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全国烧烤地图!新疆烤炉最长,徐州是羊肉串鼻祖,成都爱吃鸡屁股

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“亚洲气质舞王”尼古拉斯·赵四有句经典名言:世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的,如果有,那就两顿!对于中国人来说,只要上了烧烤摊,曾经的一笑泯恩仇,就是“一串解恩怨!”

那么,到底哪里的人最爱吃烧烤?

今天,请收好你的哈喇子,小编带你一起看看全国各地都有哪些特别的、撩人的串,等你来吃呀。

NO.1 齐齐哈尔——自带芭比Q技能


齐齐哈尔BBQ之所以闻名全国,得益于“风土人情”。养着丹顶鹤的故乡,喂着草原的牛羊,再加上东北那旮沓待客热情周到,于是烤牛羊肉自然就成了这里烧烤的主角。

正宗的齐齐哈尔烤肉都是现切现拌拌肉这一不能少的腌制工序是决定烤肉好不好吃的基础。洋葱去腥提鲜;大豆油和少量啤酒的加入让烤肉软嫩多汁、口感丰腴......这些都是齐市人对烤肉的独有心得。

别的地方烤肉按片烤,齐齐哈尔的烤肉都是论盘烤。一股脑地将腌制入味的牛肉放进齐市特制的大铁盘里,薄片的牛肉在高温的炙烤下迅速卷起肉身,向外不断释放诱惑的香气。

别忘了蘸料,齐齐哈尔烤肉的精髓。花生、芝麻等调味拼配、打碎,蘸上嫩牛肉一身鲜香。喜欢吃辣,试试特制辣干料碟,辣度小但香味足,青睐韩式口味,这儿也有蘸料,包君满意。

NO.2 辽宁锦州撸串成非遗


锦州撸串成非遗,可正因为被列入“非物质文化遗产”也让它饱受非议,不少人觉得它资历太浅、配不上这么高的荣誉;传统意义上非遗传承至少要上溯3-5代才行,而锦州烧烤大概是起源于上世纪80年代,就算是到现在也才不到40年。

尽管如此!锦州烧烤还是用实力证明了一切,近几年带着锦州二字的烧烤店也是越开越多,光锦州就有将近2000多家,密度不输兰州牛肉面、沙县小吃!

据说,锦州烧烤店的烤工还要考取《锦州烧烤技能合格证》,才有资格正式上岗,就冲着锦州人对待烧烤的认真劲,也忍不住想要去尝一口啊~

“蘸、刷、撒、烤、翻、压”是锦州烧烤的公开秘诀,不光烤得好吃,还得不断创新:牛羊鸡猪肉是烧烤标配,除此之外,鸽子、羊眼睛、鸡头、鸡屁股等也都不放过;烤鱿鱼、鳎板、生蚝螃蟹更是不能少;连素食干豆腐、鹌鹑蛋也能拿来烤一烤。

NO.3 新疆烤炉全国最长


新疆人吃烤肉的方式,是最纯正、最自然、最“野”的。正宗的新疆烤肉,只用两种东西串肉:铁签子、红柳枝子。“两瘦夹一白”的串法则让肉串吃起来不会粘牙也不会油腻。而且,新疆烤炉全国最长,能烤300多串,一个肉粒5厘米

罗布人的红柳烤肉是烤串界的自然流派,就地取材的木炭,刚摘下的红柳枝还带着植物的清香。相信没有哪个地方的烧烤吃法比新疆还野了!

