上海有序恢复堂食，多家餐企提前做足准备，本周末订单出现增长

6月29日，上海有序恢复堂食。新京报记者从上海多家餐饮企业了解到，开放线下营业的前一天，餐企对堂食区域、后厨进行了全面消毒和清洁。开放堂食首日，餐企严格执行扫码测温、隔桌入座等防疫防控措施。在新京报记者采访过程中，不止一家餐厅称虽然今天午间的上座率不高，但本周末的预订订单大幅增长。

周末订单增长

上午10时，位于上海市中心豫园商圈的海底捞上海香港名都店迎来了第一波堂食顾客，门迎组的员工引导客人完成进店前的扫码登记、测温及手部消毒后，安排大家间隔入座。该店店长程伟介绍，门店以最大接待量的50%开放餐位，同时建议客人通过线上渠道和电话提前订座。

程伟说，由于今天是工作日，中午前来就餐的顾客以周边居民和年轻人小聚为主，顾客自觉遵守防疫要求，配合扫码测温、隔桌入座等措施，用餐时长也有所控制。“也许是久违的火锅小聚让大家胃口大开，今天中午的平均客单价要比普通工作日中午高20%左右。”此外，今天的预订订单较平日提升20%，目前已接到的本周末的预订订单较平时周末提升30%左右。

珮姐老火锅创始人颜冬生也告诉新京报记者，“复工第一天，食品安全、顾客体验、员工安全是我们重点关注的。”关闭堂食期间，珮姐老火锅通过抖音、大众点评等线上平台销售了1000张“99元代200元”的代金券，恢复堂食首日迎来了大量预订订单。

新京报记者了解到，6月29日中午12时左右，上海市打浦桥日月光商场约四成餐厅开放了堂食，其中B1层、B2层的部分餐饮门店上座率达到四成，位于楼上的正餐品牌上座率不到三成。有餐企负责人表示，部分餐厅未开放堂食的原因是营业手续未办理完毕，或推迟一两天营业。一家湘菜馆负责人表示，“首先今天是工作日，晚间的堂食流量可能会比午间可观一些。出于防疫的考虑，很多消费者对于堂食还要观望一下。餐厅收到了很多预订订单，很多预订订单都选择在下周或者周末。”

家在上海市黄浦区的徐先生表示，一直很期待上海恢复堂食，但今天并未去餐厅就餐，一方面还想等再稳定一些再去，另外今天是工作日，准备等待周末晚间会约朋友一起去外滩吃饭。

餐厅提前做足准备

据了解，目前上海市的海底捞门店已有40家于今天正式恢复堂食，其余符合条件的门店，也将在接下来几天里陆续开放堂食。在正式开门迎客之前，海底捞全体门店都对店内食品加工器具、餐具、设备、环境进行了一次“搬家式”的清洗消毒。最后，由集团安排专人对门店逐个进行食品安全检查和验收。

“我们早就时刻准备着复工了！”海底捞上海大华店店长陆培培说，6月27日一早，她就组织全店员工对门店的餐具重新高温清洗消毒，所有的杯盘碗筷、料盒、锅具，加起来有上千件，“洗了整整一个上午，大家中午匆匆吃两口饭又开始彻底对门店环境展开消毒。我们的工服也是一件一件重新消毒熨烫。”

陆培培介绍，整个门店的复工筹备紧张却不忙乱，因为从6月1日开始，门店就会每隔两三天进行全店消毒和大扫除。每天会由店长、大堂经理、食品安全员等轮番对员工进行新品、新活动介绍，巩固食品安全操作规则，并熟悉新下发的公司制度，“这一切都是为了让门店堂食在停滞数月之后，不会在一朝开业之际手忙脚乱。在正式开放堂食的前一天，门店的新鲜食材如期到货。”

此外，响应“餐饮桌长制”倡议，在上海地区恢复堂食的海底捞门店，服务员会在顾客点餐及就餐过程中，倡议客人点半份菜，使用公筷，并协助客人进行余菜的打包。

新京报记者了解到，出于防疫考虑，一些餐企的备菜量为原来的50%，员工到岗率也控制在50%左右。上述湘菜馆负责人表示，出于防疫需要，门店更注重员工和消费者的安全，严格执行隔桌坐、限流等防疫政策，会控制门店在高峰时期上座率不超过五成。此外考虑刚刚恢复堂食，门店也会在食材的新鲜度、保质期等方面更加谨慎管控，保证消费者就餐时吃到新鲜的食材。

新京报记者 于桂桂

编辑 王琳

校对 李铭