《海军料理物语》水雷屋之中华川韵，“电”号驱逐舰的汁锦火锅

上期说到的雷号是日本帝国海军最早使用的舰级——雷级中的一艘，同级还有姐妹舰“电”号。电闪雷鸣——“雷”号和“电”号是历经四代的姊妹舰，也经常共同行动。

第一代“电”号是英国亚罗公司为日本建造的雷级驱逐舰的第二艘，于1897年11月1日动工，1899年1月28日下水，1899年4月25日竣工，基本参数与第一代“雷”号相同。日俄战争时，“电”号隶属第二驱逐队，和“雷”号共同行动，参加了开战时的旅顺攻击战，击沉过一艘俄军驱逐舰，活跃于日本海海战。1909年12月16日在函馆南方与蒸汽帆船“锦龙丸”相撞致沉，1910年夏季打捞，于同年9月15日除籍。

第二代“电”号是改吹雪级驱逐舰的最后一艘，1930年3月7日在藤永田造船厂动工，1932年2月25日下水，1932年11月25日竣工，基本参数和第二代“吹雪”号相同。

1934年6月29日，“电”号在济州岛南方演习时，海上布满浓烟大雾，在视线不佳的情况下，高速前进的“电”号和己舰“深雪”号猛烈撞击。“深雪”号舰体发生断裂，“电”号则自前部炮塔的舰首部位尽失。不久，“深雪”号沉没，“电”号由“白雪”号和轻巡“那珂”号接力拖回佐世保，在吴港进行修复了约3个月时间。1937年“电”号同“电”号一起编入第四水雷战队，参与侵华战争。1939年6月姊妹舰也一起进行马绍尔群岛调查行动。

1941太平洋战争开战时，“电”号隶属第二遣支舰队，从事香港方面的攻击作战，接着转战南方，参加安汶岛、帝汶岛等攻击战役。1942年6月加入阿留申攻击作战，编入第五舰队主队，占领阿图岛，之后从事该方面的运输作战，10月以后，护航航空母舰“飞鹰”号进入特鲁克岛，转战所罗门海域，参加第三次所罗门海战。直至12月末，均在东部新几内亚从事运输作战。

1943年2月开始，“电”号再次转战阿留申，参加了3月27日的阿图岛海战。5月至年末，均在横须贺至特鲁克从事护航任务。1944年1月至4月，担任“海鹰”号、“千代田”号等航空母舰的护航任务。1944年5月14日，“电”号为马尼拉至达沃的船队护航时，在西里伯斯海被美军潜艇“北梭鱼”号击沉。其时，姊妹舰“雷”号刚刚沉没一个月……

第三代“电”号（DE-203）是海上自卫队雷级护卫舰3号舰，是日本海上自卫队的第一艘国产驱逐舰。1954年12月25日在三井玉野造船厂动工，1955年8月4号下水，1956年3月5日竣工，标准排水量1075吨，最大航速25.9节。1977年3月15日，“电”号转籍保管船（YAC-31），系留舞鹤教育队，用作实习舰，1983年3月30日除籍。

第四代“电”号（DD-105）是村雨级护卫舰5号舰，1997年5月8日在三菱重工工业长崎造船厂动工，1998年9月9日下水，2000年3月15日竣工，标准排水量4550吨，最大航速30节，目前在役，定系吴港。

“雷”“电”既为姊妹舰，经常同进同出，菜谱当然也有共同之处，都记录了不少中式菜。

这是一道中式味很浓的汁锦火锅。说到火锅，很多人会想到辣椒、火辣辣的四川火锅。

“汁锦”其实是“什锦”的误写，表示加入了各种食材的料理。这道料理鲜红的视觉效果，让人联想到川式火锅。但当时的日本人不习惯辣椒的辣味，所以川式火锅并不适合作为兵员餐。食谱中就用食用红色素代替了辣椒，光是颜色就可以看出厨师挺用心的在模仿川式火锅了。

食材（2人份）：

乌贼1条，切长条

干香菇4个，用水泡发后切小块

水煮竹笋1小个，切细条

水煮莲藕1节，切片

洋葱半个，切小块

卷心菜1/4个，切大块

猪油

菠萝罐头取一块，切小块

红姜条50克

调料：

1小勺盐

1小勺酱油

1小勺胡椒

1大勺淀粉

2大勺醋

少量食用红色素

步骤：

1.对莲藕、洋葱、竹笋、卷心菜等食材进行预处理，切成需要的大小。用两杯水泡干香菇，泡香菇的水留着不要扔，后面要用到。

2.在中式锅（较深的平底锅）中将猪油加热溶解，放入竹笋、莲藕、洋葱、香菇、乌贼等，按食材不易熟的顺序开始依次加入翻炒。

3.当卷心菜的叶子炒至变软，加入红姜，倒入一杯半的香菇水，整体搅拌后盖盖子，中火煮五分钟。然后放入酱油、盐和胡椒调味，注意酱油要少，因为酱油放多了汤色就不漂亮了。最后才加上罐头菠萝块混合。

4.将淀粉用醋溶解，加入少量食用红色素，然后倒入锅中，轻轻搅拌加热一分钟左右，鲜艳火红的火锅就有了！

注意：莲藕等不易熟的食材按顺序炒，乌贼就最后炒。泡香菇的汁水不要倒掉，留着有用。食用红色素不要放太多，只需一点点，汤就会变得通红。

虽然这个火锅没有辣椒的辣味，但加入了又咸又酸的脆红姜，看得出厨师长挺不甘心的。