探店：人均近千元的桂语山房，究竟高级在哪里？

第一次去桂语山房是在秋天。餐厅名字的桂，指的是桂花。秋天，满陇桂雨都是泡在桂花香气里的，走在桂花树下，会有奇妙的微醺的感觉。

这个季节，杭州人就会想到去桂语山房。它可能已经成为秋日仪式感的一部分。

到今年，桂语山房已经开业有12个年头。作为杭州高级餐厅的标杆，它一直被吃客、行业人“盯”着，原地踏步是不可能的。稍有些懈怠，挑剔的食客就会说，好像也没有传说中那么好吃啊。

而且比较难得的是，即便取得了名气，也没有扩张，开出新的分店，而是守住自己的餐厅，只有小道消息说，他们之后会在餐厅附近开个小面馆。

那么，如何去呈现高级呢？餐品是一部分，氛围是一部分，更深刻的是去解读传统文化以及用好江浙地域的食材。

今天，跟着我一起去桂语山房看看，感恩这一年认识了美食圈的一些朋友。其实吃跟对人很重要，拿出真正实力的桂语山房，给到的新菜品还是让人充满惊喜。

探店：桂语山房

地址：满觉陇路2-1号

餐厅里面的空间给人一种封闭，静谧的感觉。门口的那扇移门打开，你能迅速进入到它营造的那种中式，雅致的空间里。

里面是一个回字形结构的三层小楼。一楼是开放的公区，二楼是包间，三楼提供素食。

不少酒店，都有特有的香氛，让客人第一次闻到味道就会想到这里。而茶香味，就是桂语山房的“香氛”。在它的空间里，你能明显地闻到这股春天特有的味道。

明暗光线交错出现在这，走入后，还看到桌上摆放的精致茶台和花插，让人一下子就放松下来。

落地玻璃让空间不会压抑，望去，能看到中庭的富有禅意的园林景致。

整体的布置就很高级，富有东方美感。接下来，来到包间，用餐前有茶点，可以喝茶，看制香师来制香，餐厅的制香师和茶道师，都有至少两年以上的经验。

在做的过程中，他们会和你讲述制作工艺，让你了解其中的有趣。

闻茶香、喝茶水。不少食客来到桂语山房，不只是用餐，更喜欢在餐前餐后，来“耗”时间，感受片刻的宁静。

用餐开始，入席，桌上放着信笺，贴金的红纸上写着：惜春宴。惜字用得好，春天的好食材很多都是转瞬即逝的，就像这个季节一样，值得被人珍惜。

打开，里面写着菜名。四道冷菜，春生、春芽、春趣、春深，按照时间轴来安排。像序曲一般奏响。

热菜的前两字，则将地名放在最前面，让你能吃到江南鱼米之乡的春日鲜味。这些小心思，让人对将要来的宴席充满好奇。

好玩的还没结束，接下来在一个小碟子里放着各种颜色的签纸，上面写着证严法师静思语的语录。

我抽到的这条，大约是让我注意别发脾气，气着自己。

生腌龙虾，一秒带我们穿越到潮汕，这是“潮汕毒药”，吃的就是新鲜。龙虾肉Q弹，有韧性，入口冰凉的，酱汁鲜爽，不会过多盖住本身的味道。

临安小笋腐皮卷，我喜欢叫它素烧鹅，这是江南人喜欢的冷盘，里面裹着笋丁和香菇丁，皮薄，馅料足，浸泡后的豆腐皮口感是酥软的，油润的。吃起来很入口，汤汁会有些甜，让人上瘾。

春韭鱼子酱贝肉。几样鲜物的碰撞，贝肉入口丰厚，鱼子酱和春韭的调味可以让鲜味再升级。

还有一道醋汁巧拌菊花菜。这是让我印象最深的。春天一定要吃野菜，菊花菜给人的感觉是可能会有点苦，但这里的入口完全不苦，还有麻油的香气。醋汁让它的口感又很酸爽，整体就很解腻，开胃。

冷菜只是铺垫，热菜才是惊艳，食材真的无可挑剔。

最爱的是西湖明前龙井配阿拉斯加帝王蟹，这是这两年让我吃过印象最深的帝王蟹。蟹肉的做法很像焗的，底下铺满蒜粒，香气扑鼻。

吃的时候，外皮煎得焦黄，有一层脆皮的口感，有点像是刚煎好的锅贴一样。而啃完脆皮，里面洁白的蟹肉无比的嫩滑，两种口感形成了鲜明的对比。

钱塘江带籽虾野葱煮。虾肉浸泡在汤汁内，上面铺了葱和装饰的小花。

杭州流行吃这种河虾，河虾个头虽小，却比大虾更鲜。而且带籽虾肉很厚实，入口虾籽粒粒分明的口感很美妙。

浦江牛清汤。 牛清汤是浦江人的最爱，有的汤其实是吃不出肉味的，而浦江的牛清汤用牛骨和牛肉等慢火熬煮，饱含牛肉的清香。

汤汁最后还要经过几次过滤，才能有这样清澈的感觉，看起来不经意，但却一口就击中味蕾，感觉吃完特别有能量。

临安土鸡油香糟东星斑。土鸡油除了香之外，还能从视觉上和鱼肉形成鲜明的对比，让人更有食欲。东星斑被切分为大块的肉，每一块都劲道。

肉眼可见鱼肉丰厚，吃起来也是扎实，一块下去，感觉蛋白质要超标。

东海雷达网带鱼炭烧，雷达网带鱼可是好食材，可遇不可求。调味的口感有点像是照烧鳗鱼，但肉质会不同，带鱼的会更嫩一些。

临海白水洋豆腐煮螺肉。这两年检验是不是一家好餐厅，就是看能不能煮好最基础的豆腐。这里的白水洋是个地名，当地产的豆腐以卤水点成，豆浆浓度却比常规都要浓郁。在新荣记，白水洋豆腐也是招牌菜。

这里豆腐在煮的过程中，去掉了原本容易出现的焦香味，这个味道有人喜欢有人不喜欢。去了之后，喝汤汁就觉得更清香一些。

临安紫苏海胆卷脆炸。这个处理也绝妙，外皮酥脆，紫苏和鱼真是完美搭配。

里面的海胆是带点甜甜的口感，裹在里面非常新鲜，层次感很足，我对腥味比较敏感，但这里的海胆就完全吃不出来。

西湖雨前龙井配火腿蒸百合。这里的百合原本是要用火腿蒸的，主厨思考了半天，最后还是撤掉了火腿，只留下百合的味道。

这样的减法挺好的，因为越往后我们吃得越多，肠胃负担比较大，这时来一些用蒸笼蒸出的百合，在碗里捣碎，入口带些微甜的回味。

最后，来点春日苋菜，红汤底，小米汤煮，也是清爽的感觉。

点心，杭州味道。葱包烩，会稍稍偏硬一些，我特别爱另外的两样：麦糊烧和定胜糕。定胜糕里面的枣泥非常细腻，枣子都是手工剥的，背后也都是功夫。

到此，一桌愉悦的惜春宴就暂时告一段落。

从头到尾我都很满意，感觉菜品的顺序，搭配，口味，原材料都很优秀，几乎是完美的。我的整体的体验也很不错。

这样的好餐厅，我觉得是要珍惜的，让味道在脑海多徘徊一些。每季一次，一期一会。

最后，祝大家五一快乐啦。