不止是“叹早茶”，跟着老字号打卡大湾区经典美食

按：你知道大湾区有多少美食类的老字号吗？

鲜美嫩滑的双皮奶，可入膳可入药的新会陈皮，鲜亮诱人的烧腊，各式各样的点心……大湾区的历史与风味便藏在这一道道平常而又美味的食物之中。

在大湾区广东9市87个老字号中，食品类老字号有59个，占比达到67%。香港特别行政区、澳门特别行政区也有众多与美食有关的老字号。想要吃最正宗的大湾区美食，不妨跟着老字号去打卡！

丰富多彩的美食美酒老字号

大湾区人们每天的生活，从一杯早茶开始。

但重要的不是茶，而是那一盘盘各式各样的点心。叉烧包、奶黄包、流沙包、莲蓉包、萝卜糕、红枣糕、姜汁糕、马拉糕、黄金糕......还有种类繁多的酥类饺类以及糯米鸡、豉汁蒸排骨、鲍汁凤爪、肠粉、及第粥、皮蛋瘦肉粥、猪脚姜......

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吃早茶，当然是要去茶楼、酒家，除了我们之前提到的陶陶居、广州酒家等中华老字号，还有不少老字号，比如佛山的得心斋、广州的新兴家喻，都是“叹早茶”的好去处。

“食在广州，厨出凤城”。顺德是广东美食的发源地，有14个食品有关的老字号，仅次于广州。

做法考究的粤式甜品仁信双皮奶，顺德名菜中的“贵族”、皮爽肉滑的均安蒸猪；传统糕点小吃、已成为地理标志保护产品的伦教糕；以薄、软、滑、爽为特色的陈村粉......在顺德，可以随时随地开启美食之旅。

不止是顺德，来自肇庆寓意生活“蒸蒸日上”的裹香黄、皇中皇、桂城华记裹蒸等老字号裹蒸粽，被港澳知名人士美食专栏作家蔡澜誉为“以肠为王”的银记肠粉店，香港美心、湾仔码头，澳门英记饼、钜记饼家.......以及内地城市的公兴隆、樵园、港三元、嘉士利、南苑月、菊城等老字号都是糕点类、点心类的知名品牌。

“朋友来了有好酒”，热情好客的大湾区不仅有各式美食，还有许多本地美酒：双喜啤酒、广式菠萝啤、满婗传酿、温泉三花酒、肄江牌双蒸酒、关馥园酱酒、山田牌米酒。

这些不仅都是知名的老字号，而且囊括了不同的酒类：啤酒、酱酒、娘酒、米酒......无论你想品尝哪一种酒，都可以开怀畅饮。

广式腊味，承包大湾区人们的味蕾记忆

白切鸡、鱼生、乳鸽、清炒菜心、白灼虾.......老广们对于原汁原味的食物都有着天然的热爱。但略有点重口味的腊味，也是大湾区人们的心头好。

“秋风起，食腊味”，其实不止是秋天，烧腊是这里人们日常餐食中必不可少的一份美味。对于身在异国他乡的老广们来说，腊味更是藏在味蕾最深处的记忆。

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岭南地区湿热的气候使得肉类容易变质，古人们便将肉类制成腊味便于存放。据说，唐宋时，阿拉伯人和印度人到广州经商带来了灌肠食品，本地人结合灌肠与当地腌制肉食的方法，创造了具有特色的腊肠。广东是著名的侨乡，外出的人们也将腊味带到了全球各地。

京东数据显示，2021年春节期间，广东腊味的销量比2020年增长了30%，比2019年翻了一番。中山黄圃镇，是广式腊味的发源地之一，也是全国最大的广式腊味的生产基地。黄圃镇腊味加工企业达到100多家，2020年黄圃镇腊味总体销量约3.2万吨左右，产值约19亿元。

大湾区有众多知名的腊味老字号，比如与一段美好的爱情有关的矮仔肠，有着“广州乳猪第一家”美名的孔旺记，创制出独具特色的“香化鸭润肝肠”的八百载，还有沧州、元栈、荣业、旗峰等。如若去到香港、澳门，锦祥号腊味 、陶园腊肠、荣华腊肠、凤城腊味......也非常值得一试或者作为手信带回家。

新会陈皮：一块果皮撑起百亿市场

“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。”

根据2022年3月公布的《新会陈皮标准干仓陈皮价目表》：3年原枝柑陈皮市价每斤790元-2710元，5年期原枝柑陈皮市价每斤1240元-4000元。一块小小的果皮为何能够卖出如此高价？

“新会陈皮”，是江门市新会区特产，也是中国国家地理标志产品。新会陈皮具有很高的药用价值，入药已有700多年历史。清康熙《本草蓬源》中便有“桔皮苦辛温无毒，产粤东，新会，陈久者良”的记录。清代大医师叶天士所开的药方“二陈汤”，会特别注明“新会皮”。早在宋代，新会陈皮就已成为南北贸易的“广货”之一。

新会陈皮不仅能入药，更能变装成柑茶、陈皮菜、陈皮酒、陈皮零食，横跨药、食等不同领域。新宝堂、广盛堂是知名的新会陈皮老字号。

2021中国品牌·区域农业产业品牌影响力指数中，新会陈皮高居广东省第一、全国第六。2021年，新会陈皮全产业链营收约140亿元。

广东调味品企业数量位居全国第二

“开门七件事，柴米油盐酱醋糖”。再优质的原料、高超的厨艺，没有调味品的加持，都会黯然失色。艾媒数据显示，2020年中国调味品行业市场规模达到3950亿元。

中国调味品协会信息大数据中心联合企查查大数据研究院共同发布的《2021年调味品行业工商大数据报告》显示：截止2021年底，调味品在业存续企业为419671家，广东以39534家排名第二。

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除了知名的中华老字号海天等，还有老字号李锦记、香满源、珠江桥、、嘉美乐、广合等著名调味品企业，这些企业都有着悠久的历史。

比如李锦记创办于1888年，当年其创始人李锦裳于广东省珠海南水镇发明蚝油，创立李锦记。历经133年的持续发展，李锦记已成为一个家喻户晓的酱料王国。官网资料显示，李锦记总部设于中国香港，但在美国、马来西亚以及新会、黄埔等地设立生产基地，仅新会区七堡镇的厂房占地便达到2000亩。

尽管大湾区拥有众多食品老字号，但是对于这里的人们来说，还有许多藏在街头巷角的美食虽然没有被评定为老字号，却也是大湾区的经典味道。