温故知新 | 帕尼尼到底是什么？肯德基和星巴克卖的又是什么鬼？

有童鞋问CONY：帕尼尼是个神马？为什么除了形状不一样，没吃出跟KFC的早餐汉堡有啥区别来？CONY表示呵呵呵，曾经在纽约被装B青年们热捧的帕尼尼，出现在了中国连锁快餐店里了……CONY顽强地早起排队买到了大家“疯抢”的“帕尼尼”，不但买了KFC的，还顺便买了星巴克的，不如大家跟CONY一起来看看它们究竟是神马……

实验地点

i烘焙美食实验室

实验目的

寻找真正的帕尼尼

实验手段

拆解分析两大快餐品牌的帕尼尼

&大家一起来做真正的帕尼尼

实验声明

只呈现事实，不针对任何品牌。且本文为CONY个人意见，不代表任何团体的利益。

——帕尼尼是什么——

帕尼尼源于意大利，上个世纪80年代的时候，被意大利的年轻人追捧。

CONY说：其实Panini就是意大利的三明治！

有些人要说了：三明治这种东西，有什么可讲究的，就是面包加肉加蔬菜呗。赛百味的三明治好像确实是这样纸的……不过后来在纽约的各种装X年轻人中流行的帕尼尼，可是狠狠的抽过本土三明治的耳光呢（赛百味就是其中之一）。

——与汉堡&三明治的区别——

帕尼尼的流行其实跟它“高贵的”用料有关系。意大利人跟粗犷的山姆大叔还是有很大的不一样，非常讲究吃。意大利有世界上最好的火腿、香肠、红酒、面粉等等（呵呵哒，他们跟法国人是互相瞧不上的关系，不管是奢侈品方面还是美食方面，情况类似于清华北大的毕业生们……）

所以帕尼尼的用料，最讲意大利风味，意大利的奶酪、意大利的火腿、意大利的香肠、意大利的面包……OMG，意大利人就是这么自恋~跟法国人一个德性。

另外，帕尼尼在外型上也有点区别，因为人家有专门的帕尼尼烘烤机——其实就是有横条纹的电饼铛……呵呵哒，这个实在有点……傲娇了~~

——帕尼尼的常用配料——

最最重要的夏巴塔面包

夏巴塔（Cibatta）面包因为形状像拖鞋所以就叫夏巴塔啦（意大利语拖鞋的意思）——之前就墙裂批评过意大利人的随意，逮着什么就随便取个名，真心受不了这样的——夏巴塔面包表皮有点硬，里面的气孔很多，是比较难做的一种欧包（下面CONY会介绍怎么做哟）。

