今天有个网友跟我抱怨,他从疫情前就想开家小餐饮店,这几年一直在准备,去年就把店开了,然后今年4月份广州疫情后,支撑不起亏损费用,就把店转出去了,整体算下来一分不赚,还亏了20多万。
他反复强调,自己手机收藏了多少别人成功的案例,还通过某音,上了一些餐饮大师的网课。做足了一切准备才开的店。
是啊,很多人就是想开个小店,不用每天准时上下班。够养活自己和家人就可以了,但做了那么多努力,为什么最终都是以失败告终,是自己能力真的不行吗,还是餐饮这个行业不行呢?
作为从事餐饮多年的个人来说,说实话,做餐饮,或者说是创业,有时候也是需要有些运气,这个运气指的是进场的天时地利人和,也就是进场的时间,地点和人,人就包括你的合伙人,和你的顾客群体。
身边确实也有很多本身不是做餐饮的,手上有点小钱就拿出来开个店测试,做成功了就开始做招商加盟,做不成功就及时止损。而成功的概率基本也就只有十分之一。
为什么看了那么多案例,请教了那么多大师,最终还是失败了呢?
第一,割韭菜,很多所谓的成功案例都只是写出来的而已,甚至只是别人东拼西凑出来的而已。真正做成功的人,一心忙着拼命捞钱,哪里有空跟你闲聊,还给你写文章。
第二,模式复制难,餐饮非常看重商圈,而且基本就是1公里范围内的顾客消费群体。你从北京复制的模式到广州想把生意做好,基本只会水土不服。即使是将这条街生意火爆的店搬到对面的街上做,也很难做到同样的火爆。
第三,餐饮是一个需要培养的行业,为什么一些开了十几年的店,疫情一解封,什么活动不做,什么消费不发,就立马爆满,就是因为培养了一批忠实的顾客。
而现在很多开店的思路就是一开业就要爆,确实火爆是有必要的,可是采取的方式却没做好,基本就是打折,通过折扣吸纳薅羊毛的顾客,而就是这批顾客挤压了高价值顾客。从而不会有复购,永远只能靠做折扣才有火爆的生意。
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