宜宾美食“筠连水粉”，你吃过吗？

在四川省宜宾市，各种米粉、水粉、酸辣粉满大街的都是，但是我为什么还是对这个“筠连水粉”情有独钟，那当然除了这是小编的家乡美食之外，更多的还是因为筠连水粉的口感，不是普通的粉很软很烂，而是有一种韧性的香，加上椒香麻辣的调味料，配上精炒的小黄豆，那味道，简直是嘴都包不住的香。筠连水粉是四川省宜宾市筠连县内独具特色的风味小吃，在川南、滇东北享有盛名。根据各人口味不同，冒入汤制成酸辣水粉、麻辣水粉、三鲜水粉、鸡汁水粉、肥肠水粉等。

筠连县种植红薯和加工红薯粉条有悠久的历史，筠连粉条是以红薯粉为原料加工制作而成，据《筠连县志》记载已有240多年历史。相传在明末清初的"湖广填四川"移民运动中，由广东、福建、江西等地的"客家人"迁入四川时将红薯种子带入，在筠连县城周边栽种，获得成功。此后，又将红薯按闽粤工艺制成粉条。通过传统工艺制作出的筠连粉条晶莹透亮、口感滑腻、不断节、不浑汤等特点深受人们的喜爱，尤其是筠连粉条其中的一个品种"筠连水粉"更为闻名，有"不吃水粉，不算到过筠连"之说。

宜宾筠连水粉，选用当地的红薯粉，配以时鲜蔬菜，拌上酱油、醋、味精、花椒、辣椒和葱等，现有麻辣水粉、三鲜水粉、炖鸡水粉、肥肠水粉、排骨水粉、牛肉水粉和腊猪蹄水粉等10多种口味。在众多口味中，最地道的数酸辣水粉与炖鸡水粉，酸辣水粉为素水粉，以醋与红油辣子为主要佐料，加酱油味精的作用，特点是酸辣咸鲜香，食后让人痛快；炖鸡水粉为荤水粉，不放其他佐料，只是冒上炖好的鸡汤烫几粒指头大小的带骨鸡丁，撒上葱花，淡黄色的鸡油漂于汤上，缀以翠绿的葱花和乌黑的鸡丁让人垂涎，食欲大开。

筠连山地多盛产红苕，故多苕粉，苕粉在加工后即成为筠连水粉。筠连粉条选取优质的筠连地下水，先成型，再熟化的悠久的传统制作工艺，保持了传统加工粉条柔软、有韧性、不滑汤、不断节的特有品质。筠连粉条含有丰富的蛋白质、淀粉，与各种蔬菜、鱼、肉、禽、蛋等搭配，可烹调出中、西式家常便菜和宴席佳肴，春夏秋冬皆可食用，可凉拌、热炒、炖煮、油炸，是家庭及饮食业热烹、凉拌之佳品。咱们家乡筠连的“筠连水粉”，是色、香、味俱全的传统名小吃，前一半已经在肚子里，后一半还在嘴里的那种绵长的美食诱惑。夜晚走在筠连街上，到处可见水粉摊，水粉是筠连宵夜的主要食品，犹以青年女子居多。小伙伴们，宜宾美食“筠连水粉”，你吃过吗？