钟薛高回应中提到的“极少量食品增稠剂”，我们不需要害怕

　　记者 | 赵晓娟

　　编辑 | 牙韩翔

　　“热搜体质”的冰淇淋品牌钟薛高在7月2日晚上冲上热搜第一。

　　原因是，有网友将一支海盐口味的钟薛高雪糕撕开塑料袋后，在室温31℃的条件下放置，半小时后，雪糕表面的冰层化开，呈现奶油状。50分钟后，盒子里的雪糕处于比较粘稠的乳状物，而非水状物，整体形态完好。

　　钟薛高在7月2日晚上第一时间紧急澄清回应。钟薛高官方微博发布了关于网传钟薛高海盐椰椰产品长时间不融化问题的回应：

　　并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一滩水状，而固体无论如何融化也不能变成水。

　　融化呈粘稠状是因为这款产品配方中主要成分为牛奶，稀奶油，椰浆，炼乳，全脂奶粉，冰蛋黄等等，产品本身固形物含量达到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。同时对于添加问题，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。

　　事实上，食品乳化增稠剂在冰淇淋行业较为普遍。

　　界面新闻注意到，在蒙牛高端雪糕蒂兰圣雪草莓芝士冰淇淋、伊利高端冰淇淋须尽欢牛乳芝士味产品中，都有与钟薛高类似的添加剂，例如蒂兰圣雪的配料表显示，添加剂包括单双甘油脂肪酸酯、瓜尔胶、吐温80、卡拉胶、海藻酸钠、刺槐豆胶。

　　伊利须尽欢的增稠剂以数字指代，其中，401、410等数字为增稠剂的国际编码，分别为海藻酸钠、卡拉胶、槐豆胶、瓜尔胶。另外，选用进口巧克力的梦龙冰淇淋中，同样含有上述增稠剂。

　　在微博拥有58.6万粉丝的营养师、中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋在7月2日参与讨论了#网友称钟薛高31度放1小时不化#的微博话题，他表示没想到6年前就科普过的话题突然冲上了热搜，“这款雪糕没化成水样，是因为蛋白质含量高，而水含量低，跟增稠剂关系不大，而且“常用的增稠剂、食用胶都是膳食纤维，非常安全，反而对健康有好处。”

　　他在6年前的科普文章中也写过，乳化剂、增稠剂、稳定剂等成分确实与增加冷饮的抗融性有关，增稠剂可让原料显得更粘稠，常用的包括黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶等，它的作用是在凝冻的过程中改变水的结晶形态，也能溶化的冰淇淋仍然粘附在表面，而不是滴的到处都是。

　　这几种添加剂联合使用除了可以赋予冰淇淋爽滑的口感，还能增强冰淇淋的抗融性，延缓融化速率、防止过快融化塌落。

　　此外，添加剂越多与越难融化也不是必然正相关。

　　阮光锋在微博中称，在一定工艺条件下，适当使用增稠剂等食品添加剂可以延长融化时间，但超过临界点就起不到什么作用，考虑到口味和成本，厂家也不会过多添加。

　　有研究对分别添加不同量的乳化剂和稳定剂的冰淇淋抗融性进行分析，其中稳定剂添加的浓度分别是0.40%、0.45%和0.50%。结果发现，当添加量为0.45%时，冰淇淋的抗融性最好。

　　对于网友的担忧，阮光锋在微博中称，买到钟薛高，“该吃吃该喝喝”。

　　钟薛高一直以来都受到舆论的较高关注，最近它还因价格高成为“雪糕刺客”代表之一。

　　对此，网友点评“高价吃卡拉胶”，在一边担心“不会化的雪糕还能吃吗”的同时，也有不少网友表示，钟薛高是收割智商税、营销套路等，甚至还有人拿出了钟薛高创始人早年接受采访时被恶意剪辑的片段，“成本就那么多（接近40块），你爱要不要”。

　　钟薛高自2018年推出瓦片形状雪糕时就被贴上了“网红标签”。此后因其价格高、配料不加一滴水、热衷联名等多次引发热议。不过高价冰淇淋年年都有，今年5月，茅台与蒙牛联名推出了三款冰淇淋，包括青梅煮酒、经典原味和香草口味的价格，每份分别为59/66/66元。

　　而因为价格，钟薛高一直是活跃在高端冰淇淋话题当中的代表之一。它闻名于中国消费升级趋势之中，以新消费的模式冲入被巨头占据多年的雪糕市场。但当钟薛高的产品以及它背后所代表的新消费趋势开始萎缩，加上疫情导致消费环境之下，价格敏感的消费者开始增多。此外，冰淇淋企业竞争加剧等多重因素叠加下，此前评论中累积的消极评价就会增多，被引爆后波及品牌自身。

　　天眼查APP显示，钟薛高主体公司钟薛高食品（上海）有限公司在成立以来连获两轮融资，最近的一次是2021年5月，钟薛高获得元生资本、H Capital、万物资本一笔2亿元的A轮投资。