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做凉面,最忌出锅过凉水,学会小吃店的做法,面条劲道香入味

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最近这段时间,小编发现了一家做凉面超级好吃的小吃店,主打凉面和肉夹馍,每到饭点,店里生意都非常火爆,还有不少外卖小哥在外面排队等单。趁老板不忙的时候,小编也会和老板聊上几句,从中也学会了一些做凉面的经验和技巧。


这家小吃店的凉面之所以好吃,是因为面条是自己手工压的、口感十分劲道,除此之外煮面条和调料也是关键,它家的凉面煮好之后不过凉水,而是用风扇来吹,使其降温。听老板说:凉面想要好吃,过凉水是非常忌讳的,过了凉水的凉面吃起来不够香,味道也会大打折扣。


下面小编就为大家分享凉面的具体做法,照着这个做法做,包你做出来的凉面口感筋道爽滑,好吃又入味。

---【自制凉面】---

准备食材:面条500克、黄瓜一根、大蒜几瓣、芝麻酱两茶勺、盐适量、生抽适量、陈醋少许、辣椒油适量、香油少许。

做凉面的面条最好选用碱水面,口感更加劲道,久煮不坨。

做法步骤:

1、锅里加入适量清水,水开后把碱水面下锅,煮至面条中间还有一点白芯即可捞出,不用煮太熟。


2、面条捞出后,把水分简单控一下,然后用电风扇或者扇子吹,使其降温。做凉面想要好吃,最忌讳的就是出锅过凉水,给面条过凉水的话,面条会吸收一些多余的水分,从而导致面条不能最大程度地吸收调料的味道;用电风扇吹的话,面条的表面是比较干燥的,更容易吸收料汁的味道。


3、面条完全降温后,再加入适量香油拌匀,把面条抖开,防止粘连。


4、接下来准备调料:把黄瓜洗净切成细丝;芝麻酱两茶勺放在碗中,加入适量清水搅拌稀释开;把大蒜拍碎剁成蒜末,加入适量纯净水搅拌均匀备用。


5、最后取适量凉面放入碗中,再加入适量蒜水、芝麻酱、盐、生抽、陈醋、辣椒油,最后撒上黄瓜丝,翻拌均匀即可食用。


小贴士:

1、煮面条的时候水要多一些,水少了面条很容易发坨。

2、面条煮好以后不要过凉水,用电风扇或者扇子使其降温最好。

3、做凉面,芝麻酱和蒜水是不可少的两味调料,可以很好地起到提味的效果。

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