“来者不拒”的广东市场，粤酒如何“与狼共舞”？

文 | 李霞

编 | 吴弩

广东，连续33年GDP稳居全国第一，以酒类消费市场庞大、包容性高而著称。

多年来，广东白酒市场一直是外来酒的乐土，“酱酒热”兴起后，这样的情况更是愈演愈烈。

广东省酒类行业协会会长彭洪告诉微酒记者：“我们酒协倡导的是‘引狼入室，与狼共舞’，任何品牌进入广东，我们都不会拒绝。早日同台竞技，长期来看有利于提升地产酒的竞争力，有利于广东酒业的整体发展。”

话虽如此，以米香为主的粤酒到底将如何突围？

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广东白酒市场发展概述

1980年，中国的白酒年产量达到了215万吨，其中，清香型独占7成。粮耗低、出酒率高的清香型白酒，在广东十分畅销。

随着粮食供应不足等制约因素的消失，浓香型白酒开始流行。1988年，13种名酒价格的放开成为白酒发展进程的重要节点，1998年前后，广东白酒市场出现了“七雄争霸”的局面，即古绵纯、泰山特曲、皖酒王、诸葛酿、小糊涂仙、稻花香、全兴特曲。

21世纪初，高炉家、开口笑、百年糊涂等品牌在广东市场强势崛起，随后，茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒、剑南春等名酒纷纷入粤，占据了广东高端白酒市场的主导地位。

随着酱酒热潮的到来，2020年，广东酱酒市场规模达到126亿元，约占整个广东白酒市场规模的50%。其中，茅台酒在广东的年销量达到了614吨，郎酒、国台、习酒、珍酒、丹泉、安酒、贵州醇等酱酒品牌也纷纷加码广东市场，增强品牌影响力。

2022年，夜郎古酒华南运营中心揭牌仪式暨广东10亿战略发布会在广州举行；贵州赖世家酒业品牌高铁冠名首发仪式在广州南站举行；成義燒坊以“百城千店”工程深入华南，在深圳开设线下专卖店……

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粤酒如何与“狼共舞”？

广东酒类专业管理部门相关人士告诉微酒记者，广东市场对外地酒的态度经历了“三个转变”：

第一个阶段是提“吃广东菜，喝广东酒”；

第二个阶段是提“吃广东菜，喝广东人做的酒”；

现在则是提“吃广东菜，喝在广东流通的酒”。

据彭洪介绍，2021年，广东酒类市场的容量增长不大，在568亿元左右。由于酱酒的带动，白酒品类的增长幅度相对较高，而广东本地白酒品牌的年销售额大概在30亿元的样子，占比约5%。

占比如此之低，那么，粤酒近年来干了些什么？

先说广东石湾酒厂。早在2010年，石湾就率先提出了“振兴粤酒”的说法并付诸行动。多年来，石湾致力于推动产品结构不断升级，以玉冰烧·洞藏系列进军中高端市场。作为支撑，石湾构建了超过100人的工艺技术团队，研发出了“白酒饮用品质关键评价技术”。在品牌提升，石湾携手《大国品牌》登陆CCTV1，并赞助《老广的味道》、《全球零距离》、《叶问4》等影视内容，以此走向全国。另外，石湾酒厂还举办“中国吉宴”，用“酒”和“文化”融合的形式来提升粤酒知名度。

而占据广东米香白酒市场半壁江山的远航酒业，在市场方面则是以品质+文化两轮来驱动。品质方面，远航酒业依托非遗工艺，持续进行科技投入，研发出了十余项低醉专利技术。为满足消费者多元化的消费需求，创新了产品风味、重塑了产品体系；文化方面，远航酒业通过建设九江双蒸博物馆、1821酒庄等举措来传递米香白酒的历史价值，同时开展了粤酒配粤菜活动、发展了侍酒文化，丰富了粤酒的品牌文化内涵。

此外，被国家商务部核定为首批“中华老字号”的珍珠红酒业，通过恢复返祖古法的手工酿造工艺，坚持“以产定销”的生产、营销策略，把“真原酒、真年份”的米香型白酒呈现给消费者。同时，珍珠红酒业还不忘创新，将传统古老酿造工艺与橡木桶陈酿技术相结合，研发出了新品。如今，珍珠红已成为集米香型白酒、客家黄酒、橡木桶酒、露酒和其他酒生产于一体的大型综合酒企。

从企业层面看，石湾、远航、珍珠红等粤酒企业的加速崛起，在粤酒振兴上做出了不少贡献。2019年，广东酒协成立了“振兴粤酒产业发展工作委员会”，牵头制定并发布了《广东米香白酒》、《广东糯米酒》、《豉香型白酒品鉴方法》三项团体标准，填补了粤酒行业标准的空白。此外，协会还为会员企业免费提供了素质提升工程，定期组织技术交流活动等，以落地的服务为核心，提升专业人才素质，为推动粤酒转型升级发挥了积极作用。

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粤酒的机遇在哪？

2019年，中央发布《粤港澳大湾区发展规划纲要》，三年多来，粤港澳大湾区成为中国开放程度最高、经济活力最强的区域之一。数据显示，2021年粤港澳大湾区经济总量约12.6万亿元人民币，比2017年增长约2.4万亿元人民币；进入世界500强企业25家，比2017年增加8家。而粤港澳大湾区中的珠三角九市，也正是粤酒消费最活跃的地区。

长期以来，虽然位列中国四大白酒香型之一，但米香型白酒在酒业的存在感一直不强。有行业专家表示，随着理性消费意识的觉醒，新一代的白酒消费群体更加推崇饮酒的健康、低醉和舒适，以米香型为主打的粤酒正好符合这一需求。

彭洪认为，在新一轮消费结构升级的背景下，香型多元化让粤酒迎来了最好的发展阶段。在他看来，粤酒有三大优势：

一是文化底蕴深厚，梅州客家娘酒和半固液态蒸馏技术能够从时间上赋予粤酒独特的文化价值；

二是米香型口感相对国际化，适口性更强；

三是消费基础好，除本土消费者外，粤酒开拓国际市场有100多年历史，在国外也有一定消费基础。

部分行业人士认为，米香有望成为酱香之后的新风口。据天猫新品创新中心发布的数据显示，2021年前三季度，低度潮饮电商销售同比增长51%，其中，米香型白酒呈现出量级增长的态势。

今年2月，工信部发布了《关于加快现代轻工产业体系建设的指导意见（征求意见稿）》，提出针对年轻消费群体、国外消费群体发展多样化、时尚化、个性化、低度化的白酒产品。这一消息的到来，让业内对米香型白酒给予了更多关注。可以预见，在未来，广东本土酒企必将加快推进粤酒振兴的速度，扩大粤酒的市场规模。