匈牙利香肠：首选口感还是注重肉量？在这里都能满足你！

除了我们熟知的德国香肠和意大利香肠之外，匈牙利香肠也同样有着重要的地位，在欧盟的地位丝毫不逊色前两者。

匈牙利香肠品种类繁多，而辣椒是匈牙利香肠中不可或缺的角色。大量辣椒的加入使匈牙利香肠成为欧洲香肠的一个“异类”，但是偏偏有人就喜欢这一口。一块匈牙利香肠配上一杯匈牙利的托卡伊葡萄酒，这会让口感更进一步！

下面让我们来认识一下这 4 款 PGI 匈牙利香肠！

Csabai kolbász

乔鲍伊香肠 PGI

这是一种圆柱形香肠，由体重至少 135 公斤的猪取肉制成。猪肉和猪油块切碎后，将它们与辣椒粉、大蒜、香菜和盐混合后装入肠衣中，最后再将整根香肠进行熏制、腌制和干燥。

别看它是经过风干、烟熏加工的香肠，但这种香肠很容易切片，吃起来带有烟熏和辛辣的口感。它既可以整根出售，又可以切片后以真空包装出售。在匈牙利，人们常用面包、青椒和西红柿搭配这种香肠食用。

Gyulai kolbász

久拉香肠 PGI

这是一种经过长时间、缓慢熏制而成的香肠，其制作过程与乔鲍伊香肠类似 —— 将猪肉和肥油块绞碎后，与辣椒粉、胡椒、香菜、大蒜和盐混合，随后装入肠衣中，将香肠在木头上熏制后进行腌制并悬挂风干。

这种香肠很容易切片，带有令人愉悦的烟熏味道和生产过程中融入的独特香料味。它可以单独食用，也可以与面包一起食用。

Budapesti téliszalámi

布达佩斯萨拉米香肠 PGI

这是一种经过熏制和干燥的圆柱形香肠，制作香肠的肉源比较特别 —— 由公猪和一岁以上的非繁殖期母猪的瘦肉以及肥油块绞碎后混合制成。这种香肠吃起来有浓郁的五香粉、白胡椒和甜辣椒粉的味道。

与之前两种相比，布达佩斯萨拉米香肠非常容易切片。切片横截面为浅棕色，能清晰地看到红色的肉与淡白色肥油的交错。这种香肠只在布达佩斯及周边地区生产。因其过去仅在冬季生产，因此得名 Téliszalámi（冬季萨拉米香肠）。

Szegedi téliszalámi

塞格德萨拉米香肠 PGI

这是一种由猪肉制成的慢熏的圆柱形香肠。塞格德萨拉米香肠必须使用在匈牙利的 Bács-Kiskun、Csongrád、Békés、Hajdú-Bihar 和 Baranya 州饲养的 1 岁以上的猪取肉制成。

此外，在这种萨拉米香肠中加入盐和混合调味料后，至少熟成 90 天后才能食用。在吃法上，传统一点的就切成薄片食用，也可将其与面包和奶酪一起夹着吃。

资料来源：

European Commission

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