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肯德基推出的高性价比全鸡产品,是「叫了个炸鸡」已经卖了9年的核心品类

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文 | 郑灿城

编辑 | 高雅

如何以最快最便宜的方式满足食客的口食之欲?叫一个外卖,或者叫一个炸鸡。

2022年的餐饮业,在实体店与外卖生意的双重结构中仍然遭到了较大影响。有人亏损又闭店,也有人尝试寻找新的增长点。比如海底捞2021年亏损了40多亿;在上海拥有72.8%门店的Manner把咖啡卖到了抖音上;走同样路径的商家还有很多,比如北京区域在抖音开播的餐饮商数量在4月之后增加了20%。

但线上也卷,主要原因是平台流量红利见顶,比如外卖的抽佣比例从以前的4%到现在小部分老字号商家的20%,其他商家23%,最高翻了近6倍。

新时期的餐饮生意怎么做?也有成绩不错的玩家,比如蜜雪冰城在2021年新店数量近一万,并在今年4月投资了一家炸鸡店。如果高客单价的生意不再走俏,量大、价优、下沉的生意也许是算得过来账的选择。

1987年,肯德基进入中国,洋快餐的进入在满足了中国人猎奇体验的同时,还搭建起了成熟的鸡肉产业链。30年来,肯德基中国共在1700个城市开设8400家门店,2020年时肯德基在中国就已有550家左右的原料供应商。其中,鸡肉原料占90%以上为本土采购。

长期以来的需求,沉淀了一条较为成熟、稳定的鸡肉供应链。养殖侧来看,日龄、体重、饲料消耗量等指标已有对应的标准,这样标准化的养殖流程之下,鸡肉供给相对稳定;即使是在养鸡户最不想遇到的禽流感时期,多元的进口渠道也能够快速补充局部的供需缺口。

同质化的不只是上游供应链,下游的炸鸡品牌也早已是一片红海。根据公开数据显示,我国现存的炸鸡企业达9.16万家;随着餐饮连锁化率越来越高,单个餐饮品牌的门店越来越多,比如正新鸡排目前门店数量在25000万家左右;华莱士也已经在去年加入了万店俱乐部。

「叫了个炸鸡」就是这个行业中的玩家之一,创始人梅生向36氪表示,“炸鸡是高同质化的品类,品牌间的比拼点不仅在供应链,更是在于顾客端的品牌认知力,能不能在顾客心智占有一席之地,才是核心竞争力。”

「叫了个炸鸡」成立于2013年,是主打整只炸鸡的餐饮品牌。和更早上人们餐桌的分切鸡相比,整只炸鸡省去了分切环节,主要有两方面的优势:从口感上来说,避免了分切时的水分流失,整只炸鸡汁水更加充足;从成本上来说,整只炸鸡在供应端环节更少,因此成本更低。


「叫了个炸鸡」供图

对消费者而言,整只炸鸡是更具性价比的品类。「叫了个炸鸡」总经理曹锐告诉36氪,“拆分来看,鸡排取自鸡胸部位、汉堡的鸡肉为腿肉、鸡中翅、鸡腿用来制作麦辣鸡/香辣鸡翅,其余零散部位用来制作爆米花。如果将这些部分加到一起,整只炸鸡的价格在90元以上,「叫了个炸鸡」在30元左右,价格不到三分之一。”肯德基于今年年初推出的秘汁全鸡套餐,卖点之一就是超高的性价比,一只整鸡+一杯可乐的两件套售价39元,在这个基础上再加上一份葡式蛋挞和一份薯条售价为49元。


「叫了个炸鸡」主要产品,图源企业

目前,「叫了个炸鸡」涵盖的基础口味包括原味的黄金炸鸡和藤椒味炸鸡,其他口味根据不同时季的主题推出季节限定。比如夏天的海盐口味、冬天的咸蛋黄口味、圣诞节的可乐味炸鸡等。为满足消费者多元化饮食需求,「叫了个炸鸡」产品还推出其他产品进一步丰富产品矩阵。如分切炸鸡、烧烤肉串、流心炸丸子等小吃,汉堡、意面等主食和柠檬茶等饮料。


「叫了个炸鸡」星空系列,图源企业


「叫了个炸鸡」其他产品,图源企业

对外卖行业而言,2013年是重要转折点。为吸引用户注册、培育用户使用外卖平台的习惯,饿了么、美团展开了一场烧钱的补贴大战。相关案例显示,美团一个月的补贴金额在2亿元左右。

「叫了个炸鸡」在当时就是以外卖为主。看到消费者将办公桌、书桌变为餐桌的趋势,「叫了个炸鸡」索性砍掉堂食、休息等场景,门店仅需30平方米左右的空间;通过机器标准化的腌制、炸制和裹粉,这样的外卖店只需要一名店员就可以运营。极致的成本控制,再加上当时高额的满减,将产品的价格压到了极低。

而历经9年的发展,「叫了个炸鸡」已不止于外卖,其单店模型包括外卖外带店和堂食店两种。堂食店由「叫了个炸鸡」直营,腌制料、裹粉和蘸粉经研发后交由自有工厂统一制作供应;外卖外带店承担的食品加工环节较少,腌制、裹粉炸制由机器完成,高度标准化保证了产品口味的一致性。


「叫了个炸鸡」单店模型,图源企业

在城市布局上,「叫了个炸鸡」的开店策略是在小城市开大店,大城市开小店。曹锐告诉36氪,“「叫了个炸鸡」在乡镇的店铺约60平,主要目的是满足年轻人的社交需求;而在大城市这样的需求较少,则以外卖外带店为主。”

门店数量上,「叫了个炸鸡」已在世界范围内开出了近2000家门店。其中,100多家门店开在包括日本、新加坡、加拿大和澳大利亚等14个国家。渠道方式上「叫了个炸鸡」借助小红书、抖音等新媒体建立品牌形象,扩大在国外的影响力。

「叫了个炸鸡」日本高田马场店,图源企业

炸鸡生意从成本端和投放端来看,都是较为压缩利润的行业模式。但在今天的数字化浪潮上看,餐饮行业在今天更像一个零售行业。「叫了个炸鸡」天使投资人王廷宇向36氪表示,一方面,在支付这个环节,移动支付兴起,降低了财务监管难度;另一方面,采购、物流等板块也逐渐推出了数字化系统,提高了运营和管理效率。

全链条的降本增效使得餐饮行业更具备了变1为N的能力,也就具备了更有零售化的属性,这也是「叫了个炸鸡」在新的餐饮行业现状中选择线上和线下不同店型战略的原因。

团队方面,创始人梅生曾任职于美团、同程,在互联网行业和餐饮行业分别有5年从业经验;总经理曹锐为餐饮行业连续创业者,曾创立直营连锁休闲餐厅喜梦客;团队其他负责人来自知名餐饮企业百胜中国、康师傅、味全、德克士等品牌所属的顶新集团,有门店管理、品牌策划等经验。

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