田田香荷入馔来，持以佳肴赠君子

“荷叶罗裙一色裁，芙蓉向脸两边开。”荷花的美一半在文人的诗里，一半在吃货的碗里。今夕荷夕，姚关镇野鸭湖的千亩荷塘早已绿盖叠翠，亭亭玉立。无荷花不夏季，这个夏天一定要带上三五亲朋好友来这儿品尝一顿仲夏荷花宴！

当地家家户户都有荷塘，村民在家门口就可以摆起小摊卖荷花、莲蓬等地方特产，还有许多村民在自家的小院制作荷花宴，村民足不出户就可以发展原生态产业。

村民杨志攀家经营着一家非常有特色的农家乐——“荷田农家”，54岁母亲张国芝也为小院掌厨，一大早，一家子就为制作荷花宴开始忙活起来了。

杨志攀 对话 母亲张国芝

张国芝：阿攀，我们去摘荷叶去了。

杨志攀：多摘一点，今天订了好几桌了。

张国芝：好。

杨志攀：摘嫩一点。

上午9点左右，张国芝和家里的小工来到荷塘里采摘食材。荷塘边，微风轻抚过境，荷叶荷花都被吹得摇晃起来，越发的风姿绰约。一直以来，她们都是当天采摘食材，以保证食客品尝到最新鲜的味道。一番辛勤的劳作后，满载而归。

农家乐老板 杨志攀

我们这边的荷花全身都是宝，从根到叶到果实、花全身都是宝，根可以凉拌，还可以煎制，还可以做糯米藕，还可以炒……

荷花宴的所有菜品中，让万千食客赞不绝口的有：香炸荷花酥、荷叶卷、藕卷、凉拌荷叶丝、莲子汤，还有那麻辣爽口的荷塘小龙虾！接下来就跟随我们的脚步一起去看看荷花宴的制作吧！

第一道：香炸荷花酥

准备刚采摘回来的半开荷花和土鸡蛋，鸡蛋打入碗中放进食盐、鸡精、草果粉、小粉、豌豆粉。油温七成热，筷子放到锅里会起小泡时就可以开始炸了。粉嫩的荷花瓣裹上搅拌好的鸡蛋糊，轻轻放入油锅，这时鸡蛋糊还挂在花瓣上，一锅大概可以炸四五个花瓣，不能过多，否则花瓣可能会碎，炸上三四分钟左右，就可以出锅了。在油锅里炸过的荷花瓣也就正式成为了香脆十里的荷花酥。别看它简单，它可是荷花宴中的颜值担当。炸过的花瓣和周围新鲜的花瓣又组成了一朵肆意绽放的“活”荷花，让人移不开眼。

第二道：荷叶卷

新鲜采摘的嫩荷叶用清水洗净，切成数段放入瓷白的盘中备用。一青一白，相得益彰，再把鲜猪肉切好。准备好后开始卷荷叶卷。轻轻把嫩绿的荷叶摊开再把切好的新鲜猪肉放入卷起，最后用肉从荷叶卷的侧面塞满。一卷卷地整齐摆放在盘中，蒸15分钟这道美味就成了。荷叶的清香在蒸后更加香气四溢，动人心弦。

第三道：藕卷

小粉水，蛋清，面包糠，一盘薄切藕片，鲜切猪肉，早已在桌上排排站好等待成为美味。

切得薄薄的藕片，晶莹剔透，裹上一坨猪肉沾一下提前准备好的小粉水里，再沾沾鸡蛋清，最后裹上面包糠，给它穿上一层厚厚的外衣。藕卷也是用炸，手法和炸荷花酥相似，只是炸的时间要比荷花酥长一些，不同的食材有着不同的风味。金黄酥脆的藕卷在盘子里码成一座金灿灿的小山，这不就是“绿水青山就是金山银山嘛！”

第四道：凉拌荷叶丝

在这炎热的夏天怎能缺少这份酸辣可口的凉拌荷叶丝呢？刚采摘回来的嫩荷叶用大火煮上一两分钟，关火时立刻捞出放进提前准备好的凉水里，这一步就能让荷叶留住清香的同时也清脆鲜嫩。切掉荷叶蒂把它细细切碎，淘洗一遍的荷叶丝，捞出拧干水分，将其抖得松散一些。放入食盐等调味料，最后倒入特制的酸木瓜醋。这道清凉解暑，沁人心脾的凉拌荷叶丝就做好了。

还有一道不得不提的荷塘小龙虾！这里的小龙虾和其他地方的有些许不同。它的外壳在精心制做后都能变得极其酥脆。它的配料有老缅芫荽、香柳、蒜泥、桂皮香叶等，配料和配菜洋芋都准备好后就可以开锅！油温七成热放下龙虾，四分钟后龙虾微微变色。此时就可以把火稍稍关小一些，为倒入秘制龙虾酱做准备。酱倒入后把虾从下翻出再把上面压下去，这样就促成了虾和酱的完美配合。搅动两分钟左右加入两碗开水，大火煮沸。再放下洋芋条、老缅芫荽和香柳提香，那味道真是让人垂涎三尺，难怪人们都说小龙虾加啤酒是夏天的灵魂伴侣！

有了炒菜和凉拌，还差一碗粉糯香甜的莲子汤。熬好的排骨汤加上刚刚剥出的莲子再熬上半个小时就可以出锅了。这美味的莲子汤不仅能清凉解暑，还能安神补气。

除了这几道人气网红菜还有一些其他热销菜品：荷花鸡蛋羹、荷叶酥、荷叶汤等等。

农家乐老板 杨志攀

这桌是我们这边的荷花宴，中间这盘是荷花酥，是不是非常的漂亮。然后这一盘是藕卷，这个是荷叶圆子，荷花鸡蛋、新鲜莲蓬、荷叶凉拌、荷叶酥，还有这个莲子汤，就是排骨莲子汤，最大的这一盘是荷田小龙虾，味道都非常的鲜美，赶快来尝尝吧。

【编后语】正值盛夏，野鸭湖的荷花正开得真起兴。荷叶田田衬着粉嫩透白的荷花，这荷花宴也已经准备好。夏天是什么样？此时此刻的描述够不够满足你的想象？这个夏天我和荷花都期待你来遇见属于你的那份清香！

记者：杨林元 杨 磊 瞿柯楠 段茸茸 杨瑶（实习）

本期编审：陆应仙