西溪的秘境餐厅，切在芦苇间享人间珍味

喜欢木守的气质，爱屋及乌，自然对访溪上也一直保有好感。它们出自同一个建筑设计师：张晓晓，两家餐厅同在西溪草木间，也有着同样静谧、雅致的氛围。

美感是很容易能引起共鸣的，餐厅环境上与自然连接，味道上更尊重食物本味，从木守来看，这条路显然是受到食客认可。

恰当的时间，和对的人一起喝酒、品美好的食物。风花雪月谁不爱，想想也是挺浪漫的。

只不过，开业那会太热闹，阵仗很大，不少的名人雅客都前来用餐。所以，也没有想特意去凑热闹。

好不好吃，时光才是最重要的检验利器。

探店：访溪上

• 地址：西湖区访溪路6号

驱车前往访溪上，它的位置比较醒目，就在访溪路上。虽在路边，却只此一家，有独立的一方小世界。

一步一景，植物也布局得很有气质，只不过碎石铺的停车场，对车可能不那么友好。

车开进去后，就觉得很安静。餐厅的布局比较隐蔽，外面的门头不大，跟以往那些把名字挂在醒目处的饭店显然不同，它更想让你感受别有洞天。

走进去，确实第一眼很特别，记忆很深。

餐厅很有艺术感，空间之间也会用巧妙的设计手法来间隔，而且餐桌之间的私密性也很好，彼此之间不会太干扰对方。

我们是提前预订了醍醐包间，位置安排在二楼，和一般的包厢相比，这里比较开放，还有室外的阳台。

先到的朋友可以在露台上聊天，周围就都是风声、视野也很开阔。

从外面往里看，湿地植物也会投影在包间大大的落地窗上，也仿佛是一副天然的画作。

从环境上来说，访溪上无疑是很有优势。服务也不错，全程基本包厢都会配有专门的服务人员，来帮忙分菜，讲解。

这样的餐厅，就非常适合宴请和小范围的朋友聚会。

再来说到菜品，主要也是以浙菜为主打，食材中有比较多的海鲜，菜品上也有很多融合，比如北京烤鸭也有。因为我们只有三个人吃不多，所以选择也以江鲜、海鲜为主。

冷盘是低温深海黄鱼。分量不多，摆盘精致。鱼完全无腥味，肉质很细腻，上面还点缀了腐乳，比较有风味。

热菜里得到一直好评的是这道酸汤江鳗，DP上的推荐菜里也没有。但这个口感真的有点超乎预期。

明李朝贤《瓯江食物志》中记载有“河鳗、江（溪）鳗、海鳗，状皆如蛇。”

关于江鳗，江浙这边比较常规的吃法是酒蒸。把处理好的溪鳗切成5厘米长的段，佐以虫草花（北虫草）、菌菇都可以。蒸时不用水，用酱油、花雕酒，生姜要多，料汁使泻浮於（鳗）身。

但我其实在夏天是不太喜欢这种厚实的口感。而访溪上这边的处理，是将江鳗切成薄片。

江鳗会在现场来烹饪，放在酸汤中轻微煮一下，汤用了潮汕的酸梅与筒骨煲出来的汤，加湖州酸菜，集万千风味于一锅。在最嫩滑的时候出锅。肉质香滑，完全无腥味。

这道菜的处理就很妙，酸汤很开胃，搭配香菜、小米辣一起来吃。对比家烧之类的处理，调味清淡，吃的更是江鳗本身的鲜。

熟醉冰镇小龙虾，夏天总会吃小龙虾，熟醉的做法其实不陌生，在木守冷盘里也永远有那道熟醉沼虾。这样处理给人的视觉感受是比较干净、清淡。

剥开虾壳，虾肉里是浓郁的花雕香味，虾肉带着一些微甜的口感。我个人是挺喜欢熟醉系列的，基本吃都吃不腻。

北京烤鸭，味道是还可以，但不具备特色。我之前有写过【杭州的北京烤鸭，输得明明白白】，就烤鸭来说，确实在北京吃的整体体验和味道都会更好。

杭州这边，几家烤鸭品质也都差不多，想在杭州餐厅打卡北京烤鸭，成功概率比较低。吃过好的，就很难有惊艳感。

海胆石锅豆腐，这道我也蛮喜欢的，虽不新奇，在不少其他餐厅也有吃过。但访溪上的味道却是其中很好的。

豆腐很嫩，海胆很鲜美，而且分量比较足，搭配在一起是入口即化，也挺下饭的。

总结来说，访溪上的这顿我吃的还是挺满意的。

从环境到服务再到口味，都是很舒服的感觉。有不少人会说，觉得访溪上有点太平平无奇，不出错但不惊艳。有一部分可能和点菜也有关系，确实不是所有菜都惊艳。

我是比较喜欢那种会在食材上放小心思的餐馆，比如对江鳗的处理我就很有好感，可以更多融合中华大地上的调味手法，融合八大菜系的所长。

图片来源：网络

能探索的地方很多，就看是否用心去学习，去体验。其实每个行业其实都是一样，你下的功夫深，领悟力好，坚持不断去做，自然每一步都算数。