必胜客，眼里还有没有客？

必胜客，又是必胜客！

餐饮品牌必胜客，又因后厨乱象站在了风口浪尖。

刚刚，必胜客事件冲上热搜，让无数网友直呼“塌房”！

提起必胜客，想必大家都并不陌生，从1990年在北京开出中国第一家餐厅以来，截至2022年3月底，必胜客在中国大陆600多个城市开设了2600多家餐厅，隶属于百胜中国控股有限公司。

作为家喻户晓的国际连锁餐饮品牌，曾以打造“欢乐餐厅”而深得顾客追捧；然而，暗访后被爆出的其后厨的一些操作，却让人再也无法欢乐起来。

壹

今日早间，“记者卧底必胜客后厨”冲上热搜榜一，因被曝后厨存在多个食品安全问题，受到网友们的广泛关注。

据媒体暗访发现，必胜客北京和谐广场店和魏公村店后厨存在多种食品安全问题，包括：

餐厅管理人员篡改效期标签，食材不按时废弃。涉及食材包括黑椒牛排、开背小龙虾、过期米饭和面条、台式香肠、烧烤风味香肠等；

员工拆掉外包装，将过期食材“化整为零”。每当有菌菇食材包即将过期时，就会被拆掉外包装放入储存槽里；

烹炸用油长期不更换，相关指标超标近一倍等。

总之，“存放了三天的米饭和面条，仍被制作成餐食端给顾客”“原本清澈的食用油已经变黑，近乎油墨色”……这些都是视频里必胜客餐厅后厨的惊人景象。

众所周知，烹炸油要经常更换，不能长时间反复用于炸制食物，否则会产生有害物质。

根据《食品安全国家标准植物油》规定，食用油的极性组分数值超过27，就不能再继续使用。

据了解，食用油的酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。酸价越小，说明油脂质量、新鲜度和精炼程度就越好。

那么，食用油反复使用危害有多大？

央视财经曾报道，生活中很多人都会将煎炸食物的油多次使用，这种油对身体危害极大。随着煎炸次数的增加，不同的食用油中，致癌物质丙二醛的含量都呈现增加的趋势。其中，升高倍数最多的是花生油，反复使用三次后，其丙二醛含量增加了11.4倍。

贰

必胜客后厨乱象上热搜后，迅速引发网友热议：不到后厨，不知必胜客有多脏！

另外，看到这糟心的一幕，网友也表示：不会再去了...

还有网友认为，整改不到位就是因为违法成本太低！

7月20日，针对媒体曝光的“必胜客”和谐广场店和魏公村店存在为过期食品原材料更换标签，烹炸油长期不更换等问题，丰台区和海淀区市场监管局立即行动，执法人员前往涉事餐饮单位现场开展执法检查。

针对现场检查情况和媒体反映的问题，海淀区市场监管局已对该门店依法立案查处；丰台区市场监管局依法进行立案查处, 目前案件正在调查过程中，当事人已停业进行整顿。

20日上午，必胜客中国针对报道的后厨乱象，篡改食材有效期标签、食材不按时废弃、烹炸油长期不更换等问题进行回应：“我公司高度重视，已立即对上述两家餐厅进行闭店调查。感谢社会对我们的监督。”

值得一提的是，这并不是必胜客今年第一次出的食品安全问题。

必胜客北京和谐广场店，今年3月就曾因食材超保质期被丰台区市场监督管理局处以没收违法所得、罚款5万元的处罚。

就是这样一家刚被处罚的餐厅，并未认真整改，处罚后厨依旧存在各种乱象。

可笑的是，百胜中国在官网上宣称“食品安全和质量是百胜中国头等重要的大事”！

如此“坑客”的必胜客屡教不改，是利益驱动还是内部使然，不得而知！但可以肯定的是，必胜客眼里并没有顾客，更没有对食品安全问题的敬畏之心！

叁

必胜客是家喻户晓的连锁餐饮品牌。据官网介绍，必胜客从1990年在北京开出中国第一家餐厅以来，截至2022年3月底，必胜客在中国大陆600多个城市开设了2600多家餐厅，它与肯德基、小肥羊等餐饮品牌，都隶属于百胜中国控股有限公司。

今年5月4日，百胜中国在港交所披露了一季度报告。其中一季度总收入为26.7亿美元，较去年同期的25.6亿美元增加4%；经调整净利润为1.02亿美元，较去年同期的2.33亿美元下降56%。

截至20日收盘，港股百胜中国报376港元，上涨2.17%，最新市值1585亿港元。

据央视报道，一名不久前刚从百胜中国离职的基层管理人员透露，公司对食品安全的管理虽然详细严格，但在具体的管理过程中，公司会在利润和损耗成本上，给予门店管理人员一定压力，基层管理人员常常面临两难的处境，有时为了控制损耗，只能选择铤而走险。

值得一提的是，知名餐饮企业因食品安全问题上热搜并不罕见。

7月12日，麦当劳员工将掉在地上的面包放回货架也冲上热搜。随后，麦当劳就员工行为不符合操作规范一事道歉，表示涉事餐厅已于前一日停止对外服务；麦当劳所有对员工进行再次培训和校准，提升食品安全意识。

去年12月，被称为餐饮业“食安天花板”的星巴克，也因食品安全问题，连上热搜；更令人惊讶的是，星巴克的反应居然先是震惊，然后在监管介入后才道歉！

肆

食材过期后仍继续用，做成成品后正常售出；主管、店员“言传身教”篡改保质期，有的食材被人为“延保”一周；烹炸油长期使用不更换，后厨脏乱差......

上述乱象并非偶发，就像上面所说，在利益驱使和监管疏漏下，有些门店可能奉行着食品安全的“潜规则”。

潜规则不是第一天存在，也不是第一次爆出，殷鉴在前，为何这些国际知名餐饮品牌还依旧在我行我素，除了品牌自身的傲慢外，国内对食品安全的监督管理上还有待加强！

针对食品安全问题，人民日报曾评论道，食品安全是餐饮企业的安身立命之本，也是对消费者身体健康的最起码尊重。红线不能碰，底线不能破。

篡改效期标签、烹炸油长期不换... 必胜客被曝出的问题不少，没被爆出的问题可能更多！

作为知名餐饮企业，消费价格比别家高，就应该为消费者提供更高质量的产品和高质量的服务，带头遵守法律法规，在行业内发挥正面的引领作用。

当然，相比其他餐饮企业，快餐饮的食材管理、现场制作流程要复杂得多，仅仅靠企业的自律，恐怕难以守住食品安全底线。

还是需要相关部门拿出更多办法，在监管规则上做出更多细化，在监管手段上不断创新，如此才能倒逼企业严格守法，通过使其敬畏法律来达到敬畏食品安全的目的！

你最近有去过必胜客用餐吗？还会去吗？

参考资料：

《“不到后厨，不知必胜客有多脏”》，中国新闻网

《必胜客北京两家涉事门店被立案调查》，北京日报

《立案调查！必胜客被曝用过期食材、烹炸用油十天换一次》，央视网

《热搜榜一！监管出手：停业整顿，立案调查！必胜客紧急回应！》，中国基金报

《热搜第一！食材过期换签继续用、烹炸油十天一换？必胜客中国火速回应，执法检查情况刚刚公布》，每日经济新闻