梭子蟹买回来是活的，结果做熟后里面空了？老渔民一语点破玄机

作为一个爱吃海鲜的人，每个月都得吃点海产品解解腻，要是到了蟹肥菊黄的时候，梭子蟹简直供不应求。但有的梭子蟹买的时候好好的，可回家煮完就是一滩水，里面却空了。

无论是葱姜爆炒，清蒸做粥，煮汤生腌，螃蟹可是称得上人间美味，可高高兴兴买回来的螃蟹端上桌一看竟然是空壳子，不仅扫兴还心疼钱。笔者有一位渔民朋友，经常在海上打点海鲜，面对这种情况，这位老渔民一语点破玄机。

先说一下为什么活梭子蟹煮好后里面是空的。有人会说，是因为给螃蟹注了水，才会这样的，所以一只梭子蟹没什么肉，煮开以后全是腥水。

事实上，这个观点根本就不成立。像是猪牛羊肉还可以通过注水增加重量，但是螃蟹，根本就禁不住注水。蟹壳本身就很难打进去水，还会把梭子蟹搞废，商贩根本就不会这么做。

所以，如果再遇到蟹壳上有针孔的情况，别再认为是螃蟹注水了。那孔洞是怎么来的？是在运输过程中，活动空间有限，螃蟹之间磕磕碰碰，互相戳出来的。

那么梭子蟹煮完全是水的真正原因是什么呢?我们一起来听听老渔民是怎么说的。

一、积压蟹

海鲜价格本来就高，要是沿海地区还好，要是内陆地区，价格有的时候都贵得离谱。为了让能卖个好价钱，商贩大言不惭地称梭子蟹都是刚打捞的，活猛新鲜不打氧。

但实际上，从打捞到运输、售卖，这个环节可是非常重要的。为了保持梭子蟹鲜活度高，渔民都会采取打氧来提高存活的时间便于售卖。但是梭子蟹丝毫不进食，放置的时间还长，肉质肯定就会下降。

以上的情况是用最传统的方式，现在都用海水晶营造出人造海水的饲养环境。梭子蟹在这种人造海水养殖的环境里生长，最大的好处就是较长时间鲜活。

但凡事都得有个时间限制，时间长了，蟹肉会逐渐消耗，螃蟹日渐消瘦，只留下空壳。表面上看没什么异样，但煮完之后才察觉到不对劲。因为有海水晶的作用，蟹肉腥咸松绵，口感极差。

二、濒死蟹

这种蟹虽然能动，可要是仔细观察的话，会发现它行动缓慢，灵活性差，主要原因是梭子蟹处于濒临死亡状态。

它们蟹肠，含有的重金属物质和细菌，都会随着破裂暴露在外，进而污染蟹肉。蟹肉中的蛋白质就会被逐渐分解，以及其他营养物质也会渐渐消耗。

结果就是蟹肉又少又绵，煮完之后肯定是一滩水。如果买螃蟹的时候遇到这种蟹，不用犹豫千万不要买，否则吃了身体不适。

三、过季蟹

一个知识点就是，梭子蟹也是有时令的，每年只有那几个时间才是最佳食用时间，根本不可能全年都能吃。

要是遇到这样的说辞，不用怀疑，商家肯定是把过季的螃蟹以次充好了。螃蟹本身就没有发育好，不饱满，再加上在海水晶中生长，上岸后又被打氧存活，蟹肉的品质特别差。

螃蟹煮完全是水的问题咱们已经了解了，那买螃蟹的时候如何挑选才能买到好螃蟹呢？

1.看时令

就算现在大家能吃到反季节蔬菜，但是海鲜和蔬菜还是两个原理，时候不到，啥也吃不到。每年吃梭子蟹最佳时间为，一般是8月中到9月下旬，11月到来年的3月份，天气越冷，梭子蟹越好吃。

公蟹的蟹脐呈狭长三角形，肉质紧实，清甜弹牙，清蒸就能发挥最大的美味，对半切开然后蘸上料汁，蟹黄混合着蟹肉，满口爆香。蟹脐为椭圆形为母蟹，蟹膏饱满，蟹壳满满当当，还可以用蟹膏拌饭，米粒饱满，蟹肉紧致，细嚼慢咽，满嘴鲜甜。

2.看状态

人都是越动越有精神，梭子蟹也是，越活泼越好，越动越好！其次还要注意蟹脐的色泽，瓷白的别买，要挑那种自然白的才好。还有一种方法就是看螃蟹的后盖连接处，越宽越鼓，说明膏肥，蟹肉饱满。

3.敲

按压肚壳，越硬越好，因为满肉的梭子蟹肚壳是按不动的。但这种方法可能商家会不同意，毕竟梭子蟹脆弱，很容易死。那就可以敲蟹壳，敲得越没有空响说明螃蟹就越饱满。

4.掂

同样是梭子蟹，在手中掂掂，同样大小的，越重越好。

好了，以上就是挑螃蟹的方法了，大家买螃蟹的时候，可以尝试一下。