四川
焗长是什么官？比局长怎么样？好多人看到这里面有一个局字，都会不自觉的和局长做个比较。?
其实，要说起焗长的来历，古代还真跟官员有关。?
自从人类学会用火之后，就有了专门管理火源和怎么用火的官员叫火正。?
火正后来朝着两个方向分化，一个朝着行政管理方面发展，另一个方向则成了大厨的前身。?
具体什么时候定性为焗长这个称号已经不可考正了。?
反正在豫东的乡间，谁家有个红白喜事，一般都在自己家待客，待客自然少不了焗长。?
从写菜单买材料，到菜肴出锅的速度，宴席的成功与否，都跟焗长有着莫大的关系。?
所以，豫东地区的婚庆典礼中就有一项叫做?撺厨?，这已经不是什么潜规则，而是一套必不可少的流程。?
在开饭前，主家一般会拿着预备好的烟和酒，进厨房送给大厨，一来表达谢意，二来希望厨师在最短的时间内做出最好吃的菜肴。?
能够被称得上焗长老师傅的一般都是四邻八乡有威望的大厨，他不但要能把饭菜做好吃，还得能够调控局面，把宴席中出现的意外情况给处理好。?
豫东地区，人人皆好客，遇见个红白喜事，少则十几二十桌，多则五六十桌，上客情况很难提前把握。?
这就对焗长的烹饪效率有很大考验。经验丰富的焗长，懂得看人下菜，不差分毫，既能照顾到宾客，又能帮东家节约食材，反之，对东家来说，则是“贻害无穷”。祸害粮食，浪费食材，本是一项替东家分忧的活计，最终成了忧心，下次谁还会请你！?
如今，随着饭店的兴起，焗长老师傅也慢慢淡出了人们的视野，取而代之的是各种等级的正规厨师。?
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