工程资助范畴。[4]但是,对于当时的玉水村来说,长期的采矿作业已经对环境造成了一定的破坏,再加上开发旅游产业需要在村内基础设施建设和推广宣传上大量投入,投入较大且成本回收周期较长,玉水村最终还是放弃了旅游兴村这一道路。


配图:玉水村内的盐商古道

图源:梅州时空

好在天无绝人之路,20世纪末玉水村煤炭产业的蓬勃发展吸引了大量前来务工的煤矿工人。工人们劳累一天,下班就想吃口热乎饭休息一下,于是,20世纪80年代开始,玉水村内就有村民开始搭棚开饭店了。据村民的回忆,“桥头小店”便是第一家村民开的饭店,下班的煤炭工人们经常会到这里吃饭喝酒,这一带也被村里人称作“扬州夜市”。[5]

随着玉水村的煤炭产业不断发展,村内的饭店也越开越多,生意也越来越红火,这也让部分村民意识到,务农和在矿场打工并不是唯一的出路。21世纪初,玉水村煤炭产业衰退后,村民们开始考虑新的出路。由于先前村内饭店生意的红火,加上学厨门槛较低,很多村民选择“放下煤铲,掌起大勺”,村内也掀起了一股学厨热。后来,不少村民厨艺学成后外出闯荡,闯出了名堂,并开始在全国各地崭露头角,“玉水村出大厨”开始为全国人所知。


配图:客家菜名菜-客家酿豆腐

图源:视觉中国

2018年广东省委、省政府提出开展“粤菜师傅”工程。由于客家菜是粤菜的重要分支,同时为响应省政府号召,玉水村所处的梅州市委、市政府制定了《梅州市“客家菜师傅”工程实施方案》,将“客家菜师傅”工程与乡村振兴、精准扶贫相结合。自此,玉水村餐饮厨师产业的发展坐上了特快专列。[6]玉水村通过建设“客家菜师傅”乡土人才培训基地、组建烹饪协会平台、打造“厨出玉水”品牌,在玉水村内成功构建出“名村出名厨,名厨带名徒,名徒成名厨”的良性人才培养模式。昔日的“煤炭村”逐步转型蜕变为远近闻名的“厨师村”。

三、且看今夕——擦亮“厨师之乡”金名片

2019年玉水村成功完成了100%脱贫,顺利摘掉了贫困村的帽子。经过广东烹饪协会专家评估,玉水村获得了“广东厨师之乡”的荣誉,成为广东省首个获此殊荣的地区。但玉水村和其所处的梅州市并没有止步于此,近年来,梅州市持续推进“粤菜师傅”工程,在擦亮“玉水厨师”这块金字招牌的同时逐步将其向外推广。[5]


配图:梅县区客家菜师傅工程系列活动

图源:梅县区文化广电旅游局

经过多年的发展,玉水村的厨师资源呈现出了数量多(全村近一半人口从事餐饮服务业)、分布广(玉水村厨师遍布全国几十个省市)、名声大(从该村诞生了诸多全国名厨)的特点。

此外,玉水村所处的梅州市建立了多个粤菜师傅培训基地,并建成全国首个客家菜国家级技能大师工作室和多个省级粤菜师傅大师工作室。在品牌建设方面,梅州市制定了《〈客家菜制作标准〉编制实施方案》,同时还健全了“粤菜(客家菜)师傅”评价标准,开展了专项职业能力考核认定,对符合条件的技能人才给予认定。

截至2019年,玉水村不断推进新农村建设,完善了乡村道路硬底化建设,安装路灯185盏,实现全村亮化绿化,还完成了对当初采矿造成的环境污染的处理。[7]当然不仅如此,正所谓“要致富先修路”,自2017年起,玉水村所属的梅江区交通运输局就着重开始了对区内农村公路改建工作。截至2018年年底,玉水村公路由3.5米拓宽到6.5米;而如今,梅江区所有建制村和200人以上的自然村都通了硬化路,通畅的交通自然也为玉水村后续多元的发展打下了基础。[8]


配图:玉水新村

图源:梅州时空

自2015年以来,在广州增城区新塘镇的帮扶下,玉水村通过“一户一策”制定贫困户帮扶举措,实施帮扶产业项目52个,并投入资金54.2万元建设光伏发电项目,引导25户贫困户参与,每年每户增收2500元。[7]如此一来,村民手里有钱了,也就有底气去考虑发展旅游业了。

在20世纪末向外界输送了大量优质煤炭的“煤炭村”,也在“寒冷的风雪”中等到了外界送来的“煤炭”:得益于“厨师村”名号的打响,玉水村吸引来了大量的社会资本,同时,很多出自玉水村的名厨在听说老家发生了翻天覆地的变化后也选择回村创业,犹如雪中送炭一般,玉水村的乡村旅游业再度被拉回到了发展的起跑线上。返乡的大厨们,不仅为玉水村带来了厨师技术,也带来了他们自身的名气与人脉。不少人慕名前来学厨,而在到达玉水村后又被村子周围优美的风景和村内众多的古迹所吸引,如此一来,玉水村丰富的旅游资源也就随着其厨师村的名号一同出名了。

原本僻静的小村庄变得热闹非凡,有人来学厨,也有人来旅游观光,村民们也借着这股热潮开起了农家乐,玉水村的旅游产业也就逐步发展起来了。通过将荒废的水田及山林用来发展有机蔬菜、水产养殖,既解决了村里闲置劳动力的就业问题,又打通了绿色食材与餐桌之间的供应通道。而这些水产蔬菜,又作为特殊的“土特产”,吸引着前来旅游的游客购买品尝。


配图:如今的玉水村

玉水村通过厨师培养、旅游餐饮、农产品产销三者有机结合的方式打造集厨师培训基地、民宿、特色餐厅、农业大棚等多功能板块于一体的厨乡田园综合体,建设出了一条“厨师培养-农家乐旅游-特色产品产销”的特色产业链,在发展振兴的道路上疾驰前进。

结语:

在我国实施乡村振兴战略的这五年中,类似玉水村的乡村振兴案例还有很多。这些成功振兴的村庄选择的道路或许不大相同,但他们选择的道路一定是最适合自己发展的。就像玉水村,没有急着复刻其他乡村的经验发展旅游业,而是选择适合自己的厨师培养道路一样。合适的发展道路,政府的政策支持,加上群众的努力奋斗,共同描绘出我国乡村振兴这一幅宏大而美丽画卷。

参考文献:

[1]广东省情网. http://dfz.gd.gov.cn/nycq/dcxc/content/post_2904052.html

[2]梅州市人民政府官网-梅州概况-矿产资源, https://www.meizhou.gov.cn/zjmz/mzgk/kczy/

[3]廖建根. 广东省梅县横径~玉水井田煤炭资源储量核查报告.

[4]百度百科. https://baike.baidu.com/item/%E7%8E%89%E6%B0%B4%E6%9D%91/6787493

[5]吴冰,罗艾桦,姜晓丹. 从“煤矿村”到“厨师村”的华丽蜕变[J]. 农村青年,2020(01):52-54.

[6]蔡源浩. 广东梅州玉水村成中国厨师之乡. 广州日报,2019.10.28

[7]陈健鹏,辜均玥,丘声财. 梅州“厨师村”:一个省定贫困村的逆袭. 求是网,2019.5.9

[8]阎语. 特产出村户 游人入客家. 中国交通新闻网,2020.12.7

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