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钟薛高31度高温不化引质疑 记者购买三款雪糕亲测

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极目新闻记者曾凌轲

实习生黄心

7月2日,“钟薛高31度室温下放1小时不化”登上多个社交平台热搜。2日晚间,针对网传钟薛高海盐椰椰产品长时间不融化问题,钟薛高回应称,并不存在不融化的雪糕。固形物高、水少,完全融化后自然就为粘稠状,不会完全散开变成一滩水状。不过仍有网友担心,雪糕中添加剂过多可能对人体有害。


钟薛高配料表(记者曾凌轲摄)

对此,中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品科学系系主任、副教授何计国告诉极目新闻记者,雪糕配料表显示的食品添加剂中如瓜尔胶、卡拉胶等胶类都是天然产物中本就含有的,并非人工合成,对人体无害。不过这类添加物含量很少,单独添加不会产生不融化的效果。雪糕不易化一方面和含水量有关,另一方面还可能和雪糕中的油脂有关,比如花生油在常温下是液态,但黄油熔点就更高。

钟薛高高温不化引热议


雪糕拆开后0分钟(记者曾凌轲摄)

6月24日以来,有一位名为“奶茶是个奶绿”的网友专门就雪糕融化度进行测试,并对这一过程进行了全程记录后发布在社交平台。

在评论区可以看到,该网友之所以进行这一测试,是因为有人提出“据说钟薛高融化不了,因为含胶量高”的观点。


梦龙配料表(记者曾凌轲摄)

6月24日至27日,该网友对钟薛高多个口味的雪糕以及梦龙、八喜等品牌都进行了测试。测试结果显示,在室温30度左右之下静置1个小时,小碗装的八喜香草味冰淇淋已经融化成浓稠液体,海盐椰椰口味的钟薛高则仍保持着原状,只在搅动时才能发现糕体已软化。不过,钟薛高不同口味的雪糕表现也不一样,比如高手煮茉莉味,静置一小时后还是会化成一滩水状,小粒咖啡味的边缘也会融化。


八喜配料表(记者曾凌轲摄)

7月2日晚,“钟薛高31度室温下放1小时不化”这一话题登顶微博热搜。


钟薛高不化引网友质疑添加剂过多(微博截图)

钟薛高对此回应称,融化呈粘稠状是因为这款产品配方中主要成分为牛奶、稀奶油、椰浆、炼乳、全脂奶粉、冰蛋黄等等,产品本身固形物含量达到40%左右,除部分原料本身含少量水外,配方未额外添加饮用水。同时对于添加物质疑,为在货架期内保持产品的良好风味和形态,产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂,均严格按照国家相关标准添加。

记者购买三款雪糕亲测


钟薛高(海盐椰椰口味 ) 梦龙(松露巧克力) 八喜(朗姆口味)(记者曾凌轲摄)

不过,7月3日,在多个社交平台上,网友们对于钟薛高是否添加了过多添加剂的质疑仍在广泛传播。

7月3日,极目新闻记者也进行了测试。

记者买来海盐椰椰口味的钟薛高、松露巧克力口味的梦龙和朗姆口味的八喜。三款雪糕同时放置在武汉32度的室内环境下,半小时后,本有巧克力外壳的梦龙已经化成一滩水状,冰淇淋盒内的八喜也可以看到已成糊状。但钟薛高仍保持着半小时前的外形,记者用勺子搅动,这才看到糕体已经软化。

翻看雪糕包装袋背后的配料表可以看到,梦龙雪糕的配料为饮用水、巧克力,白砂糖、乳粉,和食品添加剂(单、双甘油脂肪酸酯、槐豆胶、瓜尔胶、卡拉胶、次云实胶)。八喜的配料表则显示其含有生牛乳、稀奶油、白砂糖、葡萄糖浆和乳粉、奶油、食品添加剂(乳化剂、增稠剂、着色剂和酸度调节剂)。海盐椰椰口味的钟薛高的配料为牛奶、稀奶油、椰浆、加糖炼乳等。另有复配乳化增稠剂,其中包含单、双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、槐豆胶、瓜尔胶、卡拉胶。

专家称胶类添加物对人体无害


网友“奶茶是个奶绿”拍摄的测试图(图源:奶茶是个奶绿社交账号)

