振兴乡镇：湘西雪茶，利咽护嗓 甘甜芳香

在武陵山脉高山云雾岩石区生长着一种植物界“黄酮”含量很高的“富硒茶”，其叶片和茶梗上会有一层白霜，像白雪一样，其实这是天然植物蛋白酶，故称“雪茶” ，当地有的叫“湘西雪茶”，有的又叫莓茶、藤茶、长寿茶、龙须茶 。

“湘西雪茶”初饮入口微苦，回味甘甜，满口生津，喝完以后再喝白开水都是甜的，湘西雪茶含有黄酮、17种氨基酸和14种微量元素。很多朋友在喝了几天雪茶后，感觉嗓子从未有过的清爽，是因为里面含有一种物质——黄酮。

茶友们之所以喜欢“湘西雪茶”，不仅仅是对口感的需求，更是认识到了雪茶的价值。

野生雪茶就稀稀疏疏地生长在武陵山脉高山云雾岩石区中，由于大山里常年生产雨雾缭绕的小气候，为其生长创造了独特的生长环境。

当地村民们常常采摘雪茶，用柴火锅灶祛除叶子中的水分，炒熟后就泡水饮用，千百年来当地土家族山民相沿成俗，雪茶特殊的香味和有益人体健康的神奇妙用，被当地人认为是大自然的无偿恩赐。

春茶（明前茶）的口感更香，蕴藏了整个冬季的矿物质，营养价值更高，在3月底到4月中旬这20天左右里，一定要及时采摘，10月份的秋茶，一般采摘的是雪茶的龙须部分，“黄酮”含量极高！

美味的野生雪茶一定要经过的几个步骤：

萎凋：去除一部分水分，为了更好的炒茶（杀青）；

炒茶：一代一代传承手工炒茶，用手感觉到每一片有温度的茶叶，一定要恰到好处，后期转化才能最大化！

揉捻：手工揉捻可以使茶叶细胞壁破裂，内含物质外溢，直接决定野生雪茶的口感！

晾晒：也是晒青，使茶中的水分完全析出，易于保存！

几百年前，当地茶农们采用最原始的工艺制茶，以柴火烘焙，铁锅炒制，不焦躁、不迫切、不功利。虽然站在烟熏火燎的灶台前， 挥汗如雨，但是，湘西飞歌茶业深知，茶是大自然的恩赐，只有极度细致、耐心的对待才能传承一种自然的制茶古法带给您穿越历史的茶香真韵。

【如何选购湘西雪茶】

1、看干茶白霜：非常干净，黑白相间，形状一致。仔细查看，会发现每一片叶片上，都有细小的白色斑点，大小均匀，颜色统一。将茶叶放到鼻子下面闻，有很明显的茶香。

2、闻气味察汤色品滋味：汤色和嫩叶一样为青绿色或橙黄色，透亮明净。将茶叶滤出，汤色澄清透亮，几乎看不到不溶物。入口醇厚清香，回甘力强。

野生雪茶古法制茶真的很重要，全程一定要纯手工，既要保证野生茶的香气又要保证茶叶绝对干净，老叶、杂草一定要细心挑出！

好茶能自语，以品质证初心。在湘西飞歌茶业眼里，茶缘是一种缘分。手工茶产量真心很少，因此做不到大厂成千上万斤的输出，但品质才是湘西飞歌茶业所关心的，每年茶农的手工茶制作完成后，很大一部分会被老茶友订走，余下的茶品分享给新认识的茶友们。一款好雪茶，从茶青采摘、到制作工艺、以及天气温湿度都需要严格要求，才能做出一款品相和口感兼具的野生雪茶。

原标题：【茗茶推介】湘西雪茶：利咽护嗓 甘甜芳香

来源：中国茶产业周刊

责编：张强

审核：彭慧