湖北
极目新闻评论员 屈旌
“张小泉菜刀拍一下蒜就断了”，7月13日，知名菜刀品牌张小泉菜刀引发网友热议。14日，极目新闻记者注意到在张小泉菜刀官方旗舰店直播间内，网友几乎都在询问是否可以拍蒜。对此，官方客服表示不建议使用张小泉菜刀拍大蒜、黄瓜。（据7月14日极目新闻）
“拍蒜”的争议，起源于广州市民王女士的一次无心尝试。她用刚买不久的张小泉菜刀拍蒜后，菜刀断成两截儿，之后虽然客服同意给她换货，但也嘱咐她：“我们的刀具不建议横拍食物，如要拍蒜建议轻压。”
这一回复让网友炸了锅：“中国人做饭哪有不拍蒜的？”“不能拍蒜的刀，是装蒜的刀。”作为中华老字号的“张小泉”，名声由来已久，有众多传奇的经历和家喻户晓的国民度，一直以“良钢精作”为品质保证。如今却一拍就断，的确让人讶异之余有些怀疑，怀疑之余还有点尴尬。
其实，关于什么样的菜刀可以拍蒜，美食爱好者之间早有各种讨论。普遍的结论是，传统的中式大菜刀，为了满足“一把菜刀走天下”的需求，厚重有力，刀片宽，无论是切砍削拍都没有问题，但是对使用者的刀工要求较高，而且比较笨重，锋利度较低，力气小的人可能用不好；而西式厨师刀则比较窄、薄、灵活，对于厨房菜鸟来说更友好，切肉切蔬菜会更加锋利轻便，但可能就经不起“拍蒜”这样的大力操作。
此前就有网友晒图吐槽自己家的“刀中贵族”，售价不菲的德国品牌双立人菜刀，一拍蒜就断了，而这的确也不是产品质量问题，而是刀具设计功能的侧重问题。现在的高级菜刀，多半都是为了竖着切而设计的，追求的是怎么让人切得快，切得舒服，所以越薄越利越好，而“拍”的需求就没有被考虑在内。
这次张小泉引发的争议更甚，因为张小泉是老牌国货，是中国人的菜刀，大众自然默认它会更加考虑中国人的需求，中国家庭拿菜刀拍个蒜太常见了，有时候就是下意识的动作。如果产品设计不能拍蒜，是不是应该在顾客买之前就说清楚，不要等到刀断了再来换呢？
菜刀看上去简单又寻常，但真正要研究起功能来，学问很深奥。真正有本事的厨师，反而不会一把菜刀搞定所有，而是每一个步骤可能都有专用的工具。但是，普通人只是做个饭，拍个蒜，拍个黄瓜，有时候可能还敲敲骨头，希望菜刀皮实一点，功能复合一点，也是合理需求。张小泉既然是中国驰名刀具，产品是不是应该更符合中国人的习惯呢？
也有网友抱怨，现在市面上多的是这种拍不得，剁不得的精致刀，切片要买一把，斩骨要买一把，连削皮都要专门再买一把，居家过日子，需要这么复杂吗？这其中有一个原因是，越是钢材硬的刀具，越是贵，越有高级感，但同时也越不能“拍蒜”。而国产刀具此前一直被认为缺少高级感，太过于粗糙，想来，张小泉可能只是想谋求进步，做高端产品而已。
高端的产品很精细，但家常的菜刀可能更趁手，既然大家对于“能不能拍”如此在乎，如此关注，可见能拍蒜的刀还是有市场。老字号推陈出新、走向世界当然是好事，但是传统的优势和特色需要传承，自己家的消费者也得照顾好，切剁拍一体的传统菜刀工艺，还是不要丢了为好啊！
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