新疆
在毛里塔尼亚，烤全羊是招待客人最高档次的菜肴，因当地有烤骆驼的风俗，烤全羊的方法也因此有着独特的地方。将羊藏于骆驼肚里，羊肚子里套着一只熟透的鸡，鸡肚子里还填满着鸽子和鹌鹑蛋等，而鸽子的内腔则塞着喷香的饭团。待骆驼烤制完成全羊也已经焖烤成熟，由于在骆驼的体内不与明火直接接触所以烤制的全羊肉质鲜嫩，还具有特殊的香气。
毛里塔尼亚人一般欢迎贵宾，惯以“烤全羊”作为最盛情的款待。他们非常喜欢喝绿茶，他们煮的茶浓如咖啡，茶里要加入少量的白糖和鲜薄荷叶，味道香甜醇厚，略带苦涩味。他们喜欢吃中餐，用餐不是一双手。吃肉用手撕、吃饭用手抓，只是在一些官方场合有些人才使用西式餐具。
毛里塔尼亚人在饮食嗜好上有如下特点
1、注重 讲究菜肴鲜、嫩、香，注重菜肴量大实惠。
2、口味 口味一般不喜欢太咸，偏爱辣味。
3、主食 惯以米饭为主食，对面食品种也乐于品尝。
4、副食 爱吃牛肉、羊肉、鸡、鸭、鱼、虾等；蔬菜爱吃卷心菜、辣椒、西红柿、豆类、黄瓜、洋葱等；调料爱用胡椒粉、辣椒粉、丁香、玉果、椰子油、棕榈油等。
5、制法 对烤、烧、煎等烹调方法制作的菜肴偏爱。
6、中餐 喜爱中国的清真菜、川菜。
7、菜谱 很欣赏手抓羊肉、烤鸭、香酥鸡、鸡脯冬瓜、锅烧牛羊肉、炸香蕉夹、咖喱牛肉、炸烹虾、炝青虾、烤全羊等风味菜肴。
8、水酒 进餐时不喝酒，而通常以水和骆驼奶为主要饮料，他们还很喜欢喝又酽又甜的绿茶。
9、果品 喜食香蕉、椰子、柑桔、哈密瓜、西瓜、芒果等水果、干果喜食花生米，腰果等。
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