婺里盛夏遇至味 清凉最是冷淘鲜

酷暑之下，仿佛唯有冷淘这一款主食可下喉。新出水的冷淘洗净了浮浆，加上少许生抽或是豆瓣酱以及麻油，切入姜黄与蒜白，撒上一抹葱绿与星星点点的肉末，再往碗底埋上几粒暗红色的炒花生米，搅拌均匀。冷淘入口爽滑，眼落进碗里，只见缤纷五彩的一路好风景，循着鼻翼间葱蒜香的清冽与酱香的沉郁不断交织博弈，渐入佳境，一个不小心一碗冷淘就见了底，在碗底寻出宝来。花生米被碗底的汤汁泡出了五香味，成了点缀得恰到好处的轻灵小食，好一顿美餐。

传说金华冷淘始见三国。天下大乱，诸侯割据。北方将士南下，思念家乡的面食，吃不惯南方的米饭。无奈之下，将士们便琢磨出了这“米做的面”。《齐民要术》等农学专著中即有“牛角钻孔”等冷淘制作工艺的记载。

在金华的农忙“双抢”时节，面朝土地背朝天，酷暑伤了脾气，农人们食欲不振，只想往肚子里灌凉水，可午后还有半日的活儿，又无甚闲暇置办一桌可口佳肴。这时候，冷淘便是农人们最常吃的开胃主食。

旧时，冷淘的生产效率并不高，寻常人家吃上一顿冷淘实属难得。于是乎，一包冷淘干便是成了金华人走亲访友甚至是表达感谢的上等伴手礼。纵是如此，在计划经济时代，做冷淘的师傅要筹备原材料也有一定难度，于是乎，他们捞好了冷淘，推着小车穿街走巷，一声声“换冷淘”把一条巷子的小馋猫们都唤了出来。“一斤米换一斤冷淘”，一碗碗现成的水冷淘成了孩子们最惬意的消遣。

一碗朴素无华却回味悠长的冷淘，烹饪起来却须得其章法，过程中是满满的仪式感。取适量冷淘干浸入凉水中浸泡，待其软化后，取冷水下锅煮开，待水沸腾，将泡软的冷淘投入开水中煮，待水再度沸腾后，持续大火煮5分钟，关火，加锅盖，焖煮。如喜冷淘有嚼劲，焖煮时间短，如喜口感绵软，焖煮时间长，随个人喜好。焖煮后，将锅内冷淘捞出，立即投入事先备好的凉开水中，漂洗浆水，随后捞出淋干，再拌上各色佐料，一碗地道的金华水冷淘便成了。

婺城区非遗传承人方根木祖籍诸暨，迁居金华多年，在这一方水土里尝尽了婺乡百味，加之自幼偏爱机械之灵巧，有感于破旧翻新之创作，摸索出冷淘自动化生产流水线，将这融进了诸暨人故乡情的新金华冷淘，摆上了各家菜场的摊位，来往食客有“老金华”，也有迁居客，在同一碗冷淘里细须品味着不一样的人间烟火。