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吃椰子，吃的都是什么？
椰子 ▼
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备受宠爱的「椰油」有那么神奇吗？
一提到椰子，你的脑海里可能浮现出各种椰子的美食，椰子鸡、椰浆饭、椰子冻、椰汁西米露等等。
那么你到底了解椰子吗？ 市面是各式各样的椰子制品到底是什么？ 椰子水、椰奶、椰子油到底有什么区别呢？
01
椰子浑身都是宝
吃椰子，吃的都是什么？
椰子水/椰浆/椰果/椰蓉
“椰子水”是天然液体胚乳，它的主要成分是水，含有约5%的碳水化合物和不足1%的蛋白质，几乎不含有脂肪，钾钠含量与生理盐水接近。
新鲜打开的椰子汁水理论上处于无菌状态，于是在许多荒岛求生情节的影片里，它被代替生理盐水使用。椰子水可以看成一种滋味清甜的电解质饮品，灭菌灌装后，就是比较高端的“纯椰子水”（coconut water）。
而被称为“椰子肉”的固体胚乳，具有浓郁的椰香风味，其中的脂肪含量高达30%，能被加工成多种食物。
丰腴肥厚的雪白色椰肉，细切成丝或刨成羽状薄片，就是质地轻盈又奶香十足的椰丝和椰片；椰丝椰片进一步搅碎研磨，再与黄油、白砂糖混匀，就成了椰蓉，那种甜味里泛出的浓郁椰香真叫人痴迷。
椰肉打碎成浆，稍稍稀释就成了浓稠的椰浆，它是东南亚料理不可或缺的调味。
椰肉富含脂肪可以压榨出“椰子油”，不过椰子油中饱和脂肪酸含量高达90%。长期高饱摄入会增加低密度脂蛋白胆固醇水平，提升心血管疾病风险；饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸更不易氧化和酸败，高温烹调耐热性好，适合煎炸和爆炒。事实上，椰子油和用来炸薯条、方便面的棕榈油相似，并无神奇。
至于甜品里的“椰果”嘛，传统做法是让“木质醋酸菌”在“椰子水”中发酵，渐渐沉积形成凝胶，切割后就成了我们熟悉的“椰果”。当然，天然“椰子水”原料可以用椰子风味的人工溶液替代。椰果的主要成分是纤维素，并不能被人体消化吸收，真正让你胖的是加椰果的甜品本身。
02
有多少香精和防腐剂
从小喝到大的椰奶是啥？
需要加工制成的饮品
那种白白嫩嫩的“椰奶”，其实还是以椰肉为原料，运用特定工艺深加工而成的一种饮品。简单来说，就是将椰肉彻底粉碎、再过滤脱脂并稀释。
乳白色泽就是乳化的椰油脂肪所形成的，相似的譬如杏仁露或奶白色的鱼汤。为了使细小的脂肪颗粒在溶液中足够均质化，也就是不易分层，还需要添加酪朊酸钠和单、双甘油脂肪酸酯作为增稠剂与乳化剂，这样椰奶的口感才够醇厚顺滑。
当然，单纯的“椰肉汁”虽然椰香浓郁，但作为一款大众化饮品，足够的甜度刺激是必不可少的，于是配方中添加了白砂糖，椰奶的含糖量约为每百毫升7克。由于椰肉具有足够的风味，自然不需要额外添加香精。经过超高温杀菌并灌装的椰奶，当然也不需要添加防腐剂。
03
时尚界的宠儿
椰子油
真的有那么神奇吗
除了上面这些椰子制品，近些年风头最盛的当属椰子油了。深受各大网红和名模的追捧，一夜之间成为了时尚界的宠儿。
可食用的椰子油主要分为冷榨椰子油（VCO）和精炼椰子油（RBD）。两者主要区别在于原料和工艺。冷榨椰子油是从新鲜的椰子果肉里榨取，而精炼椰子油的原料是从干燥的椰子肉中榨取；冷榨椰子油属于低温榨取，保留了椰肉中的淡淡椰香，而精炼椰子油是高温榨取，而且多了提纯、漂白和脱臭等工艺。除了以上两种椰子油还有一种不可食用的椰子原油（CNO），是制作精炼椰子油的原料。
近年来冷榨椰子油受到大家的追捧，除了护发护肤，有些商家鼓吹椰子油含大量月桂酸、中链甘油三酯，可以抗癌、降低血脂、治疗老年痴呆、减肥排毒、缓解糖尿病甚至帮助怀孕，那么冷榨椰子油到底有没有说的那么神奇呢？
首先椰子油不太适合护肤，主要是冷榨椰子油含有游离月桂酸会对皮肤产生刺激。不过椰子油的护发效果倒是不错。对于各种发质，椰子油都有防止梳理损伤的作用。但其实它跟其他护发产品的原理类似，就是能在头发表面形成润滑膜，减少毛皮之间的摩擦。想护发，没必要非要用椰子油。
至于商家宣传中会提及的椰子油是由中链甘油三酯组成的油脂，实际上椰子油中含有50%的月桂酸，月桂酸属12碳脂肪酸，并不属于中链甘油三酯。而且椰子油中只含有约11%的中链甘油三酯，含量并不是很高。所以椰子油并没有某些商家宣传的那么神奇，用来护发或者均衡饮食结构，椰子油是个不错的选择，适量食用对于人体也并无害处。
资料来源：吃货研究所
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