“十年鸡头胜砒霜，鸡冠越老越有毒”，争议巨大的鸡头，能吃吗？

"不听老人言，吃亏在眼前。"老一辈的人们留下了很多俗语，这些俗语熔铸着老一辈人民的智慧，他们将自己的生活经验加以总结，希望后来的人能够少走弯路。譬如有这样一句俗语叫做"10年鸡头胜砒霜"，意思就是说，鸡冠不能吃，常年食用会对人体产生剧毒，比砒霜的毒性还要厉害。这句话所说的究竟有没有道理呢？科学又是如何对此进行解释的？今天我们就一起来了解一下。

北宋民间传说

这句俗语最初起源于北宋年间，当时民间流传着一则小故事，有一位渔民在打完鱼回家后，看到自己疼爱的妻子，为了犒劳自己，炖了一只老母鸡，这只老母鸡已经被妻子在乡下喂养了10来年，按道理说老母鸡的味道非常不错，而且具有非常好的滋补作用，对人的身体健康很有益处。可是令人想不到的是，这位日常劳苦劳作的渔民在食用了老母鸡之后竟然当场身亡。据说是在食用了这只老母鸡的鸡冠之后。

在这位渔民去世之后，这个消息就在四邻八方传播开了，渐渐的，所有的老百姓都知道了这句俗语"10年鸡头胜砒霜"。这是一则记录在野史传闻中的小故事。

那么这件事情究竟有没有真实发生过，已经难以考证，但是民间流传着的俗语确实与这则故事的背景有着非常密切的关系。那么这则俗语中所称的食用鸡冠，也就是鸡头，能够产生剧毒的作用是否符合科学常识呢？在古代科学技术不发达，人们无法用科学手段检验真相。而在当代生活中，人们可以采用科学化验分析的方式研究鸡冠是否真的含有毒素。

科学检验

现在食品检验方面的专家曾经对此专门进行了研究和试验。

1.生长不同年份的鸡类对比

研究者将饲养了四个月的鸡和四年的鸡进行对比实验，结果发现两者的鸡冠并没有多大的差别？只不过是生长了四年的老公鸡，在同类斗争的时候，它的鸡冠会受到损伤以及愈合。但是从其中所含的成分来看，两者之间的差别几乎微乎其微。

同时专家的研究结果表明，鸡冠之中并没有对人体有害的毒素。

就食品安全检测来说，要衡量某种食物是否还有毒性，其主要标准就是检查食品中含不含有重金属元素以及含量多高，如果重金属元素的含量超过国家安全检查标准，就被认定为毒性食品，如果没有超过的话，就属于人们能够安全食用的范围。

2.重金属含量化验

浙江农产品研究所曾经对鸡头进行过食品安全检测。其研究方法就是在农村的养殖场中取来了大量的鸡头样品，化验其中是否存在含量过多的重金属元素。同时主要衡量鸡头以及记得鸡身其他部位重金属含量是否有较大的悬殊对比？检验结果发现，鸡头的重金属含量并没有比鸡身其他部位超出很多，基本上属于一种均匀分布的状态。

而且其总体性重金属含量也不是很高，并没有超过国家健康安全标准。因此从科学化验研究的角度结果来看，鸡冠也是没有毒性的。

鸡冠无毒，但胆固醇含量高

那么为什么？俗语中会专门强调鸡冠的剧毒作用，中国古代的祖先都是很有智慧的，难道流传上千年的俗语没有科学性吗？

事实上，鸡冠虽然没有毒性，但是在鸡冠之中含有着成分较多的胆固醇、胆固醇会对人的健康造成严重的伤害。多吃鸡头，对人的健康很有坏处。这也许就是中国祖先之所以通过俗语的方式提醒后人不要食用鸡头的主要原因。在现代生活中，不论是生活环境还是人们的思想，都与中国古代有了很大的差别。但是人们对于使用食用家禽类的喜好依然没有特别的改变。食用老母鸡也很受欢迎，被认为具有延年益寿的滋补功效。

不过，现在人们在市场上所购买的食用鸡，它们大部分都是采用工业养殖的方式。基本上都是饲料喂养的小鸡。通过这种途径喂养出来的小鸡成熟快，对人体健康也没有害。虽然没有农村吃虫散养的土鸡味道鲜美，但是好在生长周期短，可以满足城市大量日用肉类需要。从目前科学的角度来看，"十年鸡头胜砒霜"，这样一个俗语并不是具有完全的正确性。

鸡冠中没有强烈的毒性，但是其中包含着含量较多的胆固醇，依然能够对人的健康造成负担，因此鸡头可以使用，但是不能过多使用，过多使用的话也会对人的身体器官，尤其是肾脏、肝脏造成负担。

少食为主

不过鸡冠并不是完全不能吃的，只是人们应该追求中庸之道，以少吃为主，不要过度食用。而且在从当代的家禽类销售市场上来看，一般在养殖场中饲料喂养的鸡类，基本上在几十天之内就必须出售。在现代生活中，人们很少能够吃到饲养10年的老鸡。

就算是在农村中土生土长的小鸡，至多不过两年就必须斩杀，甚至连生长5年的老鸡也很难见到了。而在中国古代，市场上对于售卖的家禽其生长年份没有硬性规定，农村的小贩可以将在家中生长了十年的老母鸡拿到市场上售卖。

社会环境背景的巨大改变，使得这句曾经广为沿用的俗语不再适用于现代生活。但是这句话毕竟是我们过去的祖先在日常生活中所总结出来的生活经验与道理。这种对日常生活经验加以提炼、总结，并流传给后人的生活态度是很值得称赞的。

虽然经过有关专家的检验，证明在鸡冠之中并没有大量的毒素，而且对人体也没有很大的伤害。但是人们在家庭日常饮食中还是习惯性地将鸡头不放入鸡汤中一起炖煮。目前，人们对农村俗语"十年鸡头胜砒霜"的了解程度各不相同，对这句话更是各执一词，有人专门喜欢用鸡头做下酒菜。而有些人就从来不正眼瞧这个东西，都是弃之不用。

不管两方谁对谁错，鸡冠、鸡头是没有毒性的，但是里面含有大量的胆固醇，一些身体有负担的人群还是少吃为好，食用有节制，方可细水长流！