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论酸香开胃,这菜排世界第一!闭眼煮都好吃!

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今天的广州,又喜提高温红色预警!

有多热呢?大概就是把一颗西蓝花放到外面,能晒成西蓝花天妇罗的程度吧

连我们工作室食欲最旺盛的小助理,最近都频频哀嚎:我的胃口已走失……


嗐,解暑开胃菜得提上日程了!

思来想去,酸辣咸甜鲜五味俱全,香气奇幻迷人的东南亚菜最能担此重任。

话不多说,今天先用一道泰式风味打个头阵——冬阴功浸海鲈鱼。


金灿灿鱼块周围,簇拥着一众红番茄、青柠檬、黄菠萝、白蘑菇、绿香草。

色彩明丽的卖相,是谁的口水已经冒泡泡了?

这还不算,底下红澄澄的汤底,更是妙不可言的开胃利器——冬阴功


大家印象中,冬阴功总是与虾锁死,毕竟它在泰语中的本意是“酸辣虾汤”。

其实,泰国人也会用它煮别的食材,加入海鲜就是“冬阴台”,加入鸡肉就是“冬阴盖”。


我这次给冬阴功配的cp,是海鲈鱼。

丰腴鲜美,肉厚刺少,关键这时候应季特别实惠,十几块就能买一大条。


冬阴功汤底一般要用到十几种调料:香茅、柠檬叶、高良姜、小红椒、椰浆、鱼露……

很多取自泰国本地,难凑齐,比例也不好把握。

咱们自己在家做,更推荐直接用泰国原装冬阴功酱料包,省事还正宗。


灵魂酱料在手,剩下的不过就是煎煎鱼、煮煮汤。

海鲈鱼煎到两面金黄,外酥里嫩不说,后续浸在汤里不易散,更吸汁入味。

鱼骨和鱼头可不能扔,一并煎香拿来吊高汤,又鲜又醇又浓郁!


抿一口鱼,啖一口汤,直进的酸辣、清淡的回甘、悠长的鲜香四处游走,有疏通五脏六腑的畅快。

吃到微微发汗,最是消暑祛湿,难怪能长期拯救热带人民的胃口。


如果不是吃鱼党,又超爱冬阴功,完全可以拿它料理别的食材。

或当调料炒菜,或做火锅汤底,或煮汤粉面……思路打开,万物皆可冬阴功!


- 冬阴功浸海鲈鱼-

[ 食材 ]


海鲈鱼1条 炒米80g 番茄2个 青柠檬1个 小菠萝2个 小洋葱3个 白蘑菇4个 香菜2根 冬阴功酱1大勺 盐1小勺 黑胡椒适量 椰浆适量 鱼露1小勺 糖1小勺

此配方为2人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.海鲈鱼起肉,片出鱼腩处骨头,鱼头鱼骨切块备用


2.鱼肉切成小块,加入盐和黑胡椒腌制15分钟


3.番茄、菠萝、白蘑菇切块,小洋葱切碎,香菜切段

香菜根香味最浓郁记得不要丢哦



4.锅中加入1大勺食用油,油热放入鱼头鱼骨煎至焦黄,加入开水熬煮15分钟滤出鱼汤备用


5.锅中加入2大勺食用油,油热放入鱼块鱼皮朝下,煎至两面金黄盛出备用

放入鱼块后用手轻压几秒,让鱼肉定型


6.继续放入香菜根、小洋葱碎炒出香味,再放入冬阴功酱翻炒,加入鱼汤


7.鱼汤沸腾后加入番茄块、菠萝块、白蘑菇煮8分钟,加入鱼露、糖、青柠汁调味


8.盘中放脆煎好的海鲈鱼块、炒米,浇上冬阴功汤、椰浆,放上香菜即可



吃冬阴功,我最喜欢的是先喝口汤。

极具穿透力的酸辣辛香,随着滑而爽的高汤入喉,如同吞下整片凉润的雨林。

妥帖落肚,胃舒舒服服地苏醒过来。


接着,筷子精准滑向鱼肉。

入口、轻抿,鱼皮酥韧胶滑,鱼肉丰腴软滑。

经过汤料的浸润,鱼的鲜和嫩都冲向极致。


各色蔬果充分释放了清爽,也被汁水滋润得辛香馥郁、酸辣绵长。

配合自身或绵软、或脆弹、或鲜爽的口感,各有各的好吃。


我还仿照龙虾汤泡饭,搭配了炒米。

在汤底里滚过,外面软绵绵,里面咔滋脆,吃的就是口感上的参差。

最绝的是,把鱼肉、炒米、蔬果放在柠檬叶上,和着迷人的清香,哗啦啦倒进嘴里,别提有多爽!


关于冬阴功,还有个野生故事:

18 世纪,泰国执政者郑信王,为救自己生病食欲不振的女儿淼运公主,便让御厨研发了开胃的冬阴功汤。

公主饮汤之后通体舒畅,病情也减轻不少,郑信王一高兴,就把冬阴功汤定为“国汤”。

传闻不好尽信,不过冬阴功的确是苦夏没胃口的解药,快吃起来吧。


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