鸡、鸭、鹅哪个营养最高？

随着人们生活水平的提高，鸡、鸭、鹅成为了我们餐桌上必不可少的肉类。特别是在一些节日里，亲朋好友齐聚的时候，饭桌上更是少不了鸡、鸭、鹅。在某些地方的人们家里还会少量的饲养一些鸡、鸭、鹅以供自己家里人食用。有不少人会问，鸡、鸭、鹅哪个营养最高？

营养没有“最高”或“最低”的界定，某一种食物的总体营养是无法进行比较的，但是可以对其营养成分进行比较，人们可以根据自身需要选择食用的食物。所以，鸡、鸭、鹅这三者之间营养的较量是没有“最高”这一个结果的，它们三者在不同的营养成分上有各自的优势。接下来，由超哥从六大营养素入手来给大家分析分析，鸡、鸭、鹅这三者的营养价值。实际上，不管是鸡，还是鸭，或是鹅，这三者都有很多品种，由于品种不同，发育程度的不同，饲养条件的不同，其营养成分的含量就会有所差别。比如，肥一点的鸡的脂肪含量会比瘦一点的鸡的脂肪含量高。下表1所列出来的数据是鸡、鸭、鹅的均值，所以并不是绝对的。

由上表可以看出，碳水化合物来说，除了鸡外，鸭和鹅的含量为0；在蛋白质上来说，鸡、鸭、鹅三者的蛋白质含量都不低，鸡的含量最高，鹅次之，鸭最低；在脂肪含量上来说，鸭和鹅的含量相同且比鸡的高。在维生素方面，这三者都不含有维生素B1、B2、C或含有的量可忽略不计。鸡鸭鹅的维生素A含量相差不大，鸭的最高，鸡的次之，鹅最低。在无机盐方面，三者的钙、铁、镁的含量比较低，钾、磷的含量较高。总体上来说，这三者的不同营养成分的含量各有高低，但是差别都不是太大。

鸡、鸭、鹅在肉的分类来说，都是属于白肉。白肉，即肌肉中肌红蛋白含量较少的肉类，一般白肉的蛋白质含量较高，脂肪含量较低，是肉类中较好的选择。根据中国居民膳食指南，人们摄入的食物应做到食物多样。鸡肉、鸭肉、鹅肉都是我们蛋白质摄入的良好来源，所以，我们可以每天通过摄入不同的白肉，来满足我们日常所需的蛋白质。

本期作者：梁晓文

美编：彭铭倩

参考文献：

[1]营养膳食查询-食品数据库[EB/OL].[2018-10-25] http://db.foodmate.net/yingyang/.

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