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用打火机烧,雪糕也不化?刚刚,钟薛高回应:方法不科学

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这个夏天,关于雪糕价格的话题频频登上热搜榜。近日,网红雪糕品牌钟薛高31度室温下放1小时不化曾引起热议。

7月5日,一段网友用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频再度引发关注,并在6日登上微博热搜第一。

6日,钟薛高回应称,所有雪糕产品合法合规生产。关于消费者关心的卡拉胶,钟薛高表示,适量卡拉胶有助于乳蛋白保持相对稳定。

网友:雪糕疑似烧不化

钟薛高:合法合规生产

据中国新闻周刊报道,在一段网传视频中,一男子用打火机去烧钟薛高雪糕,雪糕上已经显示有黑焦但是依然没有大量液体滴落,反而有冒烟现象。


资料图

对此,上海市市场监督管理局宣传处工作人员回应,已关注到此事,并告知相关业务处室。

工作人员表示“钟薛高烧不化包括前期的31度高温下,融化时间过长要一个多小时,这两条舆情我们都关注到了,都告知了业务处室,监测机构可能更权威一点。”

钟薛高客服热线工作人员则表示,“烧不化的情况我们也是第一次听到”具体情况将反馈,已记录该问题,将有专员回应。“我们雪糕一般在常温下3-5分钟是会融化的,我们的雪糕也是经过国家标准,进行生产质检合格后生产的,一般不会有什么问题。”

网络上也有不少人认为,这个实验不严谨,没有科学性。有人解释称,雪糕这么厚,打火机的火太小了,没办法烧透,雪糕表面的蛋白质被烧的碳化了发黑,就跟烤肉一样,表面烤糊了变黑。

6日上午,钟薛高在官方微博发布声明称,“钟薛高海盐椰椰雪糕近来受社会各界关注较多。我司所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》 合法合规生产,并于检测合格后出厂 。”

钟薛高表示,其海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶(35.8%)、稀奶油(19.2%)、椰浆(11.2%)、加糖炼乳(7.4%)、全脂乳粉(6.0%)等。产品中蛋白质含量为6.3克/100克,固形物含量约40%,高于国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/100克,及固形物含量≥20%的要求。


图片来源:钟薛高官方旗舰店

关于消费者关心的卡拉胶,钟薛高销售,其来源于红藻类植物,广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中,适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克,符合国家标准GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中,卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。

“ 我们认为用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式,来评断雪糕品质的好坏并不科学 。”钟薛高表示。


资料图

此前,钟薛高31度室温下放1小时不化引起热议。

钟薛高发文称:并不存在不融化的雪糕,固形物高,水少,完全融化后自然就为粘稠状,不会完全散开变成一滩水状,而固体无论如何融化也不能变成水。产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂,均严格按照国家相关标准添加,可放心食用。


资料图

另据上海网络辟谣平台,记者购买了该品牌两种不同口味的雪糕,在27℃的室温下进行实验。两款雪糕很快开始融化,牛乳味的静置不到半小时就基本融化;被网友称作“一晚都不化”的海盐椰椰味雪糕静置40分钟后,也基本融化。只不过两款雪糕融化后,都是比较粘稠的乳状物,而非水状物。


左为牛乳味雪糕,右为海盐椰椰味雪糕,在空调房内均很快融化 来源:上海网络辟谣

多名食品工业从业者均对此表示,这是正常现象,“冰淇淋的成分比较复杂,除了牛奶、水分之外,还包括乳化剂、增稠剂、稳定剂等,它们会使冰淇淋融化后的液体比较粘稠。”再看这两款雪糕的配料表,占比较大的是牛奶、稀奶油、全脂乳粉、加糖炼乳、椰浆、冰蛋黄等,固形物含量较高,所以融化后比较浓稠并不意外。

其实,冷饮不易融化的现象在前几年就被关注过。营养与食品安全硕士、中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋当时就指出,“添加剂越多,越难融化”的说法不准确。

“雪糕刺客”火了

平价冷饮卖得好但企业称不赚钱

这个夏天,“雪糕刺客”这个词火了。潜伏在便利店冰柜里的诸多品牌雪糕,看起来其貌不扬,也没有标价,当顾客漫不经心拿起来结账时却遭遇价格的“致命一击”,这样的高价雪糕被人们戏称为“雪糕刺客”。

很多小卖部的冰柜里,随便一支雪糕的价格差不多都在3元以上,其中“梦龙”“八喜”“钟薛高”等大牌网红雪糕更是高达十元甚至二三十元一支。相比之下,低价的老牌雪糕种类屈指可数,大布丁、老冰棍等一两元一支的雪糕只占极少部分,0.5元一支的雪糕更是早已“退出历史舞台”。

小时候的冰棍普遍是1-2元的廉价产品,近十年由于哈根达斯、梦龙、DQ等国外品牌,开启了雪糕的高端市场。2018年,钟薛高靠着互联网打法进入雪糕消费品赛道。但钟薛高的高端化之路也充满了争议。

据澎湃新闻报道,光明乳业研究院项目经理马中媛表示,越便宜的产品,对厂家和经销商来说利润都是更薄的。 “我们3元左右的产品基本上就不赚钱,说实话,我们叫‘保供产品’,不亏钱就挺好。” 马中媛坦言,这些经典产品利润很薄,但不会停产或者变成大家都接受不了的价位。“但如果产品生产出来赔钱的话,可能这个产品就要消失在市场了。”

一位冷饮批发商表示,批发一根10元的钟薛高可以赚1元,平价冷饮一根能赚个1毛钱、5毛钱,但她的冰柜里仍然是3元以下产品为主,因为“(贵的)没有人再买第二根。”同时,李丹也认同网红冷饮在社交上的价值,“现在要是没吃过,你就跟其他人聊不到一起去,多少也得买一根尝尝。”

7月5日,半月谈发表评论称,市场应读懂“雪糕刺客”背后的消费者心态。消费者对高价雪糕开始“不买账”,本质上还是由于某些高价雪糕价格虚高,缺乏性价比优势。雪糕作为夏季最常见的冷饮,好吃不贵还是大多数消费者选择购买的第一原则。雪糕产品创新必须建立在保证性价比的基础上,一味追求营销推广和高端定制而忽视产品品质,注定无法得到消费者的认可。

编辑|卢祥勇 杜恒峰

校对|孙志成

每日经济新闻综合自钟薛高微博、中国新闻周刊、澎湃新闻、半月谈

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