腌制的咸菜不能吃？有人质疑吃了会致癌，是真是假？到底能吃吗？

腌菜，在生活中比较常见，也深受很多朋友的喜爱。比如最常见的腌咸菜，受众人群多，分布范围广，早中晚三餐都能食用。

生活在城市里的人们，想吃腌咸菜，一般都会去超市购买，而生活在农村的人们，咸菜一般都是自己腌制，除了腌菜外，还会腌制其它的蔬菜。以笔者所在的豫东地区来说，进入4月份之后，就开始腌制咸菜了，到了5月份，开始腌制蒜苔，到了6月份，会腌制糖蒜。

时间继续往后，会腌制辣椒、黄瓜、茄子、萝卜、生姜等，一直到腊月，会腌制腊八蒜。可以说，一年四季都有食材可以腌制。

就是这些从小吃到大的腌菜，近些年来，网络上却有了不同的声音，比如吃腌菜能致癌，成为了一些朋友关心的话题。

笔者也看了相关内容，大概意思是说，腌制的咸菜中，含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是由硝酸盐经过还原菌的作用，成为了亚硝酸盐，而硝酸盐是很常见的一种物质，比如菠菜、土豆、芹菜等蔬菜中，硝酸盐的含量就很高，但是，对身体基本是无害的。

既然硝酸盐无害，经过还原菌后形成了亚硝酸盐，也是不会致癌的，据悉，亚硝酸盐是一种常见的防腐剂，是允许食物中存在的，只要不超标，都可以正常食用。

但是，如果过量食用了亚硝酸盐，和胃里的蛋白质分解产物进行反应，会形成亚硝胺，这个亚硝胺会增加患癌的几率。因此，也就有了吃腌菜能致癌的说法。

而从实际情况来说，吃腌菜在我国历史悠久，以近代举例，笔者和村里面上了年纪的老人聊天，以前他们基本上一天三顿都是吃腌咸菜，当时，有咸菜吃已经不错了，馒头配咸菜是标配。如今，吃了那么多年的咸菜，身体还是很硬朗。而询问那些八九十岁的老人，相信都吃过很久的咸菜，并且现在还在吃，也没发现有癌症。

从另一个方面来说，如果吃腌咸菜能致癌，那么市面上就不允许腌咸菜销售了，有关部门早就已经禁止，事实则恰好相反，不仅腌咸菜没有禁止，超市里所卖的种类也越来越多。

不过，话又说回来，任何事情都要适可而止，虽然可以吃腌咸菜，但是，不要多吃，吃过了对身体也不好。上面已经提到过，吃了腌咸菜之后，会在体内形成一定的亚硝胺，存在一定的致癌几率，食用量不大则不会体现出来，如果食用量过大，并且长期食用的情况下，对于身体健康的确存在一定的威胁。所以，不要多吃，适可而止。

下面再说一个问题，并不是所有的人都能多吃腌咸菜。

其一，血压较高的人群不宜吃。腌菜中含有的盐较多，而食用过多的盐，会加重高血压的不良症状，造成一定的影响。其实，不仅是高血压的朋友，即便是正常人群，也不建议多吃腌菜，毕竟食盐吃多了，对身体是不利的。

其二，有胃病的朋友不宜吃，尤其是有胃酸的朋友，因为吃了腌菜之后，在胃里不容易消化，会刺激胃酸的分泌，进而加重胃病。

其三，老人、小孩、孕妇等这些特殊人群，要少吃腌菜或者不吃腌菜，老人、小孩抵抗力相对多一些，而孕妇食用过多的腌菜，对胎儿的发育也没有多大的好处，都不利于身体健康。

总结来说，腌制的咸菜是可以吃的，但不要长时间过量食用，另外，也不是所有的人群都可以多吃腌菜，大家根据自己的身体情况来决定。再提醒一点，食用腌菜的时间，也建议腌制20天之后再吃，3-8天内不要食用。

对此你怎么看呢？