7月16日入伏，老人说“头伏鸡，二伏鸭”，伏鸡指啥鸡？该怎么吃

2022年三伏天长达40天！民谚云：“起伏吃只鸡，一年好身体。”每年盛夏季的三伏，全国民间有吃鸡的习俗，其中又以头伏最隆重。

伏天，人体内的阳气最旺，体能消耗较多，须适当补充营养。而鸡肉味道鲜美，营养价值高，具有高蛋白、低脂肪、低热量和低胆固醇的特点，含有丰富的蛋白质、钙、铁、氨基酸等多种营养物质。在伏天的时候及时吃鸡进补，既能解决食欲不振的问题，同时还能补充营养。

古人认为鸡全身都是宝，鸡肉有益五脏、强筋骨、祛湿驱寒等多方面的作用，而在伏天正是祛湿驱寒的好时机。按照古人的说法，伏天吃鸡还要趁热吃，越是吃得大汗淋漓，就越能发散体内的寒气，而排汗的同时也是在排毒。

三伏天吃鸡具有以热制热、防暑祛湿、健脾养胃、提高免疫、促进代谢、增强体质等作用，从而形成了民间在盛夏中逢伏必吃鸡的习俗，其中又以头伏最隆重。

吃伏鸡大有讲究
一、要吃鲜活的叫鸡。叫鸡，即公鸡，必须是当年的子鸡，因为老一辈认为公鸡比较有活力，吃了让人更加有精神，强身壮体的，而且要当天买、当天杀、当天吃。
二、最好搭配生姜一起食用，生姜性温，可以调节人体在夏季内外的温差，使得人体适应外界环境，起去湿强身的作用。

推荐食谱【火锅鸡】

食材：半只鸡、白萝卜、葱、姜、蒜、食用油、八角、桂皮、花椒、1勺豆瓣酱、2勺辣椒面、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐2勺、白糖1勺，1碗清水、蒜苗、香菜

1、先来切葱姜蒜；白萝卜切块，焯水3分钟；

2、半只鸡的分量，已经提前剁好了，清洗几遍；

3、热锅倒油，下八角，桂皮，花椒，1勺豆瓣酱炒香，葱姜蒜加进来，炒出香味儿加2勺辣椒面;鸡块加进来煸炒3分钟，生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐2勺调味儿、白糖提鲜1勺，加一碗清水，煮开转中火，盖上盖儿继续焖煮20分钟；

4、加白萝卜继续煮5分钟，再来蒜苗、香菜，即可出锅享用！

推荐食谱【地锅鸡】

主料：中筋面粉200克、盐2克、鸡1只、土豆3个、胡萝卜1个、葱姜蒜适量

辅料：八角、桂皮、花椒、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、蚝油、葱花

1、先来做面饼，200克中筋面粉、 2克盐 ，盐可以提高面粉的筋性，接着用100克凉水和面；筷子搅拌成絮状后上手揉面，先揉成一个软硬适中的光滑面团儿，再盖上保鲜膜醒面20分钟；

2、醒面的时间我们来处理鸡肉，这是我昨天买的一只鸡，内脏处理干净后先剁成小块儿，加水清洗干净，多洗几遍把里面的血水都洗出来，洗好后沥干水分；

3、我准备了3个土豆和1个胡萝卜，去皮后切成块儿，装到碗里后加点清水泡着，避免土豆变色；

4、再来切点葱姜蒜，切成片，切好后先装起来；

5、接着起锅热油，烧热后把鸡肉倒进来翻炒5分钟，炒好后把葱姜蒜、八角、桂皮、花椒以及干辣椒都加进来爆香；炒到鸡皮表面有点微微发黄后再加一勺豆瓣酱炒出红油，接着倒入料酒、生抽以及蚝油，炒均匀后加开水，水量没过所有鸡肉后大火煮开，接着盖上锅盖转中火焖煮30分钟；

6、这时候面团儿也醒好了，轻轻拉一下就可以看得出来延展性非常好了，取出来移到砧板上直接搓成长条；再分割成小面剂子，简单地捏一捏后直接搓圆；全部搓好后放回大碗里，再倒上一碗清水继续醒面；

7、锅里的鸡肉炖得差不多了就把土豆和胡萝卜也加进来，盖上盖子继续焖煮15分钟；15分钟后土豆和胡萝卜也都熟了，这时候加点盐和胡椒粉调味儿；

8、接着我们就可以来贴饼子了，先取一个泡在水里的面团儿，轻轻拉长后再拉宽一点，拉成一个椭圆形的面饼就可以了，接着丢回水中泡着继续做下一个，全部做完了一起贴，取一张我们刚刚做好的饼贴在锅边，饼子是一半贴在锅边一半飘在汤上，一张挨着一张，将饼围着锅贴一圈儿就行；

9、接着盖上锅盖继续炖煮约15分钟，15分钟后面饼也熟了，锅里的汤汁也收得差不多了；关火后加点红辣椒和小葱花点缀下，香喷喷的地锅鸡就做好啦。

真的是超级的香，饼借菜味儿，菜借饼香，怎么都好吃。小块的鸡肉连骨头都煮进去了味道，土豆和胡萝卜也煮得软软糯糯的，颜色好看又好吃，还有吸饱了汤汁的小面饼，吃起来也是非常的柔软有弹性。

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