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“注胶肉”已泛滥?消化科主任:这5种肉,劝告父母要管住嘴

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民以食为天,食品安全问题深深牵动着众多国民的心,食以安为先,安以质为本,质以诚为根,如果连我们是吃的食物中都含有大量毒素垃圾的话,那健康又该由谁来负责呢。


随着国民生活水平的提高,对饮食的追求也越发多样化,如今市面上售卖的肉品种类繁多,价格高低不一,正所谓:一分钱一分货,价格便宜的肉中一定存在不足之处,就比如--注胶肉。

01什么是“注胶肉”?

“注胶肉”顾名思义就是用食用胶和水的混合液注入猪牛羊体内,然后利用胶的凝固性将水分“锁”住。有的屠宰户在注胶的同时,还加入一些食盐和防腐剂,以延长肉的保质期。

一种通过注入食用胶和血水的混合液“加工”成的注胶牛羊肉。据称,一头250公斤的牛“注胶”后,重量可达290-300公斤。作为注水肉的升级版,注胶肉越来越多的出现在市场上,一些不法商贩将卡拉胶、血水及一些工业原料注入肉里,牟取暴利,由于卡拉胶具有锁水的作用,使注胶肉比注水肉更难识别,危害也更大。


注胶肉的口感与正常的肉相比差很多,烹饪起来不容易熟。

无论你是冷还是热的烹饪方式,它里面的胶都不会流出来,从外观上看,这种肉是鲜灵的,不像注水肉那样含有较多的水分。

拿注胶的猪肉举例,一般是给活猪灌胶,一次注入大约有十公斤的量,完成之后一般在三小时内会进行宰杀,不然时间太久,就会变成死猪了。


市场上的问题肉有3种::一是“灌水肉”,二是“注水肉”,三是“注胶肉”,注胶肉使用的胶多为卡拉胶,这是一种商家常用的胶水,稳定性较强,放置也不容易发生降解反应,多用于食品工业中,有凝胶和增足剂的作用,对健康非常不利。

02“注胶肉”已泛滥?消化科主任:这5种肉,劝告父母要管住嘴

第1种:价格很便宜的牛排

一般来说,牛排的价格并不是很便宜,但有的人几块钱或十几块就买到了牛排,而且感觉吃起来味道还不错。但实际上,这种很便宜的牛排有可能是加了胶的,并非是原切的,大多是重组的,制作时会添加食用胶,以达到塑形的作用。

虽然说加入食用胶,若符合添加的规定和标准,没有过量,一般不会对健康带来太大影响,但经常吃也是不好的,特别是对于肠道不太好的人来说。


第2种:鸡柳鸡排

炸鸡柳和炸鸡排也是很多人的最爱,鲜食物口感好,深受众多人的欢迎,所使用的原材料却全部都是鸡的下角料和边角料,为了增加口感,还会添加大量的鸡粉,食品添加剂和食用胶。

经常吃鸡柳和鸡排会增加体内油脂的含量,使血液中的胆固醇和甘油三酯浓度升高,严重影响健康,诱发高脂血症加重肾脏和肝脏的负担,使体内重金属残留量增多。


第3种:各种口味的火锅丸子

火锅作为当下年轻人最爱吃的美食之一,吃火锅时必点的一道菜,一定是各种火锅丸子,比如:撒尿牛丸,撒尿鱼丸,蟹柳棒,蔬菜丸子,虾饺等,火锅丸子美味可口,不同品种的火锅丸子带给人的口感也会有所差异。

虽然火锅丸子好吃,但火锅丸子制作时却不是用真正的肉制作而成的,全部都是边角料,其中也添加了大量的食用胶、淀粉和添加剂,这种丸子并没有什么营养,吃多了还会加重肝脏和肾脏的负担,对健康非常不利。


第4种:牛肉卷或猪肉卷

吃火锅或麻辣烫时,人们必点的一道菜一定是牛肉卷和猪肉,这两种肉卷价格一般比较昂贵,但许多小商贩或超市打折货架中却有很多价格便宜的猪肉卷和牛肉卷,正所谓一分钱一分货。

价格便宜的肉卷与价格昂贵的肉卷相比,一定有较大的差别,也说明它的材质有问题,很可能是注胶肉,食用后严重影响健康加重肠胃的负担和压力,增加身体患病的几率。


第5种:街边的烤肠

烤肠美味可口,深受众多人的欢迎,烤肠的价格并不高,一根在3~5元不等,是许多孩子的童年回忆,街边售卖的烤肠由于来路不明的原因你并不知道,这些烤肠是用哪些原材料制作而成的,很有可能是滞销的注胶肉。

经常吃烤肠会加重身体患病的风险,降低机体免疫力和抵抗功能,使身体无法抵御细菌病毒的入侵,严重影响健康。


03如何识别是否是“注胶肉”?

一摸肉质:注胶牛羊肉比正常的牛羊肉硬,柔软度不够;

二观颜色:卡拉胶为淡黄色粉末,注胶肉的颜色会与正常白条肉不同;

三闻气味:对于仅为增加重量的不法商贩而言,多采用工业用卡拉胶,工业用胶是有刺激性气味的,仔细辨别与正常肉的气味是有差异的。


04怎样才能挑选到新鲜的猪肉?

1、看印章

经常去菜市场购买猪肉的朋友一定知道,凡是经过质量合格认证的猪肉中都有明显的印章,印章种类有很多,包括:蓝色,红色,绿色和紫色印章。

通过对印章颜色的观察可以准确判断出猪肉是否新鲜,三角形的印章代表猪肉在规定时间内进行高温处理可以食用, X型的印章代表猪肉需要进行销毁,不适合食用,购买猪肉前一定要擦亮眼睛仔细观察。


2、米猪肉

听到这个名字多数人表示异常疑惑,猪肉和大米之间有什么关联吗?

经常购买猪肉的人想必都见过猪肉中会有许多白色像米粒一样的物质,这种猪肉就是米猪肉,米猪肉一般是患病的死猪,其中含有大量重金属物质和寄生虫,经常吃这种猪肉会加重肝肾的负担,影响成为健康,长此以往还会诱发体内寄生虫,严重影响健康。


3、公猪肉和母猪肉

公猪肉的味道偏腥,肉皮厚,肉色发红,母猪肉味道清淡,颜色深红一些,相比于公猪肉,母猪肉的味道会更美味,适合煲汤,做红烧肉。

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