陕西
“银花镇的水质特别好，用山泉和面粉加入适量食盐，经过16道传统工序做成的手工挂面，细若发丝，光滑柔韧......”7月15日，在山阳县银花镇银花社区朝安手工挂面专业合作社产品展厅里，生产厂长杨秀春开门见山地介绍这个百年产业的特点。
手工挂面早在唐代已经有所记载。专门从事敦煌饮食文化研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做‘须面’”。
山阳县银花镇地处秦头楚尾，文化底蕴深厚，手工挂面加工至今已经有800多年历史。据了解，当地擅长做手工挂面的能工巧匠众多，因为加工销售周期短、见效快，是带动群众增收的本土传统产业。
“酒香也怕巷子深，农户各自加工的挂面，形不成规模，打不出品牌，效益就相对低下。”对于过去单打独斗的经营模式，杨秀春一针见血地道出了弊端。
传统产业如何转型升级？银花镇党委政府整合资源，不断完善联农带农机制，发挥龙头企业带动作用，把群众牢牢地镶嵌在产业链上，实现经营主体与农户抱团致富。
百年老产业，焕发新生机。银花镇鼓励山阳县朝安手工挂面专业合作社发展壮大，以其规模大、品牌优的市场效应，带动全镇400余户生产手工挂面。按照“合作社+基地+农户”的经营模式，累计投资160万元建设手工挂面反季节生产线。新建了化验室，改造了标准操作间和库房，改建规范晾晒大棚1000平方米，增建两处冷库500立方米，使手工挂面在零下5度至5度的控温环境里常年生产，改写了传统挂面只能在冬季生产的历史。
在打造品牌上，合作社注册了“商山银花”商标，每年与100家农户达成收购意向，回收手工挂面10万斤。针对300余家农户，合作社为其提供技术，指导农户规范生产操作，扶持农户增加经营性收入。据介绍，该镇常年生产挂面的农户，最高收入达四五万元。
“多年来，当地群众男做女帮，从事手工挂面生产的人已从350多人增加到800多人。全镇年产挂面达400万斤，产值超2000万元。”银花镇镇长毛燕说。
银花镇五色沟村60多岁的留守老人彭丛珍与老伴年纪越来越大，外出务工不现实，坐在家里又没有收入。在合作社的带动下，老人又重新拾起了手工挂面的手艺，将自己生产的挂面交由专业合作社出售，年收入15000元左右。
在银花社区彭喜治家，提起手工挂面这个话题，他就打开了话匣子：“我一年只干六七个月，就能加工手工挂面2000多斤，有的是亲戚邻居带走送人，还有回头客上门购买的，根本不愁销路，一年轻轻松松挣万把元。”
关于手工挂面的传统技术和市场前景，杨秀春胸有成竹地说：“我们合作社聘请高玉学和叶载凤两位非遗传承人，发挥传帮带作用，培养了几十名年轻技术人员。”据了解，银花手工挂面采取线上线下电商销售等多种营销手段，将农户的产品与合作社的产品捆绑销售，弥补了农户无市场渠道的“短板”。目前，银花手工挂面在省内市县销售火爆，并远销北京、新疆、东北等地。
“山阳县朝安手工挂面专业合作社走出了联农带农机制‘先手棋’，目前解决银花社区剩余劳动力80余人，月收入2000元到6000元不等。下一步，镇党委政府将支持合作社研发葛根挂面、香菇挂面、胡萝卜挂面等新产品，不断满足消费者需求，解决更多劳动力就业增收。”银花镇党委书记陈维林说。
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