中国烹饪大师黄国英：桂菜富于融合特色，有悟性的学生发展会更好

“长笛一声诸曲静，巨觥双饮百愁空。”宋代诗人陶弼的古诗句中道出了南宁（古称邕州）美食的惬意，南宁美食自古就以大味豪饮而闻名。今天，我们有幸聆听广西南宁桂菜烹饪大师黄国英讲述厨艺人生和心得。

2022年4月，广西华南烹饪技工学校终身烹饪实战专家、专业技能高级顾问、特聘高级讲师黄国英大师被南宁市政府聘任为南宁市第七批首席技师，聘任期限三年，每年可获得5000元岗位津贴，同时有机会可申请认定为南宁市D类高层次人才，有望享受最高40万元首套购房补贴等人才待遇。

桂菜富于融合特色

“左江南下一千里，中有交州坠鸢水。右江西绕特磨来，鳄鱼夜吼声如雷。两江合流抱邕管，莫冬气候三春暖。”广西位于中国华南地区，东界广东，南临北部湾并与海南隔海相望，西与云南毗邻，东北接湖南，西北靠贵州，西南与越南接壤，海域面积约4万平方千米。从地理环境上来看，这样的环境有利于桂菜融合各方风味。因为处于多元文化交汇点，桂菜具有融合的特点。广西有十二个少数民族，民族民间菜丰富。在长久的历史发展中，桂菜不仅形成了自己的地方特色，通过吸取其它地方饮食文化的特点，融会贯通不断创新，成为我国饮食文化中极具特色的板块。

“北有满汉全席，南有壮瑶大席。”黄国英大师说的壮瑶大席就集桂菜之大成，纳山珍海味于一席之中，桂菜的美味佳肴可与北方大席相提而论。

厨师应突出地方风味

“广西柠檬鸡，将中菜西做，中餐西吃，先用配料腌制和加工，再切成块后焖烧，成菜后有独特而丰富的味道。民间菜的高档烹饪在会所非常受欢迎。”黄国英大师深入研究桂菜，颇有心得。柳州螺蛳粉是广西小吃中的旗舰产品，在国外也很畅销。黄国英大师认为，这个品类能够做起来和独特的味型有关，如用酸笋和配料调出独特口味，能够给人们带来激爽的美食体验，非常的有特色。“螺蛳粉是柳州的地方特色，有特色的美味就有品牌生命力。”黄国英大师考察过各个地方的特色美食，认为螺蛳粉越做出特色就越受欢迎。“家家榕树青不凋，桃李乱开野花满。”今天，市场上有很多川菜湘菜馆子，黄国英大师调研后认为，外地的菜品要在南宁发展，一定要根据南宁人的饮食习惯进行改良，“南宁没有百分之百的粤菜、川菜。厨师对美食的悟性则体现在如何感悟食物与外界元素相互融合。中国的烹饪有四大要素：因地制宜、因节制宜、因人制宜、因俗制宜，所以一名好厨师要善于根据现实环境对菜肴进行烹饪。”

有悟性的学生发展更好

因为出色的烹饪才华，在广西餐饮行业的卓越贡献，黄国英大师获得了政府高层次人才荣誉并享受津贴。对这份荣誉，黄国英大师非常珍惜，怀着感恩的心。如今，黄国英大师在广西南宁华南烹饪技工学校全心全意培养烹饪人才，积极参加国家级赛事。

“在烹饪学校学习学得全面，通过三年的学习，就业率可达100%。”黄国英大师说学生不光要掌握专业技能，进入企业后还要学习企业的文化和管理，有悟性和能力的学生往往可以获得更好的发展。

“雨过春明水竹村，粤南此地自乾坤。”黄国英大师认为，和川菜湘菜相比，桂菜还有很大的发展潜力。广西食材有很好的优势，山珍海味俱全，且全国各地的粤菜馆多广西厨师，有系统的厨师队伍，在政府的关心指导下，桂菜会取得更好的发展。

后记：中青年时期，黄国英大师凭着他的厨艺走南闯北，他的脚步遍布国内外，北京、上海、香港……乃至东南亚各国、德国都留下他烹饪的菜肴。在1987年黄大师就作为劳务输出前往香港。经历过了几十年的千锤百炼，黄国英大师的技艺也随时光的步伐而不断精进，直至如今成为了餐饮行业享誉盛名的烹饪大师。“做菜和做人一样，人品不好所做的菜也不会好，人品好菜品出品自然就会好，有品味。”今天黄国英大师非常珍惜政府奖予的荣誉，将会以更好的烹饪教育赋能莘莘学子，取得更辉煌的成就。一名真正的国家级大厨师，每一次与食物的携手，都会保留自身独有的元素：悟性与品性。希望所有从厨新秀都能秉持坚守这一原则，不负期望，未来都能成为优秀的大厨，为桂菜的繁荣发展做出贡献。

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