四川
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醪糟，又叫酒酿，甜酒，旧时称“醴”。用糯米酿制而成，是汉族传统的特产酒。
其米粒柔软不烂、酒汁香醇、甘甜可口、稠而不混、酽而不黏。
对于川渝火锅来说，醪糟是减辣的有效手段之一，既不会影响到火锅本身的风味、还能减缓一定程度的麻辣度，甚至还可以给锅底增添醇香与回甜，是十分优秀的调味料。
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冰糖，是由白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，也叫“冰粮”，其味甘、性平，入肺、脾经，有补中益气、和胃润肺的功效。
冰糖因纯度更高，且拥有自身特有的食疗功效，所以更优于白糖：“冰糖湘莲”、“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等。
于川渝火锅而言，冰糖之作用与醪糟别无二致，亦为减辣增甜之绝佳选择。
玖
醋，前两者是往锅中添加，而醋则是往蘸碟中添加，是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。
东方醋起源于中国，古称醋为“酢”、“醯”、“苦酒”等，并据现有文字记载，中国古代劳动人民是以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。
醋可是个好东西，本身益处多，另外加在蘸碟中不仅可以增添风味，还能缓解辣度，降低食物温度。
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