杭州高端餐饮江湖争霸：比拼的竟是粤菜？

对于普通人而言，疫情对生活造成的影响似乎在慢慢淡去。而对餐饮行业来说，疫情时代卷起的滔天骇浪，却还需要时间来慢慢消化。

这两年不少大众餐饮都倒闭了，而留下的人开始思考下一步的出路。人工变得越来越贵，开店的成本越来越高，风险也很大。

在这些思考中，有一些根基比较稳的餐品品牌就选择放慢门店拓展，启动餐厅升级版，往精致的方向走。抓住这波因为疫情无法远行的，又有消费能力的人。

所以，猜测一下，这两年杭州可能会出现越来越多高人均的餐厅，就像深圳一样。

高端餐饮江湖争霸局开始。中餐想要升级，往往会朝着潮州菜、粤菜的方向走。昨天，就去到了黑珍珠入围餐厅—“杭越海鲜”的升级版：杭粤荟。

难得，终于有一家开在大城北拱墅区。下面，就来具体看看吧。

探店：杭粤荟

地址：远洋乐堤港A区5楼

十年前的杭越海鲜，还是老客口中熟悉的“石浦海鲜”。后来陆续在杭州、绍兴开了店。靠着这一碗海味十足的倒笃红膏蟹，慢慢在餐饮圈站稳脚跟。人均100+，就能吃到海鲜大餐，还是挺靠谱的。

升级后的杭越荟，保留极少数的招牌，为了呈现高级的潮州菜，整体的装修风格都有了很大的变化，餐厅采用了暗色调。用黑色来打造神秘和高级感。

餐具都是经过精心设计，传统的中国红、绿成为了点缀色（和潮玖的感觉很像）。

菜品依旧以海鲜为主打，融合了潮州菜的做法。众所周知，潮汕人拥有在山海之间寻觅一切食材，并将其变为风味的能力。

虽然各地都有特色菜，但一旦往高级宴请走，大家不约而同看向了潮汕。可能人家就是标杆，也可能是一股风潮。

这家杭越荟的人均，差不多会在500左右。

这是我们这一次试的新菜单，能看到有高端的海鲜食材，有广式比较讨喜的烧腊。之后开业后应该还会做专门的茶市（在这样的餐厅，吃点心最划算）。

开胃菜中的话梅萝卜，口感清爽，酸但是不辣。

椒麻黄瓜，看起来半盘的辣椒，实则完全无杀伤力。黄瓜多了芝麻、辣椒的加持，在生脆口感之外有一些风味，但也不会过重。

毕竟，好戏刚刚开始。

十年花雕醉膏蟹，我其实比较少吃生的海鲜，但醉膏蟹可以。花雕的香味足够醇厚，第一口下去吃的就是很香，可以作为招牌了。

蟹膏润滑，像是吃果冻一般的口感。因为被花雕醉过，所以不会有海腥味，而是带着花雕的甘甜，那是时间的好味道。

生腌北极甜虾，生腌是潮汕人的精神毒药。和当地的相比，杭越荟的我觉得口味比较淡，符合江南这边的饮食习惯。

上面的辣椒碎永远只是作为点缀，没有杀伤力。吃到的其实更多是食物的本味，甜虾的口感也是比较细腻，带一些甘甜的，是接受度比较高的食材。

鹅肝酱葱油饼，前菜里最喜欢的一道了。葱油饼看来是有厚度的，实则蓬松，一口咬下那个空气感就很感人。上面的鹅肝酱搭配一些坚果，口感清淡，蘸着葱油饼吃完全不会腻。

这个比例拿捏得就出色。

还有这道松露烤菜心，我比较喜欢这种简单的菜精致做的方法。能把菜心、萝卜烹饪出花来的，才是好功夫。

这道菜心，一口吃下，满满的松露味，口感就很有记忆点。

烧腊部分，出的是古铜麻香鸡。 无鸡不成宴的广东人，发明了这道菜。成品像古时候铜的颜色，表皮还有芝麻，特点是皮脆肉香，就像脆皮乳鸽一样，咬下去能明显感到那层玻璃一般的脆皮。

蘸着酱料一口吃下，肉还是细嫩的，汤汁也足，完全不会柴。

热菜的葱烧关东参，做法有点像是寿司。

这个葱香味足，但我不是非常喜欢，因为饭是凉的，我可能会更喜欢鲍鱼捞饭那种热热的感觉。

麻婆豆腐烧蓝龙，这是我比较喜欢的融合的做法。麻婆豆腐本身就很香，浸润在汤汁中的龙虾肉就有了麻婆豆腐的味道。

这里的龙虾切成大块，肉质也是很Q弹。

脆皮和牛，这个在城中香也吃过一次，就是比较适合吃一小块。外皮的酥脆程度就像葱油饼一样令人惊叹。感觉杭越荟在处理这种脆皮时功夫很到位，火候也刚刚好。

里面的牛肉就是酥软的口感，和外皮就有明显的反差，调味也是甜甜的，比较适合杭州人。

干贝酱蒸东星斑，东星斑就像是宴请的门面，高端餐厅好像都少不了这一道。鱼肉很新鲜，切分成厚厚的小块，吃起来还是很嫩的。只不过味道没有太多的惊喜。

芦荟白果炒澳带，整体的口感比较清爽，搭配得很好，上面的XO酱也很好味。

五花肉酸萝卜烧粉，粉丝透明状，吃起来糯糯的，酸萝卜可以增添风味，减少五花肉带来的油腻感。即便是最后出场，但大家依旧还是有胃口来吃。

松茸炖鸡汤，广式的煲汤都是煲得非常扎实。用一大盘鸡肉，才炖成了这琥珀色的清汤。喝下的时候，才会觉得喉咙特别舒服。

点心的部分，我更偏爱左边的雪山包，外面的酥皮真的超好吃，有蓬松感，里面的叉烧滚烫。

而杨枝甘露的话，我可能更爱在广州老店里吃到的那种浓稠的，这个口感偏薄一些。

总结来说，杭越荟的海鲜和菜品都做得很扎实，毕竟有十年的功底，餐饮都不是一朝一夕做起来的。而且它的位置确实很好，因为城东高级餐饮不少，但城北还是很缺乏。总算，城北的小伙伴多了一个宴请的场所。

但是，平常来说，如果是我我可能更愿意去这里喝茶，吃点心，这些很划算。

杭州高端的粤菜馆，菜品多少感觉还是很相似，没有非常突出的部分。可能就是少了那一份惊喜吧。