山东
世界上大概没有哪种食物像午餐肉这样矛盾，既是诅咒，亦是福音。你知道它不过是肉碎、淀粉和各种香料的混合物，但当它被切成片，在滋滋作响的油里被煎得焦脆，或是在烈红的火锅里上下翻滚时，却依然有种诱人动筷的神秘魅力。
好吃的午餐肉普遍具有以下特点：
1、肉感，好吃的午餐肉口感扎实，能吃出肉的颗粒感。那些像海绵一样软趴趴，吃起来黏黏糊糊的午餐肉不推荐购买。
2、油度，是指脂肪含量和入口油腻度。午餐肉的美味指数随着它的油腻度增加而降低，浑身冒油的午餐肉让人一口都难以下咽，好吃的午餐肉都是，不油不腻的。
3、耐煮耐煎，午餐肉一定要煮着吃或者煎一下再吃，好的午餐肉，水煮不散，油煎不碎，成型性好，且经过水煮和油煎后，口感更加扎实。
4、粉感，主要跟肉糜的粉碎程度、午餐肉的紧实程度、淀粉和纯肉的含量比例等因素有关。好吃的午餐肉应该是粉感低，有嚼劲。
如何打造一罐品相尚佳，有嚼劲，粉感低，不冒油的午餐肉？
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产品特点：本系列产品是以天然植物胶为主要原料，具有结合性高、保水性好的特点；在滚揉过程中加入。可大幅提高肉颗粒的结合能力，与蛋白、淀粉等增稠剂有着良好的协同作用，可明显增强肉制品的弹、韧、脆的口感以及保水性。
适用产品：午餐肉罐头、鸡肉火腿肠、煎烤肠、玉米香甜王等。
参考用量：0.5%-1%
添加方法：干粉与味精、糖等混合后溶解加入滚揉液。
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