尉梨罗布羊是做烧烤的极品存在。烤全羊用的本地的罗布羊,这种在戈壁滩上放羊的羊,吃的是罗布麻和甘草,烤出的羊肉会有股独特的香味。

和烤肉最配的还是刚出炉的热馕。趁着热乎劲把馕对折两半,再把几串油滋滋的烤肉夹在其中,果敢地顺势一捋,肉就落在馕中。馕的香脆回甜,配上烤肉的油润多汁,只能用一个字形容——绝。

能和馕夹烤肉这种神仙组合媲美的,恐怕也只有闻名全疆的和田烤包子了。烤好的包子外表焦黄诱人,但对于头一回品尝烤包子的食客而言,面对眼前这个冒着热气、鼓鼓囊囊的烤包子,一时间还不知从何下手。

NO.4 江苏徐州2200年前就懂撸串


是看过《人生一串》的人,没有谁不对徐州烧烤印象深刻的。徐州烧烤,是最早可以追溯至两千多年前汉代画像石上的纯粹,是“十个腰子十个球,大呼辣椒大呼油”的粗豪,更是有别于其它地区烧烤的独特。此外,徐州还是羊肉串发明地,人气款在下三路

总之,来徐州可以不喝“饣它(shá)汤”,不逛云龙湖,但是不尝一尝远近闻名的徐州烧烤?那你可真是白来了一回。

NO.5 四川省内烤出5大门派


四川省内烤出5大门派西昌火盆烤、石棉铁板烧、峨眉烧烤、乐山烧烤、宜宾把把),宜宾派的“把把烧”是特色,按把计算,吃得就是江湖气;石棉派讲究清淡本真,少香料少加工,孜然坚决不用,入口即是食物的原味;乐山派则是提前根据不同食材的本味进行不同的腌制,香料渗入肉质纤维后再在大火上烤,咸香入味,焦脆辣口。

与其他几大流派相比,峨眉烧烤清新了许多,但油爆依旧是川味烧烤的秘笈,肉在油间跳舞,让人口舌生津,垂涎三尺。

除了各家对应的烧烤关键词,其他像五花肉、牛肉、排骨、鸡皮 、黄喉 、掌中宝.......不管哪一派也都必不可少。至于蘸料嘛,标配是花生粉、黄豆面、辣椒面混合的干碟


对啦,四川烧烤的特色是筋头巴脑,成都最爱鸡翘翘,也就是我们所熟知的鸡屁股

NO.6 淄博师傅烤七分,剩下的自己动手


淄博,齐国故都,有着自成一派的饮食文化。当时,齐国由管仲实行改革,以“明”、“贤”从乡里选拔人才,精于煎、熬、燔、炙,又是调味专家的易牙被选中,成功走进齐桓公的身边当御厨,而他擅长的“炙”便是今天烤串的鼻祖

淄博师傅烤七分,剩下的自己动手,标配是小饼卷小葱。在淄博,啤酒配着烧烤,烧烤伴着小饼,已成为当地夜经济的重要内容,并且还是人们夜生活的重要选择。

NO.7 北京请新疆人做烤前辅导


北京请新疆人做烤前辅导,规定每个城区必备30个烧烤摊,最后烤鸭、炙子烤肉成网红。

而这旧时吃炙子烤肉,有一套讲究的规矩。先是这炙子,得是用铁条铆成的圆铁板,架在铁圈之上,下面烧松枝或松塔,所以如今有不少店家以「真正松木烤肉」标榜。


美食家唐鲁孙先生曾说过,吃烤肉讲究老炙子、肉片好。炙子越老越好,因为炙子用久了,上面缝隙有凝聚的油脂滋润着,烤出来的肉片没一丝儿铁锈味儿,所以显得特别香。

再就是这筷子。炙子烤肉多是自烤自吃,吃烤肉用的筷子比普通筷子更长,方便操作。还要选用箭竹制成的筷子,因其质地坚硬,表面光滑,非常适于烤肉。

NO.8 云南昭通把把烧50串起炫


要说在烧烤种类上真正做到包罗万象的,只能是云南了。自然和地理的恩赐赋予云南人烧烤的灵感是无穷无尽的,「昭通小串」、「建水烤豆腐」、「傣味烤鱼」,这些叫得出名字的也不过是冰山一角。

特别是昭通把把烧50串起炫,虽然大家都知道的是宜宾把把烧,但其实真正的起源是隔壁子的云南昭通。最早的把把烧,是昭通的回族人爱吃的烧烤形式,吃的也一般是牛肉和羊肉。走到水富县城,你会发现整条街上都是。而且,因为肉小、烤得干,他们特别喜欢吃肥肉(全壮)或者半肥瘦(半壮)的牛肉,非常香,搭配的素菜也有菌子等云南特色。

