饭店“最干净”的5道菜，可以放心点，厨师也爱吃，早知道早受益

饭店“最干净”的5道菜，可以放心点，厨师也爱吃，早知道早受益

我们都喜欢去外面的饭店吃饭，毕竟厨师的手艺好，做的菜色香味俱全，非常好吃。过去条件差的时候，人们只关心能不能吃饱，填饱肚子是最重要的。但生活水平提高了，人们更关心的是做得干不干净，味道好不好。

饭店里的饭菜，正规一点的可能还比较干净，对食材的处理比较用心。但一般的馆子，尤其是那种平价餐馆，人流量比较大，对食材的处理就没那么仔细了。

由于食材的消耗量大，所以对于能不洗的就不洗，大多数菜肴都不怎么干净，经常在新闻里看到餐馆卫生不达标的报道，这么说饭店就没有干净的菜了吗？

也不是，有些食材比较特殊，饭店不得不仔细处理，不然做出来的菜肴非常难吃，食客一尝就知道了，就会砸了饭店的招牌。

今天我和大家分享5道非常干净的菜，下馆子时可以放心点，厨师自己也爱吃，早知道早受益。

1、豆腐鲫鱼汤

很多人都爱喝鱼汤，最有名的就是鲫鱼汤了。鲫鱼营养丰富，味道鲜美，最适合炖汤。合格的鲫鱼汤，必须汤色奶白，没有一点腥味。鲫鱼的腥味主要来自于血水，如果厨师没有处理干净，汤色就会发黑，鱼汤也有很大的腥味。

通常厨师都会把血水冲洗干净，有些甚至会泡一泡，这样做出来的鱼汤才会奶白，喝不出任何腥味。鱼汤的味道清淡，如果有腥味，喝一口就知道了，所以厨师不敢偷懒。

2、酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是很受欢迎的下饭菜，酸辣可口，非常爽脆，一盘菜能干掉两三碗米饭。

土豆本来就是比较干净的蔬菜，去皮后的土豆丝只有一点淀粉，看看饭店里，土豆丝都是用清水泡着呢，确实是非常干净的。会不会用坏土豆呢？比如腐烂、发青的土豆？这样的土豆都有一股怪味，烂土豆发臭，青土豆麻嘴，也会影响这道菜的口感。

而且土豆是消耗量比较大的食材，一般都很新鲜，批发也比较便宜，饭店不会用坏土豆。

3、熘肝尖

熘肝尖口感滑嫩，味道鲜美，有抗霾清肺的作用，下饭也下酒。猪肝是猪的解毒器官，含有很多的毒素，腥味也比较大，如果没有处理干净，吃了会对人体有很大的伤害。

吃出问题了，饭店可担不起这个责任，所以猪肝一般都会进行清洗、浸泡、腌制，去除毒素和腥味，炒出来的猪肝嫩滑又鲜美。所以饭店里的猪肝菜都可以放心点，包括白切猪肝、爆炒猪肝等。

4、小葱拌豆腐

小葱拌豆腐属于一道凉菜，非常适合下酒，吃起来非常清爽，咸香可口，味道鲜美。

这道菜的做法非常简单，就是豆腐加点葱花、盐，拌一拌就行了，要求必须使用新鲜的豆腐。如果豆腐不新鲜，就会有异味，口感也发黏，一吃就有问题，所以这道菜很干净。

5、蒸鸡蛋羹

饭店里的蒸鸡蛋羹，有很多花样，比如花甲蒸鸡蛋、蟹柳蒸鸡蛋、肉丸蒸鸡蛋、虾仁蒸鸡蛋等，都很好吃。蒸鸡蛋羹的味道鲜美，而且比较清淡，如果食材不新鲜，肯定会影响鸡蛋羹的味道。

饭店鸡蛋的消耗量大，不存在用坏鸡蛋的问题，其它食材也都很新鲜，无非就是冷冻的，也比较干净的，所以蒸鸡蛋羹也可以放心点。

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