葡萄和其他水果混酿好喝吗？听听美国酿酒师怎么说

本文内容翻译自vinepair.com

当提到葡萄酒技艺时，大多数人会想到当风土、发酵工艺和橡木桶陈酿等关键词。但你知道吗？在历史上，酿酒时加入其他水果也是葡萄酒的重要酿造工艺。

其实添加葡萄以外的成分并不算稀奇操作，苦艾酒、味美思也通过添加草本成分来增添风味

虽然这种混酿工艺在历史长河中已然式微，但一些新潮的生产商再次被这个充满想象力的酿造方式所吸引。这也许是生物动力学农业与天然葡萄酒风格兴起带来的影响吧！

位于美国俄勒冈州的林克 （Dan Rinke） 和汉布林 （Kim Hamblin） 正在尝试酿造葡萄与苹果混合的葡萄酒，他们的最初动机源于想要制作更优质的苹果酒。

“苹果缺乏合适的酸度以及单宁成分，因此有机苹果酒难有进一步的突破，与其人工添加单宁和酸，我们决定尝试往苹果中添加葡萄来增加风味”林克解释道。

经过数年尝试，他们成功酿制了一款结合了苹果、梨、李子和酿酒葡萄的混酿酒。这款酒在年轻一代消费者身上取得了很好的销量。“我们在年轻人当中推广这些新奇的葡萄酒更容易，”汉布林说。“他们对尝试新事物更感兴趣。”

对于加利福尼亚州索诺玛的黑曜石葡萄酒公司 （Obsidian Wine Co.） 来说，他们的新混酿产品来源于巧合。由于公司的一种以缅因州野生蓝莓制成的起泡酒获得了较大的成功，公司鼓励这个项目的酿酒师泰利安 （Michael Terrien） 继续尝试酿造新型混酿葡萄酒。

最终泰利安在团队的支持下，酿成了“珍珠白” （ Pear Blanc） ，这是一款长相思葡萄和梨、苹果的混合酿酒，这些水果均来自加利福利亚州的莱克县。

事实证明，这个实验性产品比团队预测的还要更受市场欢迎，他们计划要在第二年增加产量。

对于生产商来说，这些新型水果混酿酒饮的吸引力，在于其开辟了新的酒饮风格。葡萄酒和苹果酒都具有鲜明的特征，同时它们也高度相容，苹果、梨等水果很容易与酿酒葡萄一起发酵。此外，这些混酿还有另一个意想不到的优势：品尝过梨和长相思的混酿，你会发现它的风味会比梨和葡萄单独发酵时要更清新鲜活。

历史上，水果混酿能有效降低作物歉收和不可预测的天气带来的风险。近年来，从 从勃艮第 到纳帕谷的葡萄酒产区受到霜冻、冰雹、火灾、干旱等灾害的风险越来越大，这种混合酒饮不仅是一种有趣的试验产品，而且可能是未来生产者必不可少的生产手段。