你究竟需要哪个厨刀——从小白到专家的进阶之选

　　厨房刀具种类繁多，很难知道哪些是必需的。在这里我直截了当告诉你。

　　观看任何烹饪节目或观览厨具商店的餐刀部分，你肯定会非常自然地生出一个疑问：为什么有这么多厨刀？它们都是必需的吗？买来只是为了炫耀吗？

　　大可不必， 为每把刀在厨房都赋予一个位置给它。为了避免你的牙龈肿痛，在购买每款刀付出的巨额花费，以及让它们填满你逼仄的空间之前，你要明白，并不需要把所有的都买回家。

　　这就是我们撰写厨刀系列文章的目的。我们将带您了解一些最重要的厨刀类型和一些奇怪的东西。之后，您应该准备好，只把对你最有用的工具存放在您的厨房。

　　厨房刀具初级版——必备品

　　说到必需品，这四种厨刀是每个人都应该拥有的。无论您是单独购买，还是作为刀具组的一部分购买，这些都是您绝对需要的。

　　1、主厨刀

　　三叉Wusthof 经典 8 英寸厨师刀。建议零售价：170 美元

　　用体育类比，你的主厨刀是你的四分卫、控球后卫、王牌投手。如果你只能拥有一把刀，这就是你需要购买的刀。一把好的厨师刀应该能够处理厨房里几乎所有的任务。

　　由于厨师刀通常有 8-10 英寸长，因此非常适合切肉和切割农产品。宽而重的刀片非常适合切割大蒜和生姜等香料。你可以用你的握把来做更精确、更精细的刀工，尽管这会让你的手更靠近刀刃——这并不理想。

　　由不锈钢或碳钢制成，不锈钢品种在家中更容易维护。厨师刀是终极多面手，因此毫无疑问它是厨房中最重要的刀。2

　　2、面包刀

　　德克特·罗素Dexter Russell SofGrip 8 英寸扇形面包刀。建议零售价：29.10 美元

　　面包刀除了擅长切面包外，还是切西红柿等易碎食品的首选刀具。锯齿状刀片可以更好地楔入带有脆弱核心的薄皮农产品。当然，一条面包脆脆的外壳也不是它的对手。

　　一个非常锋利的主厨刀也可以完成这些较软的任务，但如果它变钝了，它在切割时往往更具破坏性而不是有益。大多数面包刀都很长，但无论长度如何，它都是您在厨房安全切割较软食物的最佳选择。

　　3、削皮刀

　　米森削皮刀Misen Paring Knife. MSRP: $35

　　四舍五入，三种主要刀具的第三个应该是削皮刀。灵活的小切片机比主厨刀短得多，专为小切口和精确度而设计。想把草莓剥去外壳或将大蒜切成薄片？选择削皮刀。想要给虾抽出虾线或给牛排剥出嫩肉？选择削皮刀。

　　许多削皮刀的刀片尺寸与口袋刀相似。这限制了它的实用性。就像你不想用小刀清理丛林一样，你也不想用削皮刀清理整个肋排。

　　需要考虑的一点是，在选择削皮刀时，良好的手柄与优质刀片一样重要。控制是整个游戏的核心，它来自手柄。

　　4、牛排刀

　　亨克尔Henckels 8 件式锯齿牛排刀套装。建议零售价：49.99 美元

　　虽然从某种意义上说它不是一把厨刀，但它是一把著名的刀具，拥有一套好的牛排刀是非常重要的。不管你是否意识到，你切肉的方式会影响牛排的整体味道和乐趣。一组钝刃刀会将肋眼的味道降低到立方体牛排的味道。

　　牛排刀有锯齿和平刃两种，因此您不一定会被锁定在一种刀中。

　　大多数厨具套装都随附牛排刀作为整体厨刀的一部分，但也有许多单独的优质选项可供选择。不要吝啬这些。6 到 10 把优质牛排刀，由优质的高碳不锈钢制成，确保您在厨房的所有辛勤工作不会浪费，优质的牛排刀是美味的最后一击，不仅带来好的口感还有愉悦的心情，在餐桌上。

　　厨房刀具升级版——拥有会更好

　　一旦你拥有了四种主要的厨房刀具，你就可以开始用一些特色厨刀来填充你的收藏。这五个是下一组要考虑购买的类型。

　　1、三德刀

　　真久作MAC 专业系列 6.5 英寸带铠甲纹三德。建议零售价：175 美元

　　三德刀Santoku 是一种日本刀，旨在处理切碎、切片和切割任务。它比厨师刀小，有时刀刃上有小酒窝或凹槽，以帮助切割。

　　这把刀的优势在于它的灵活性，可以在烹饪任务之间无缝移动。此外，通常较短的刀片比传统的厨师刀更容易控制。此外，三德刀的通用刀片很安全，有利于捏握，这会给专业厨师带来更好手感。

　　当谈到厨刀的类型时，这一款正好处于必须和很好拥有的行列。如果您想了解更多信息，我们将详细介绍一些最好的三德刀具。

　　2、剔骨刀

　　维氏Victorinox Fibrox Pro 6 英寸剔骨刀。建议零售价：22.40 美元

　　顾名思义，去骨刀只用于一项任务：剃肉。无论是屠宰鸡腿还是从猪排中取出骨头，剔骨刀都能胜任。一个好的去骨刀应该是薄的、锋利的，最重要的是，它有弹性，所以它可以在骨头周围弯曲并进入缝隙以释放肉。

