北京
⚬ 盐水猪肝，一道鲜美的优秀夏日冷盘。冷泡做法既无油低盐，又降低了烹饪难度，还比卤菜清爽、突出食材醇香。如何做猪肝才能口感弹嫩、味美而无腥气？
作为一个内脏爱好者，在我从小树立的东北人的认知里，一提到猪肝，首先想到的就是溜肝尖、其次是熏猪肝。
吃了这么多年也有点腻了，加上想吃点味道干净、少经调味的，于是就做了这盘盐水猪肝。
用料非常简单，处理细致，所以味道干干净净，且越嚼越香！作为丰富餐桌的冷盘，或追剧的下酒小食，都非常优秀！
连着做了两次的盐水猪肝，下酒优秀冷盘
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用料
猪肝 1个约800g
料酒 4勺
葱段 适量
姜 1片
八角 2个
盐 2勺
做法
1.【泡出血水】猪肝清洗干净表面，冷水浸泡，冷藏一夜。
这一步非常关键，如果血水泡得不干净，吃起来就会有腥气，还会令焯煮猪肝的时间增加，使猪肝变老变硬，影响口感。
如果猪肝很大，最好从中间切开几道，这样血水更容易泡出来。我这次用的猪肝差不多800g，分成了4份，泡了差不多10个小时，血水才基本泡干净。泡了10小时左右的猪肝，已经从深紫色变成粉红色。
2. 泡好的猪肝放入锅中，加入冷水，水要没过猪肝。加入料酒、葱、姜，冷水中火慢煮，这样做可以进一步释出猪肝里残留的血水。
我不吃葱姜，所以放的比较少。虽然说喜欢吃葱姜的可以多放一些，但我不建议放太多，以免最后葱姜的味道掩盖猪肝本身的香味，使味道浑浊不干净。
3. 随着水温的升高，猪肝开始释出血水，产生很多浮沫，边煮边用滤网把浮沫撇干净。在旁边准备一盆清水，用来涮洗滤网更方便。
水烧开以后，转中小火，保持咕噜冒泡但不沸腾的状态，一直煮到猪肝不再有血水释出。
用牙签扎一下，看看还有没有血水冒出来，如果没有就是煮好了。
4. 煮好的猪肝，温水清洗干净表面的浮沫。血管里面的残渣也要全部清理干净，可以用牙签辅助清理。
5. 锅内加入清水、猪肝、拆散的八角、盐， 重新烧开，中火煮5分钟关火。
6.【冷泡】找一个无水无油的干净玻璃容器，把猪肝和盐水、八角一起放进去保存。冷藏浸泡4小时后，就可以食用了。
7.【咸度】泡的时间越久越入味，我用了2勺盐，当天食用味道不淡，在第5天食用时，也没有很咸。
如果你的锅大，加的水多，可以适当加一点盐，但空嘴就酒不宜做的太咸，淡一点儿也无妨。尝一下盐水，有一点咸的咸度刚刚好。
8.【保存】冰箱冷藏可保存5天左右，食用前取出切薄片即可。
夹起来时，会自然微弯的薄厚最宜。
内里粉粉的，软嫩细致，咸淡适口。
切一小盘粉嫩的盐水猪肝，喝点小酒，读书或者看电影，便是我近日里的简单快乐。
小贴士
1.吃的时候再切，不吃不要切。
2.没吃完的一直泡盐水里，吃多少取多少。
厨友作品
y乐妈y：
口感粉嫩粉嫩的，特别好吃！
我用十三香替代了八角，再放了一点点花椒！
味道特别棒，谢谢分享！
豬仔hk：
不知道是不是這個味道，第一次吃，有點白滷水的感覺
岚默轩晴：
坏露露：
最近爱上了晚饭后散步时，逛打折的菜店，日常餐桌大多是买到什么食材就做什么。
因为嘴巴喜新厌旧，所以总是想换一种方式料理食材，试试新口味，由此最近做了很多以前没试过的小菜。
在第一次尝试结果不错之后，又总结经验连着做了第二次，做一次差不多可以吃小一周。
lnlove蕾：
女人多吃点猪肝挺好的。
铜豌豆-21：
调了五味酱，蘸着吃。
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