“作曲家”安酒的弦外之音：讲究、4万吨、IP

文 | 孤鸿子

仲夏时节，新麦满仓。

6月22日，贵州安酒“听曲盛典”在习水举办，广邀行业专家、合作伙伴和媒体代表现场“听曲”。“曲声”响起，贵州安酒拉开了新一年4万吨制曲大幕，其“大发展”曲目也已徐徐奏响。

听弦音而知雅意。当前，酱酒进入“下半场”，企业发展节奏出现调整。有些酱酒企业已主动减速，但对 “贵州两大历史名酒”之一的安酒来说，尽管调整是不争的事实，但仍需要“依据前瞻、长远的战略眼光，来着眼安酒的长期发展，并有着充分的实力和准备，坚定不移地在不同的周期中稳步前进”。

▲联美集团董事长、贵州安酒董事长苏壮强

联美集团董事长、贵州安酒董事长苏壮强称，酱酒品牌的决胜不在于当下一城一池的得失，而在于未来能够走多久，走多远，“安酒从大品牌运作的方式出发”。

事实上，进入2022年，贵州安酒的发展以“加速度”态势，扩产能、布产品、提品质、强品牌，都以超强姿态强势站位。本次活动上，联美集团副总裁、贵州安酒集团总裁周学才宣布，年投粮规模2.4万吨基础上，安酒2022 年制曲规模将达到4万吨，下沙投粮将达到3.6万吨以上。

▲联美集团副总裁、贵州安酒集团总裁周学才

这是安酒在制曲规模和产能规模方面的继续跃升，表明了公司在酱酒赛道上的长期投入和坚持，以及稳步打造“中国酱酒核心头部品牌”的决心，更释放出了以坚定战略定力应对行业不确定性的“弦外之音”。

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作“曲”家的“讲究”

此“曲”非彼“曲”，贵州安酒开的不是音乐演奏会，而是酿酒制曲之“曲”。

曲为酒之骨，制曲是酿造白酒的核心工艺，因为它直接影响到酒的风味和风格，并决定最终酒的品质。对所有好酒而言，在酿造酒曲上的独到之处，正是不传之秘。

各大酒企都在精心做“曲”，为什么安酒敢称“作曲家”？

首先，安酒制曲有历史底蕴和技术积淀。百年之前，“安茅”获得了“开甑半城香”美称时，正是创始人周绍成创造性地优选百余种中草药制成了“百味散”酒曲。

上世纪70年代，安酒因在制曲科技方面的重大科技突破，荣获全国科学大会“重大科技成果奖”。建厂71年发展历程，贵州安酒始终遵循古法，坚持传统制曲工艺，也正是优质高温大曲下，安酒将酿酒原料以及微生物的作用发挥到了极致。

其次，奠定安酒“作曲家”名号的，是它在制曲上的“讲究”。据安酒负责人讲述，安酒制曲坚持“45步”，这是对每块曲的态度。人工踩曲，让曲块更加饱满，松紧适宜，容纳更多微生物发酵，这是作曲家的“细致”。

发酵仓内，稻草包裹的安酒曲块，保持3~5公分间隔，给微生物足够发酵空间，水汽升腾、温度攀升、不断蜕变，安酒工人从不让一块酒曲从“五线谱”掉落，这是作曲家的“坚持”。

干曲仓分秒变幻，180天持续挥发，曲香更浓，微生物、酶系、风味逐步成型，这是安酒年产超万吨酱酒的底气，等待180天的时间蜕变，这是“作曲家”的耐心。

安酒工人每天工作七小时，每人踩曲340块，日复一日的抬起落下，全年单人可踩曲2.1吨，每一块都担起了安酒的“脊梁”，成为作曲家的“自信”。

最后，在吨位决定地位的酱酒行业，安酒制曲的规模足以排在行业前列。近年来，安酒制曲规模逐年扩大。从2020年的超万吨到2021年2万吨+，再到今年4万吨，大幅度跃升的背后，宣告了公司酱酒生产能力的进一步提升。与此同时，4万吨优质大曲成就的品质酱酒，也为安酒奠定了作曲家的“信心”。

