妙可蓝多柴琇：奶酪棒“出圈”源于父母儿童精细化养育需求

作为奶制品的重要品类，奶酪在中国人的奶制品消费中表现抢眼，并日益受到各方关注。

据890新国货研究院数据，2013年至2021年奶酪的复合增速大约为18%，成为乳制品中增长最快的品类，增速远高于脱脂奶粉和液态奶。

新国货研究院调研国内奶酪头部企业，同时也与国内奶酪头部企业妙可蓝多创始人柴琇进行了对话。

真正让奶酪成为乳制品行业的“新晋顶流”，是以奶酪棒为主的C端零售领域的崛起。据华安证券研究所数据显示，奶酪棒从2020年的4.71万吨消费量增长至2021年的5.94万吨，继续保持两位数的增长速度，奶酪棒逐渐成为奶酪市场最主流的细分赛道。

儿童奶酪棒成为众多乳企主攻的细分品类。

典型的企业代表是妙可蓝多。据妙可蓝多2021年年报数据，儿童零食类奶酪棒为主即食营养系列是公司的主要产品线，营收25.13亿元，同比增长 70.80%，即食营养系列产品全年毛利率达到 55.44%。

目前，妙可蓝多市占率从2017年的2%提升至2021年的27.7%，超越国际品牌百吉福位列行业第一，两者共同占据了近50%的市场份额。

在创始人柴琇看来，奶酪棒可以“出圈”离不开年轻父母对儿童精细化养育的需求。

柴琇认为年轻父母受教育水平高，平时通过麦当劳、必胜客等西式快餐接触到奶酪，还有一部分是则通过国外留学接触到奶酪，对奶酪的营养成分有认知。

同时，她认为奶酪棒奶香浓郁的口感既符合了儿童对于零食的需求，又起到了营养补充的功能性作用，易被新一代父母接受。“奶酪棒的奶香味符合中国孩子的口味，同时又营养健康，父母就会买。”

据头豹研究院数据分析，奶酪棒正逐渐成为家长为儿童购置零食时的优先选择。0-14岁的青少年是奶酪棒的核心消费人群。

妙可蓝多则在尝试将奶酪作为烹饪材料与中餐结合，开拓消费场景新方向。柴琇表示希望未来奶酪会像咖啡、红酒、面包一样进入中国人的日常消费中。

“干酪占比”是很多人挑选奶酪棒关注的重点。

但柴琇认为，仅从干酪占比判断奶酪棒营养价值高低太过绝对，原因在不同干酪营养成分不一。

奶酪棒属于再制奶酪，再制奶酪由天然奶酪加工而成。但天然奶酪即干酪的种类多样，不同种类的天然奶酪营养成分不同。

而一些生产厂商为了降低成本，会用奶油奶酪作为干酪生产奶酪棒，而奶油奶酪中的蛋白质含量远低于其他天然奶酪，1盎司(28克)份量不足2克。

如何挑选奶酪棒才能辨别营养价值的高低？柴琇认为蛋白质和钙含量应成为判断的标准。

除了营养价值，奶酪品质也是消费者关注重点。奶源和供应链的建设也将成为乳企在奶酪赛道的新发力点。