天津
夏季是肠道传染病的高发季，如霍乱，常出现腹痛、腹泻等拉肚子症状，其传播途经多种多样，有些是通过水源传播的，而有些呢？是被食品的直接或间接污染导致的或食用含有有毒有害物质导致的食源性疾病（食物中毒）。
夏季的天就一个字“热”！
持续的高温天气，加上湿度又大，为细菌的生长繁殖创造了有利条件。正是因为如此，夏季也是细菌性食物中毒的高发季。同时，也是蔬菜大量上市的季节，稍不注意，就会发生食物中毒，尤以集体食堂菜豆中毒高发。
炎炎夏日，天津市疾控中心提醒您：谨防夏季高发食源性疾病（食物中毒）。
细菌性食物中毒
——沙门氏菌食物中毒
沙门氏菌广泛存在于自然界中，主要分布在人和动物的肠道，其最适繁殖在自然环境的粪便温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖。奶类、肉类、鸡蛋、新鲜果蔬及糕点、沙拉、花生酱、凉拌菜、熟肉制品等食品易被其污染。
不同于霉菌污染后，食物会出现腐败变质、散发异味的现象，沙门氏菌的繁殖过程不分解蛋白质，无感官性状变化，在非实验室条件下很难识别和检出。
中毒表现为腹痛、腹泻、发热、恶心、呕吐。高危食品主要为肉类、禽类、蛋类，多因制作加工、贮存不当、生熟不分导致交叉污染。
预防措施
餐饮单位和集体食堂应加强食品加工制作过程控制。合理布局加工、清洗和消毒空间，做好消毒、储存等设施设备的明显标识及效果验证。加强从业人员管理，明确食品加工全链条风险控制，清晰认识食源性致病菌食物中毒的多维度风险。严格按照各功能（区）间与设备设施的用途和加工规程制作食品，不得随意变更、交叉使用，做到加工烹饪过程生熟分开、充分煮熟煮透，并定期对从业人员进行健康和带菌检查。对于要重新加热加工的食品，如速冻水饺、汤圆、牛排、汉堡等，保证每份餐食都要加热彻底并及时食用。
家庭自制餐食时，要做好厨房卫生，食具严格消毒，处理食物时一定要注意生熟分开，如接触过生肉的砧板、刀具或碗碟等要用温度较高的水清洗后再接触熟食，避免出现交叉污染；蛋类、肉类要加热熟透，剩菜剩饭进食前要彻底加热。养成良好的卫生习惯，饭前、便后要洗手。
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信息来源：大沽街道食安办
统筹制作：大沽街道网信办
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