再有一些猎奇的昆虫类,比如知了、蜻蜓、竹虫、蚕蛹等,大多采用先炸后烤的方式,一口咬下便能听见「咔呲」的完美脆响声。虽没多少肉,但胜在酥香的口感,也完全没有任何奇怪的回味。

NO.9 广西啥暗黑烤啥


没有一个省份,能如广西一样,把众多的以烧烤闻名的城市囊括其中。不管是百色的烤猪眼、柳州的烤螺蛳、桂林的烤田鼠、南宁的烤牛欢喜、龙胜的烤蝌蚪、玉林的烤蛇蛋、梧州的烤龙虱。它们的内在总是如此相似:在蛋白质的摄入面前,野、怪、奇、特,都不是问题。


陈晓卿曾在一次访谈中说:“广西是中国饮食最复杂的地方”。末了,他又意味深长地加了一句:无毒大概就是广西人对食材定义的唯一条件。

广西烧烤师傅阿炳破过吉尼斯纪录,独烤216只羊。阿炳还挑战了很多像这种类型的吉尼斯。2007年10月,阿炳曾用100分钟现场烤制了2008只鸡,并申报了这一项目的吉尼斯世界纪录。此外,阿炳还创造了同时烤制100只乳猪、136头山羊的纪录。2016年农历正月初三,阿炳在南宁现烤2016只三黄鸡迎新春。

NO.10 湖南一手烤牛油撑起半边天

湖南烧烤江湖,眼下叱诧风云的还数岳阳烧烤和湘西小串两大派别。总的来说,二者在口味上秉持了湖南一贯的重口。而湘西小串,如其名,串小精致,一口一串,腌制极为讲究。


除了人尽皆知的《岳阳楼记》,岳阳这座位于洞庭湖畔的小城也是名副其实的烧烤之城。据说,岳阳最早的烧烤摊都是新疆人开的,此后岳阳人学着新疆人,再根据本地的食材和口味喜好进行改良,形成了独有的岳阳烧烤的味道。

而湘西小串中最受欢迎的烤牛油,虽然丁点大小但足见烧烤功力。火不能大,牛油要用薄薄的一层火烤;调料也不宜过多,烤到一定火候再放葱花,这样高温才能逼出葱香。好吃的烤牛油皮脆油绵,还有一丝奶香味,简直停不下来。

NO.11 广东烤鸡翅刷蜂蜜的清流


广式烧烤和其他有浓重口味的烧烤比起来简直是清流!和其他一把辣椒面、一把孜然撒撒撒的烧烤不同,广式烧烤……是刷蜂蜜的

但是蜂蜜一般是刷在肉类中,解去肉的油腻感,营造一种口腔回甘的感觉~是广式烧烤的点睛之笔!


此外,广东也是烤海鲜的主战场,湛江主打烤生蚝

炭烤生蚝,以生蚝壳为容器,放置明火之上,浇上切碎的蒜蓉辣椒,重点在于体现生蚝本身的海味,用料不重。除此之外,还有烤鱿鱼、烤鱼、烤虾、烤海螺等。

NO.12 武汉没有一只小龙虾能或者离开

没有一只小龙虾能活着爬出武汉,当烧烤遇上小龙虾,便产生了带壳烤虾球这种武汉独有的吃法。


要将虾壳厚实的小龙虾烤制入味,这中间藏着一些「小心机」。个头较小的小龙虾洗净沥干后,刷上一层蜂蜜,这样烤出来的小龙虾肉就会带有蜂蜜的香甜。跟一般刷料手法不同的是,烤小龙虾要不断用刷子高速从上往下点,使油料顺着虾壳的缝隙渗入肉中。这一工序要重复几遍,直到小龙虾的成色转变为诱人的红。

除了烤小龙虾,口感爽脆的烤藕片也是滋味极佳。秘料腌制再入烤箱烤出的藕片,既入味,也不失鲜甜,下酒是再好不过了。

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