针对这3类雪糕的配料,中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任、副教授何计国告诉极目新闻记者,网友对于雪糕中添加剂含量多所以不融化,继而认为这种雪糕对健康有害的猜测是没有依据的。

首先按照规定,食品配料表里各类原料的排序是按照添加比例来排序的,比如梦龙雪糕中含量最大的是水和巧克力,而钟薛高则是牛奶和稀奶油。可以看到,在3类雪糕中,食品添加剂都排在末尾,可见所占比例较少。

第二,食品添加剂中的瓜尔胶、卡拉胶等添加在雪糕里确实是主要发挥复形、增稠的作用。

但这些胶类都从天然产物中提取,类似水果里有果胶、海藻里有海藻胶。在食品分类的大类中,这些胶类都被分类为膳食纤维,食用并无危害。

对于钟薛高不融化的原因,何计国推测,一方面是因为含水量少,一方面可能跟添加的油脂有关,“不同的雪糕要看具体的配料表,添加的油脂不一样,熔点就不一样。比如花生油在常温下是液态,黄油则是固态。”何计国说。

何计国还强调,现在市面上卖出的雪糕都是按照国家规定的标志来进行添加剂的添加,经过了风险评估和健康评价,消费者可以放心食用。

一家食品公司的负责人梁先生告诉极目新闻记者:“不存在不融化的雪糕”。据其介绍,市面上所谓的在常温下放置几小时仍不融化的雪糕,其实是消费者单方面的误解。事实上,雪糕在31℃的室温下放置1小时后,已经处于融化状态了,只是因为雪糕里添加了一些食品增稠剂等物质,雪糕在融化后也能保持比较好的粘稠状,只是肉眼看起来没有融化而已,消费者无需过多担心。

延伸阅读:

极目评钟薛高温不化:雪糕的“高贵”不能只见于价格

“钟薛高31度室温下放1小时不化”上热搜。7月2日晚间,针对网传钟薛高海盐椰椰产品长时间不融化问题,钟薛高回应称,并不存在不融化的雪糕。固形物高、水少,完全融化后自然就为粘稠状,不会完全散开变成一滩水状。同时也表示,为在货架期内保持产品的良好风味和形态,产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂,均严格按照国家相关标准添加。(据7月3日光明网)

“不化”的钟薛高,让大家猜测纷纷:“不化的雪糕可不敢吃”“怕不是陈年老雪糕,越放越香吧”“想起了24年不坏的汉堡薯条”……事出有异必有妖,在一般认知中,雪糕就是会化成液体的,而没有化的雪糕,一定是加了什么“不天然”的东西。


网友发出的雪糕融化实验图(来源:网络)

虽然钟薛高解释说,雪糕融化呈粘稠状,是因为产品原料过硬,都是牛奶,稀奶油,椰浆,炼乳等固形物,并没有加入饮用水,所以也不会化成水状。但网友对此并不买账,争先恐后地拿出自己的生活经验来证明:牛奶含量高的雪糕更容易融化,认为品牌的回应是在“糊弄人”。随后钟薛高承认使用少量卡拉胶,网友们立刻就觉得,“没错,就是因为这个”“卖得那么贵,原来是贵在添加剂了!”


钟薛高的配料表中写有“卡拉胶” (来源:网络)

钟薛高是不是说了假话呢?未必。多篇权威媒体发布的科普文章证明,总固形物及蛋白质含量越高,雪糕融化速度确实越慢。“添加剂越多,越难融化”的说法不准确。而且,符合安全标准的食品添加剂,不会对人体健康造成危害。钟薛高品质到底有没有问题,其实找个权威机构鉴定一下就真相大白,无需品牌和网友在网上“拉锯战”。


网友对于“钟薛高雪糕不化”的相关评论(来源:网络)


网友评论表示牛奶含量高的雪糕更容易化(来源:网络)

但是,无论钟薛高拿出多么过硬的证明,恐怕都很难得到网友的认可。因为,其一直以来营造的“高贵糕设”,非常不得人心。自面世以来。钟薛高的话题度绝对是雪糕界的顶流。但是这流量里基本上都是骂声。尤其是今年,“雪糕刺客”的话题比夏天还要热,而钟薛高就是又贵又不值的“雪糕刺客”代表,让很多人“避之唯恐不及”。

