广东
“炒菜不放蒜，味道太平淡；吃面不吃蒜，香味少一半”，可见国人对大蒜的喜爱。
作为常用的调味品或者食材，大蒜也有一些争议：大蒜能抗癌吗？大蒜能降血压，预防心血管疾病吗？大蒜怎么吃才是最健康的...小九告诉你答案。
一、22年研究：大蒜可降低胃癌死亡率！
英国医学杂志BMJ上刊登了一项由北京大学临床肿瘤学院院长游伟程开展的一项历时22年的研究显示：长年吃大蒜，可降低34%胃癌的死亡风险。
该研究在临朐县招募了3365名年龄在35-64岁生活在胃癌高发地区的志愿者作为随机对照试验（RCT）的试验对象，经幽门螺杆菌抗体血清学检测，其中2258名为阳性，1170名为阴性。将其随机分成3组：a组为幽门螺旋杆菌治疗组，b组为维生素补充组，c组为大蒜补充组。
经22.3年随访后，发现：3种干预措施均可降低胃癌死亡风险，a组降低38%，b组降低52%，c组降低34%。
其中，c组在大约12年后，对胃癌死亡率的降低作用变得更加明显。即起效可能会比较慢，但效果会逐渐明显，且能在22年间持续存在，保护时间长。
二、大蒜能不能抗癌？
大蒜当中含多种营养素，包括8种人体必需氨基酸、多种矿质元素（如锗、硒等），可帮助提升人体免疫力和抗氧化、抗炎、抗菌能力。那大蒜能抗癌吗？
有些研究曾表明，大蒜的提取物对防癌有积极效果，如美国《临床营养学》杂志刊登的一项研究显示，大蒜具有保护肠胃的作用，可降低部分癌症患病风险；中国江苏省疾病预防控制中心组织的一项研究也表明，每周食用≥2次的大蒜，可降低44%发生肺癌的风险。
尽管如此，靠吃大蒜去治肿瘤，是不靠谱的。为何这么说呢？因为这些研究都属于流行病学调查研究，并不能当作大蒜抗癌的直接证据。而且癌症的发生是由遗传、饮食、环境等多因素共同作用发生的。所以，美国癌症研究所也直接表明，不推荐任何膳食补充剂预防癌症！
那关于“大蒜能降血压，有益于心血管”的说法可靠吗？
大蒜当中含的大蒜素，属于天然的抗氧化剂之一，可帮助降低低密度脂蛋白胆固醇的水平，从而降低动脉粥样硬化、心肌缺血等疾病的发病率；另外，大蒜素在体内经分解会转化为硫化氢，可放松血管周边的平滑肌，扩张血管，从而降低血压。
由此可见，一定剂量的大蒜素在预防心血管疾病方面确实有一定的效果。但是注意！大蒜素和大蒜是两回事，而且研究使用的大蒜素剂量往往是比较高的，生活中正常吃大蒜，根本达不到这个标准。而且大蒜素本身也不稳定，进入体内后，很快就会被降解为其他化合物，很难直接发挥作用。
综上所述可知，大蒜确实可帮助降压，但作用有限，如果想要靠单纯吃大蒜，来降压与预防心血管疾病，并不现实。
事实上，很多食物抗癌的说法，比如红薯、秋葵、胡萝卜、西红柿能抗癌等等，都是没有“有力”证据的，不可能靠吃哪一种食物就可以防癌。
真正可起到抗癌作用的是这7件事情：不抽烟，少喝酒，避免高糖、高甜、高脂、饮食，多吃新鲜蔬果，少熬夜，积极参加锻炼，合理控制体重等。
三、大蒜好处不少，关键吃有讲究
大蒜具有杀菌等多种作用，适量吃一点大蒜对健康有好处。而大蒜，除了生吃、炒菜、有些地方会用来泡醋，泡酒。
那腌制的大蒜怎么吃才健康？
一般来说，可以优先选择糖蒜，味道较香甜，不仅很好的避免了大蒜的辛辣味，还减弱了对胃肠道的刺激。另外，腌制时，记得少放点盐，可减少营养素被破坏。
而大蒜产生大蒜素的量与组织受损的程度等有关，也就是说，大蒜被损伤或者破碎以后才能产生大蒜素。所以，生吃大蒜时，最好的吃法就是将其拍成蒜泥，并放置15分钟左右，让当中的蒜氨酸可以充分氧化成大蒜素。
但是需要提醒大家的是，虽然生吃大蒜身体可获益，但同时生蒜的刺激性也是比较强的，所以，本身肠胃功能不佳、患病或者正在服药的人，最好不要吃，以免刺激肠胃，引起或加重胃部不适。当然，健康的人群，也不必吃太多，不然也会刺激肠胃，对健康不利。
最后，在购买大蒜时，建议大家尽量选择表皮完整，蒜瓣饱满、摸起来瓷实、外表呈紫色的大蒜，这样的大蒜比较新鲜。
总结：大蒜具有多种功效，适当食用可使身体获益，但是想要通过单纯吃蒜达到防病治病的目的，是不靠谱的，大家要正确看待这一点，当身体出现问题，最正确的做法是及时就医进行规范诊治。
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