意大利的奶酪

马苏里拉（Mozzarella）、乳清干酪（Ricotta）

这两种大家应该比较熟悉，马苏里拉是披萨必用的奶酪，可以拉出丝哟。

对于抗拒高热量的童鞋，乳清干酪可以作为马苏里拉的低脂替代品。

意大利的肉制品

帕尔马火腿、萨拉米香肠

肉制品也可以稍微随意点，不过要想吃正宗的意大利风味，最好选这两种哟！

CONY这次买的就是正宗的帕尔马火腿（有皇冠认证标志，就可以判断是帕尔马原产地火腿，就是上图切肉大叔衣服上那个标志啦）。

——拆解KFC&星巴克的帕尼尼——

好啦，说了介么多，才进入正题，对不住大家啊！

不过为了认清商家的XX用心，该学的知识还得多学，否则……（为了应对食品安全问题，CONY正在恶补化学知识，心都碎了）

肯德基的帕尼尼

CONY买了售价最贵的一款，看看它到底长啥样~

第一部分：两片方形的小面包，软软的，比吐司还软……说好的多孔欧包呢！！！

第二部分：一个煎鸡蛋……额，鸡蛋是怎么回事……曼哈顿的装B犯们要是知道帕尼尼里有煎鸡蛋，他们还会吃么……肯德基老爷爷山德士上校要被他们挖祖坟了吧呵呵哒~

第三部分：鸡肉泥压成的鸡肉饼……无语凝噎~

第四部分：化了以后沾在面包上的芝士片，注意，是芝士片！芝士片！

KFC的帕尼尼是这样的

请问这和鸡肉蛋汉堡有什么区别！啊？为毛要叫帕尼尼啊？换成方形的面包就不认识你了么！摔……

星巴克的帕尼尼

好的，既然贵了十几块钱，不如期待下星巴克的帕尼尼吧，好歹26块大洋呢！

同样，来看一下他长啥样。

第一部分：比KFC看起来更大块的白面包，其他毫无区别……

第二部分：涂在白面包上的树莓果酱……是怎么回事！

第三部分：培根……三小片，跟超市冷藏柜里最便宜的培根吃起来也没啥区别，而且，培根是怎么回事？汉堡王还是麦当劳附体？

第四部分：跟KFC一模一样，芝士片芝士片……CONY也不想说啥了，再制干酪的事儿说了无数遍了。（点击右边文字→查看 “ ”）

星巴克的帕尼尼是这样的

面包比KFC大，鸡肉饼换成了三小片培根，芝士片还是那个芝士片……多了一小撮不知所以然的树莓果酱……然后，就没有然后了。售价26块大洋，呵呵哒~

——正宗的帕尼尼怎么做——

夏巴塔面包

（保罗大叔的配方，靠谱！）

图文配方 | Paul Hollywood

高筋面粉

400g

酵母

7g

300ml

橄榄油

30ml

7g

高筋面粉

适量（撒在案板和烤盘上）

①制作酵头：将一半的面粉、一半的盐、一半的水和4克酵母在碗中混合

②和面，使酵头的原料混合

③取出成团的酵头，案板上抹一些油，用手和面大约5分钟

④将酵头放入抹了油的碗中，盖上保鲜膜，发酵6小时

⑤这是发酵好的酵头，表面出现了褶皱

⑥将剩下的盐溶于水，用盐水和主面团

⑦将剩下的面粉、酵母、橄榄油和酵头一同放入厨师机中搅拌

⑧和面到这个状态还没有好，面筋容易断

⑨逐渐加入盐水，继续和面。（根据面粉吸水程度和面团干湿程度灵活调整水量）

⑩直到面团揉到这个程度，面筋能拉很长。大约需要6-10分钟

⑪取一个方形的容器，抹上油。用方形的容器是因为尽量减少整形，减少面团空气的排出

⑫将面团放入容器中，盖上盖子，发酵至2倍大小

⑬这是面团发酵好的样子

⑭在案板上多撒一些面粉和小麦粉的混合物。这里的小麦粉是：semolina。在中国来讲，面粉就是小麦粉了。总之撒在案板上的面粉要吸水性高一些。从盒子倒出面面团的时候一定要小心，保持面团的完整度，尽量少排气

⑮将面团分割成两份

⑯防止面团继续扩展变扁，对折一下分割好的面团

⑰尽快将面团放到撒了面粉的烤盘上，最后发酵30分钟。烤箱预热220度，烘烤30分钟

⑱烤好的夏巴塔晾凉后切片，配初榨橄榄油一起食用是非常美味的

开始制作正宗帕尼尼

◆帕尔马火腿

◆马苏里拉半软奶酪

◆高达干酪（CONY个人爱好添加的，一般用乳清干酪）

◆牛至叶碎

◆西红柿、洋葱、青椒、生菜（可以用芝麻菜或者其他自己喜欢的蔬菜）

◆初榨橄榄油

◆蛋黄酱

①夏巴塔面包切开后，内外都涂上橄榄油。保持面包表皮湿润，同时为了烘烤后面包皮更好吃

②马苏里拉切片放在一片面包上，然后依次放上西红柿片、生菜、洋葱、青椒

③在另一片面包上，摆上切片的干酪、撒上牛至叶碎、淋上蛋黄酱，然后摆上三片帕尔马火腿

④两半合体，压实，烤箱预热200度，烤5分钟左右取出，切成两个方块。就大功告成啦