卖得贵的冰淇淋、雪糕并不是没有,觉得不划算,大家顶多就不去买,为什么偏偏钟薛高被骂?其核心原因就是,它不是独居于专卖店,满足特定消费人群,也没有被大众广泛认可的品牌价值,而是在代表大众消费的超市、便利店冰柜里营造“高贵糕设”,缺乏亲民之感。

而其多次因虚假宣传被处罚,自我标榜的、用以支撑价格的原料和品质,极不靠谱。“不加一滴水”被证实是假话,宣传用特级红提实际就是散装/一级等等。一来二去,大众对其印象只剩下“贵得没理由,收割智商税”。

品牌口碑这么差,再看到负面新闻,大多数人当然会倾向于相信,路过就“踩一脚”。而近几日,数以亿计的网友自发保卫13年坚持不涨价,一包只卖5毛钱,赚几分钱的“雪莲冰块”,打出的口号就是“如果我们不吃雪莲,我们下一代就得吃钟薛高。”如果单论成本和口味,雪莲肯定不如钟薛高,但钟薛高高价又说谎,雪莲便宜又实诚,消费者喜欢什么样的品牌,希望市场上多一些什么样的产品,这不是一清二楚吗?

钟薛高雪糕融化之谜,当然需要解开,但对于这一品牌而言,更难解开的恐怕是一系列迷惑操作之后,消费者心中的心结。7月起,市场监管总局发布的《明码标价和禁止价格欺诈规定》开始施行,消费者一旦发现商品售价与标签不符或没有标签,就可向市场监管部门投诉,“雪糕刺客”或将无处遁形。那么钟薛高将何去何从呢?会低下“高贵”的头吗?

品牌的“高贵”不光在于价格,更在于诚信和品质,要想真正成为消费者心目中“高贵”的产品,钟薛高还是少一些营销,多一点真诚吧。

食品专家谈“钟薛高雪糕不化”:规范使用增稠剂无损健康

近日,有网友爆料称,知名雪糕品牌钟薛高旗下一款雪糕在31℃的室温下放置近1小时后仍没完全融化,引发网友关注,相关话题登上热搜。钟薛高回应称,雪糕的固形物高、水少,完全融化后自然就为粘稠状,产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂。对此,食品专家表示,应正确看待食品增稠剂的作用,在合理合法的范围内使用食品增稠剂,不会对人体健康带来危害。

近日,有网友发文称,钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕在31℃的室温下放置近1小时后,仍然没有完全融化。有网友猜测,雪糕不会融化,是添加了防腐剂、凝固剂等成分。

7月2日晚,钟薛高回应称,并不存在不融化的雪糕。固形物高、水少,完全融化后自然就为粘稠状,不会完全散开变成一滩水状。对于添加问题,为在货架期内保持产品的良好风味和形态,产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂,均严格按照国家相关标准添加。


钟薛高回应

对此,仍有不少网友担心,钟薛高这样高端的雪糕品牌都使用了食品增稠剂,食品增稠剂对人体是否有害?高端品牌使用增稠剂提升口感是否妥当?

7月3日,华中农业大学食品科技学院教授、博士生导师熊汉国告诉极目新闻记者,食品级的增稠剂种类很多,国家对其使用有明确的标准和规范。只要使用是符合国家相关规范,食品增稠剂对人体健康是无害的。使用食品增稠剂可以改变食品的色香味形,改善食品的质地,即软硬度,提高口感,改善延长其保存时间,在国家标准范围内合理使用是安全的。

中国农业大学食品学院副教授何计国认为,很多食品增稠剂都是食材里的天然成分,如卡拉胶、淀粉、果胶等,它们同时也是一种膳食纤维,在营养学上也提倡人体摄入一些这种胶类物质。虽然在食品加工中提倡尽量少用增稠剂等食品添加剂,但有时无法避免使用到食品添加剂,因为使用食品添加剂能起到延长保存时间、改善营养、提高品质的作用。在合理规范使用的前提下,食品增稠剂是安全的,对人体健康无害的。

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