传奇皖北：舌尖上的美食之旅

淮北：隋唐运河古镇

安徽淮北“隋唐运河古镇”位于淮北市相山区南黎路与长山路交口东南侧，由五凤三阁景区、水镜戏台、漕仓堰闸景区、茶道石舫、闸口盘车景区、运河天地等部分组成，呈现独特且丰富的隋唐运河古镇文化。

特色菜： 濉水红鲤

唐建中年间，大诗人白居易曾在符离度过少年时光。闲暇之余，常携学友泛舟濉水，与淮北濉溪山水结下不解之缘。他在诗中曾描述濉溪酒和濉溪鱼：“朝来暮去多携手，穷巷贫民何所有。秋灯夜写联句诗，春雪超倾暖寒酒。陴湖绿爱白鸥飞，濉水清怜红鲤肥。偶语闲攀芳树立，相扶醉蹋落花归”。濉水红鲤这道菜正是还原了诗中美味。

【烹饪方法】：鲤鱼两面切斜刀，放葱、姜、料酒腌10分钟去腥；鱼表面拍薄面粉，7成热油炸至表面金黄备用；油、豆瓣酱、佐料爆香，放入鱼 炖约10分钟捞出装盘；取汤汁勾芡浇在鱼身，撒上葱花即可。

淮北： 四季榴园旅游景区

四季榴园旅游景区，依托榴园村打造。榴园村是典型的皖北山地型村落，以石榴产业为主，为全国六大石榴基地之一，中国软籽石榴基地，至今还保存明清古石榴园千余亩。

美食： 榴园地锅鸡

地锅鸡起源于皖北，具有软滑与干香并存的特点。在石榴园里散养本地鸡，喂食石榴籽和青草，用石榴干支生火、地锅烹饪，经过改良后称之为“榴园地锅鸡”。

【制作方法】将鸡斩块洗净，青红米椒切段备用；取猪油、菜籽油加热，下姜片、花椒、八角、白芷、干辣椒炒香；加入鸡块大火翻炒至表面金黄，分次加入老抽、开水、盐、鸡精、味精、白糖；顺锅边贴上面饼，小火炖50分钟；加入青红米椒和蒜子，大火收汁即可。

淮南： 八公山地质公园

西汉时，八公山属淮南国。淮南王刘安尚文重才，广招天下贤达饱学之士3000多人，编著了一代名篇《淮南子》，第一次整理编定了二十四节气，发明了名扬四海的美食——豆腐。其中最为刘安赏识的八位：左吴、李尚、苏飞、田由、毛被、雷被、伍被、晋昌被封为八公。

美食： 菊花豆腐盅

八公山区的“菊花豆腐盅”，以菊花状的豆腐丝，配以菊花精美搭配，成菜色泽淡黄，菊花清香，咸鲜、细嫩，能清热明目，益气宽中。其中豆腐丝色亮酥软，浸入菊花清香，口味独特，色香味俱全。

【制作方法】豆腐按十字花刀切细，蒸熟；倒入鸡汤即可。

淮南： 寿春古城

安徽的寿县是我国历史文化名城之一，寿春为寿县县城。寿春古城墙是全国保存最为完好的宋代城墙，在冷兵器时代形容它为“金城汤池”或“固若金汤”，历史上有“铁打寿州城”之说。

美食： 大救驾

相传公元956年，后周世宗柴荣征淮南，命大将赵匡胤率兵急攻南唐（今寿县）。南唐守军誓死抵抗，赵匡胤久攻不下，以致存粮短缺，全靠这种面饼救了他，故名“大救驾”。大救驾成品形状为扁圆，色为乳黄，中间呈急流漩涡状，多层花酥叠起，犹如金丝盘绕，清晰不乱，似激流回旋，品尝起来，酥脆可口，油而不腻，清香宜人。

【制作方法】面粉、水、油、糖拌匀，分剂卷成花卷状，按扁擀圆；将白糖、秘制油、小料切碎拌匀做馅包入面皮；放入120度热油中煎炸至外壳发硬，表面呈淡黄色即可起锅。

宿州： 宿州博物馆

宿州因其特殊的地理位置，成为华东重要的水陆空综合交通枢纽。宿州市博物馆，二、三层是展示宿州历史文化展厅，包括九州通衢、人文溯源、秦汉雄风、汴水咽喉、明清遗韵、现代风云、人杰地灵等7个部分。展陈文物700余件，馆内集展览、收藏、陈列、研究、传播于一体，史料翔实、图文并茂。

