广东
炒茄子时，记住不要先放油，教你一招，茄子不吸油不发黑。炒茄子是一道很常见的家常菜，做法简单，但是很多人都会有这样的疑问，为什么饭店炒出来的茄子那么好吃，自己炒的就发黑呢？在炒茄子的时候，很多人都是直接放油，难怪做出来的不好吃，其实这都做错了，今天就给大家分享一个小技巧，茄子不吸油不发黑，一起来看看吧。
准备食材：
茄子、清水、白醋、青椒、红椒、蒜末、姜末、小米辣、盐、白糖、陈醋、素蚝油、生抽、玉米淀粉、食用油
具体做法：
1.我们先把茄子去蒂，去蒂之后把茄子皮削掉，然后把茄子一分为二，再把茄子改刀切成细长条，我用的糯茄子，也叫青茄，比紫皮茄子更好吃。
2.切好之后准备一盆清水，把茄子放到清水里面，接着再加入一勺白醋，把茄子浸泡在水里面，防止茄子氧化变黑，盖上一个盘子让茄子都沉在水里面。
3.接着再切一个青椒和一个红椒，全部切成细丝。
4.然后切点蒜末和姜末，再准备两个小米辣切成圈，切好之后装到一个碗中，加适量的食盐，再加一点白糖，然后加入一勺陈醋，再加一勺素蚝油，加入2勺生抽，接着再加入一点清水，用勺子搅拌均匀，料汁就做好了，搅匀之后备用。
5.接下来把茄子拿出来放到一个盆子里，往里面撒上一点食盐，然后拌匀，拌匀之后放在那里腌制5分钟，把茄子里面的水分腌出来。
6.茄子已经腌好了，我们再用力把茄子中的水分挤干，挤干之后放入盆中，把水分倒掉，接着往茄子里面撒上玉米淀粉，让茄子表面都均匀地裹上一层玉米淀粉，用这个方法炒茄子的时候茄子不吸油，吃起来更爽滑。
7.接着锅里不要加油放入茄子，把茄子炒一炒，炒至表面微黄，这样茄子做出来会更加入味更加好吃，把茄子炒成这样有点软就可以了。
8.下面再起锅烧油，加入茄子和青红椒，用大火翻炒两分钟左右，把刚调好的料汁倒进去翻炒均匀，然后开小火把茄子烧至入味，再大火收汁翻炒均匀，炒熟之后装盘。
9.茄子这样做营养美味又解馋，吃起来也不油腻，喜欢的朋友不妨自己在家试试。
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