山东
一场大雨过后，黑夜中的手电筒一闪一闪的，大人带着小孩子们在树根旁开始了捡知了猴，大水漫灌使这些在土里蛰伏了几年的小玩意，不得不爬出来。
知了猴在北方的名字可谓丰富多彩，有的叫爬叉、有的叫马鸡了、还有的叫老蛄蛹等等。想起自己小时候，有时候总是等不到下雨，于是小伙伴们便拿个塑料瓶装一瓶水然后往知了猴的洞里灌，等到憋不住了，知了猴便一个个的爬了出来。
抓到的知了猴，有的人选择将其放在窗纱和玻璃之间，等待一个晚上，知了猴便会蜕变成知了。有的人，选择将知了猴做成美食，煎或者炸。
知了猴虽然看起来丑陋，但是吃起来可是特别好吃，而且它的营养价值也是超出大家想象的。知了猴的肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及各种有益微量元素。虽然好吃，可是一年总是那么几天可以吃到，着实让人遗憾。
1、 空气炸锅炸知了猴
在这个倡导少油少盐的时代，知了猴的做法也是紧跟时代，开起了空气炸锅时代。
（1） 把抓到的知了猴洗干净，然后同盐、五香粉、花椒粒、姜片等一同放入锅中，开水煮十分钟；
（2） 捞出控水，放到锡纸盘中，然后倒点油跟少量盐搅拌一下；
（3） 放进空气炸锅200度十分钟翻一次，再炸十分钟（尝一下爆浆感瞬间在嘴里散开）。
2、 烤知了猴
要说知了猴的经典做法是什么，那便是烤，味美悠远。
（1） 知了猴焯烫后冷冻保存。做之前提前解冻，清洗后控干水分；
（2） 加入料酒、生抽、蚝油、盐、糖、孜然粉、胡椒粉腌制半个小时；
（3） 加入适量橄榄油，拌匀；
（4） 串成串儿，知了猴之间不要靠太近，保持距离，便于烤熟。
（5） 全部串好，排入烤盘。知了猴上还可以刷一层橄榄油，烤完更香脆；
（6） 放入预热好的烤箱，上下火200度热风，烤约15分钟，看好烤箱，别烤糊了
（7） 撒一丢丢孜然粉，取出摆盘。
时光总是在不知不觉中从指尖流过，看着跑动的小朋友们，想起来自己小的时候，知了猴还在，抓知了猴的小朋友却在慢慢长大。而那种味道却永远忘不了。
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