美食： 鱼咬羊

据说孔子周游列国时，途径安徽萧县讲学，他的学生找来一小块羊肉和几条小鱼，因饥饿难忍，只好应急将羊肉和小鱼同煮结果出乎预料，羊肉烩鱼汤十分鲜美。

传说圣人创造“鲜”字，由“鱼”“羊”二字配合，由鱼和羊合烹的“鱼咬羊”又称“鲜炖鲜”，也流传至今。2017年”鱼咬羊“获评游安徽旅游不得不吃的特色皖菜。

【鱼咬羊】制作方法：羊肉切块焯水，过油翻炒至八成熟，捞出藏入鳜鱼腹中；热油放入鳜鱼，煎至两面金黄，加入原汤配上秘制酱料文火慢炖1-2小时；出锅撒上香菜即可。

宿州：皇藏峪国家森林公园

皇藏峪位于安徽省萧县东南部皇藏山区官桥镇境内。

据《汉书·地理志》记载：“汉高祖微时常隐芒砀山间，此山有皇藏洞，汉高袓避难处。”这便是皇藏峪地名的由来。皇藏峪绿荫如盖，古木参天，皇藏洞、三仙洞、美人洞、抜剑泉、马扒泉、仙人床、瑞云寺等72处景点遍布其中。

美食：皇藏峪蘑菇鸡

"皇藏峪蘑菇鸡"是最出名的地方美食、皖北名吃、宿州市经典特色菜，选用皇藏峪野生蘑菇和散养土公鸡，以独特的烹饪技术和秘制香料，做出味美鲜嫩、麻辣鲜香、让人回味无穷的特色美食。当地也有“不吃蘑菇鸡，白到皇藏峪之说！

【制作方法】：鸡块大火炒干，加入酱油，炒至上色；倒入清水淹没鸡块，大火烧开；放入野蘑菇慢炖40-60分钟后大火收汁；起锅前5分钟贴入喝饼子，加鸡精提味即可出锅。

蚌埠： 张公山风景区

张公山是历史文化名山涂山山脉的组成部分，有着悠久的历史，以其山清水秀，一览蚌埠自然风光而独具特色。

南入口雕塑"珠蚌迎宾"充满青春气息，该雕塑造型新颖、动态优美，珍珠女双手捧持珍珠，站在形似水浪的底盘上，突出了珍珠玉女的特征。展示了蚌埠市丰厚、美丽的历史文化，同时体现出现代蚌埠人奋进、和谐、创造、务实的城市精神。

美食： 雪园汤圆

蚌埠市天桥花园3号楼的雪园小吃部创建于上世纪四十年代，是蚌埠市级非物质文化遗产。创始人张成文倾一生心血所创“雪园酒酿浑汤四色汤圆”，以富有变化的口味、清香爽口的底汤，享誉沿淮。

【制作方法】取糯米制面；分别加入山楂、豆沙、芝麻、桂花四种馅料，包制四种汤圆；下入由蜂蜜、桂花、米酒等制成的酒酿浑汤煮制。

蚌埠： 龙子湖风景区

蚌埠市龙子湖是国内面积较大的城市内湖，呈南北走向，湖岸曲折多变，水面纵深开阔，从空中鸟瞰形似一条腾空巨龙。

美食：红烧蚂虾

风靡全国的小龙虾，在蚌埠称作大蚂虾。蚌埠人爱吃龙虾已久，自1979年起，便自发形成了全国第一个烧卖蚂虾的露天市场，称蚂虾街。

通过朋友的介绍，我们来到位于蚌埠市蚌山区淮河文化广场华夏第一街，在当地赫赫有名的餐馆——阿财老铺。

和其他地方小龙虾不同的是，蚌埠蚂虾的做法以红烧为主，味道更加浓郁绵密。

【制作方法】热锅下油，下葱、姜、蒜、干辣椒、八角煸炒出香味；倒入高汤，下小龙虾；大火收汤，调味即可。