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大品牌运作方式，安酒今年制曲4万吨

安酒的“听曲盛典”，不止于对发展成绩和制曲工艺的表达，更是表明对既有战略规划的继续探索和长期坚持。

苏壮强表示，安酒以追求基业长青、可持续发展为导向，不以短期利益而激进，不以一时起伏而退缩。

本次活动中，贵州安酒和江南大学签署战略合作，启动优质高温大曲机理探索及标准化制曲过程课题，通过安酒传承的酿造工艺与江南大学在发酵行业的先进理念与丰厚经验，继续为中国酱酒行业制曲技术的提升发挥先导作用。

▲中国酒业协会秘书长何勇

中国酒业协会秘书长何勇表示，产业发展只有在继承优秀传统基础上不断创新，才能有未来。希望安酒不断地进行技术迭代和优化，酿造出具备更加独特风格的美酒。

除了制曲工艺的精益求精，4万吨的制曲规模不是安酒生产上的终极追求。

当天上午，微酒等一众媒体参观了规模渐成的“安酒赤水酒谷”。据安酒负责人讲述，从安酒赤水酒谷开启以来，安酒着力夯实产能规模，精心提升产品品质，实现了“一年一大步、 三年大跨越”的发展。

投资100亿、占地超过1500亩的安酒赤水酒谷建成后，将实现年产 3 万吨大曲酱香制酒、6万吨优质高温大曲，以及18万吨陶坛储酒的综合体量。

不断夯实生产基础、坚持走长期主义投入、精雕细琢打造安酒赤水酒谷、实现百亿产值的战略规划，安酒的发展不止于振兴，更在谱写酱酒核心产区大发展、共繁荣的恢宏交响曲！

以产能为支撑，以品质为核心，以品牌为牵引的贵州安酒，对酱酒赛道不是短期的风口追赶，不是一时的投资回报索求，而是重资产投资和长期的投入，这也表明公司坚定既定战略，坚定看好酱酒赛道，有足够的定力、戒骄戒躁的耐心和必胜的信心。

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“听曲”IP每年精进，安酒聚势而强

近两年，安酒强势发力，获得各方瞩目。

2021年，安酒开启“营销元年”，举办行业圆桌论坛、签约姜文代言、品牌霸屏高铁站、举办多场“安心雅宴”大型高端品鉴会等一系列营销大动作成为市场焦点。

2022年，安酒发展实现“再提速”，品牌亮相央视和开年大剧，影响力和动销活跃度持续飞跃；打响为期4个月的“雷霆战役”，持续举办“云品会”线上品鉴活动，将品牌势能迅速落地转化；安酒发布 TOP商政策，针对大商推出“一商一策”政策，为合作伙伴赋能，提升动销氛围，为贵州安酒在酱酒新周期中夯实品牌，拓宽市场提供有力的保障。

安酒产能不断向高跃升，筑造企业长期发展护城河；产品聚焦大单品“贵州安酒·经典”，锐化了市场竞争力；品牌价值内涵重塑为“贵州安酒，这酒讲究”和“贵州两大历史名酒”，具有强辨识度和高认识度。

乘风破浪下，安酒产能在提速，产品有品质，品牌有调性，伴随着大声浪和肉眼可见的变化，已成就了行业津津乐见的“安酒现象”。同时，“讲究之品”安酒的文化和理念已经实现了新一轮传播和输出。

在下午媒体沟通会上，周学才表示，“听曲盛典”是属于安酒自身的品牌活动，今年第一次办，但未来会深度打造，实现“听曲”IP化和每年精进，路虽长，但推动制曲在行业的认知，有助于企业高质量发展。

继牵手酒仙集团等大商后，贵州安酒当天再与怡亚通、易久批、民酒网、酒玖汇、名品世家和鸿之佳商贸等超商和规模酒商签约，有人称“这是安酒发展史云集最多大商的一次活动”。

据贵州安酒品牌负责人称，公司本次将“酒曲”和“乐曲”链接，在酱酒行业首创“制曲讲究用心”传播后，将通过一年时间，在2023年端午节谱写“新曲”。

创新性的品牌传播和IP打造，拉开了安酒“聚势而强”的新发展阶段。

接下来，贵州安酒将遵循行业和市场发展规律，有步骤、有计划地稳步实施，通过前瞻的规划、雄厚的资金实力、卓越的运营能力等综合赋能，不疾不徐地打造安酒的品质优势、品牌优势、产能优势、市场优势、组织优势，全力提升安酒品牌发展的“高度、速度、深度”，继续发扬贵州老名酒、老酱酒的文化底蕴优势，更好地打造安酒品牌文化IP，为安酒与合作伙伴以及贵州酱酒产业的发展注入强大的发展动能。