　　对于大多数人来说，这把刀不是日常必需品。然而，如果你碰巧买了牛肉或加工野味，你最好有一个随叫随到。

　　3、切肉刀

　　臻 VG-10 67 层大马士革大切菜刀，8 英寸。建议零售价：135 美元

　　如果主厨刀是四分卫，那么切肉刀就是身材魁梧、强壮的后卫。切肉刀具有厚而重的刀片，因此它可以直接切开鸡的胸甲或分解整头牛。

　　超级有趣和令人满意的使用，如果你想在家里切肉，切肉刀非常棒。此外，如果你处理冷冻食品——比如一管早餐香肠——它真的可以减轻工作量。

　　尽管如此，并不是每个人都需要切肉刀。另一个例外是购买部分屠宰肉的人，或者是冰箱里装满野味的猎人。不过，您可能会发现，如果您将一个添加到您的收藏中，它可能会比预期的更通用。

　　顺便说一句，我们有一篇关于当今最好的切肉刀的精彩文章。

　　4、雕刻刀

　　经典 8 英寸空心切刀。建议零售价：150 美元

　　一把优雅的刀，雕刻刀可以是用来在桌子上雕刻感恩节火鸡或圣诞火腿的展示品。除此之外，它是相当一维的，功能单一的。

　　很多时候，雕刻刀都是成套出现的，并配有配套的雕刻叉，以将雕刻的东西固定在适当的位置。不要将雕刻刀与其近亲切片刀混淆。前者有一点，后者钝且长。它的着力点是将更粗的肉块均匀地切成薄片。

　　除非您端上一大堆上等肋排，否则您需要雕刻。该技巧使其在餐桌上更有用，尤其是在禽类上。试着用雕刻刀把一个火鸡大腿切成薄片。即使它是偶尔使用的，也要把钱花在一个有刃口的优质钢刀片上。你想在假期里雕塑你的美食，而不是磨刀。

　　5、台式刮刀

　　Ateco Dough Cutter. MSRP: $7.95

　　台式刮刀是一种很棒的多功能工具，尤其是在您烘烤时。它可以精确地切开面团，并且可以快速帮助清洁凌乱、多尘的工作空间。没有什么能像台式刮刀那样快速地将流氓面粉圈起来。但是，如果您更喜欢购买烘焙食品，则可以略过。

　　厨房刀具顶级版——专家级

　　这些类型的刀具非常擅长完成某一项特定任务，仅此而已。除非你真的喜欢在厨房里做这些事情，否则你可能不需要这些。但它们都是以自己的方式存在的独特的刀片。

　　1、Mezzaluna梅扎卢纳

　　范特斯Fantes Mezzaluna 摇摆斩波器。建议零售价：20.61 美元

　　你来回摇晃它来切香草和其他柔软的绿叶蔬菜。虽然听起来像是歌剧的名字，但这把刀只唱了个调子。

　　2、番茄刀

　　温科阿塞罗Winco Acero 5 英寸番茄刀。建议零售价：9.54 美元

　　你真的，真的，真的很喜欢西红柿吗？您是否会绞尽脑汁确保完美地将番茄切成方块作为沙拉或为 BLT 制作精确的切片？那么这就是给你的刀。否则，你的面包刀应该可以正常工作。顺便说一句，既然每个人都想知道，叉尖有助于在不切果肉的情况下剥番茄皮。

　　3、三文鱼刀

　　美世Mercer Culinary 10.3 英寸鲑鱼片。建议零售价：26.67 美元

　　如果你想剥三文鱼的皮或切片，或者大多数其他类型的鱼，或者如果你想在家做寿司，只需看看三文鱼刀。它又长又薄又柔韧，非常适合切开脆弱的鱼肉。

　　4、赛麦特Cimeter

　　Victorinox 14 英寸赛麦特刀，带玫瑰木柄。建议零售价：138.99 美元

　　如果你想体验一下，当一个掠夺成性的海盗，或者只是想要一把大屠刀专门用来切大块肉，这把巨大的切肉刀非常棒。厨师刀或雕刻刀也可以在这里使用。

　　5、生蚝剥壳机

　　OXO 牡蛎刀。建议零售价：10.99 美元

　　如果您想打开牡蛎并吃掉它，而不是拇指，则必须使用这种圆形刀片。不喜欢生贝类，不是生蚝的吃货，没有理由拥有这把刀。

　　6、曼陀林

　　OXO 曼陀林切片刀。建议零售价：45.95 美元

　　曼陀林擅长两件事：将农产品切成薄片和从手指上取下指关节。如果您得到其中之一，请始终记住使用护手。否则，请花时间用削皮刀将蔬菜切薄。

　　7、奶酪刀

　　不同类型的奶酪需要不同类型的奶酪刀。Epicurious 的人们有一个很棒的视频，展示了切割数十种不同奶酪的正确方法。我会坚持切片，或者只是用黄油刀捣乱。

　　8、糖果刀

　　Wusthof Gourmet 10 英寸锯齿糖果刀。建议零售价：94.95 美元

　　你喜欢蛋糕吗？你当然知道。你想要一把专门用来切蛋糕的刀吗？也许你会这样做，如果是这样，这就是你想要使用的刀类型。

　　Mike Abelson -